中国清真烹饪

图书标准信息

• 作者 何顺斌 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2014-08
• 版次 1
• ISBN 9787501998340
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 237页
• 字数 342千字

【内容简介】

《中国清真烹饪》全面系统地论述了中国伊斯兰文化、中国清真饮食文化、中国清真菜的形成与历史发展、中国清真菜制作工艺等内容。本书开创性地提出了，中国馆清真饮食文化自然生态观、营养卫生科学观、人文宗教观、中国清真烹饪两大思想体系的内容。

【作者简介】

何顺斌，西南财经大学人文学院？通识教育学院特聘教授，四川旅游学院副教授，四川省保健科技学会专家委员会委员，四川省经济文化协会理事，中国高科技健康产业委员会营养讲师，阳光家庭健康俱乐部主席。

【目录】

第一章伊斯兰教与穆斯林

第一节伊斯兰与穆斯林

第二节伊斯兰教复兴的原因

第三节穆罕默德

第四节伊斯兰教的伟大复兴与阿拉伯帝国的建立

第五节伊斯兰教教义

第二章中国伊斯兰文化的形成与发展

第一节伊斯兰文化与中国伊斯兰文化

第二节中国伊斯兰文化的萌芽阵痛期

第三节中国伊斯兰文化的交融发展期

第四节中国伊斯兰文化成熟期

第五节近代中国伊斯兰文化繁荣期

第三章中国清真菜的形成与发展

第一节伊斯兰教传人中国前的“胡食”时期

第二节以伊斯兰教为纽带的清真菜成长时期

第三节以中国内地清真烹饪思想体系形成为标志的成形时期

第四节中国清真菜繁荣时期

第四章中国清真饮食文化

第一节自然生态观

第二节营养卫生科学观

第三节人文宗教观

第五章中国清真菜及其特点

第一节世界清真菜与中国清真菜

第二节中国清真菜的特点

第六章中国清真菜常用烹饪原料

第一节中国清真菜常用植物原料

第二节中国清真菜常用动物原料

第七章中国清真菜烹饪实验

第一节冷素菜烹饪实验

第二节冷荤菜烹饪实验

第三节热素菜烹饪实验

第四节热荤菜烹饪实验

第八章中国清真菜的前景展望