易腐食品安全控制

图书标准信息

• 作者 刘华 叶健恒
• 出版社 北京师范大学出版社
• 出版时间 2018-03
• 版次 1
• ISBN 9787303234066
• 定价 39.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

本书以整个食品链全过程为主线，从食品的产地作业及采购-食品加工-食品运输-食品贮藏-食品销售环节着手，涉及各类易腐食品，包括果蔬、肉及肉制品、水产品、乳制品、速冻食品以及其他易腐食品的安全控制。

【作者简介】

刘华，女，讲师，承担食品安全与质量控制、食品营养学、食品标准与法规、食品感官评价、冷链食品安全控制、冷链物流管理等专业核心课程，承担省级以上课题6项，在公开刊物发表论文8篇，其中核心期刊论文4篇。

【目录】

第1章食品冷链介绍 

第2章食品冷链中的安全控制 

第3章冷链中果蔬的安全控制 

第4章冷链中肉及肉制品的安全控制 

第5章冷链中水产品的安全控制 

第6章冷链中乳制品的安全控制 

第7章冷链中速冻食品的安全控制 

第8章其他易腐食品的安全控制 

第9章食品的冷藏与冻藏技术 

第10章冷藏库的卫生管理 

第11章食品质量评估技术