新型水果发酵酒生产技术（第2版）许瑞 主编9787122428530化学工业出版社
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作者许瑞 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122428530
出版时间2023-08
装帧平装
开本16开
定价79元
货号1203019549
上书时间2024-09-14
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目录
第一章 概述
一、果酒发展现状及前景001
二、果酒的种类001
三、果酒酿造主要原料001
四、果酒生产的一般方法002
第二章 仁果类果酒生产技术
一、干型苹果酒003
二、冬果梨果酒004
三、半干型酥梨果酒005
四、玫瑰茄苹果果酒006
五、山楂酒006
六、低度海红果酒008
七、西府海棠果果酒008
八、雪梨绿茶发酵酒009
九、安梨酒010
十、榅桲果酒011
十一、山楂干果酒012
十二、茶香型苹果酒013
十三、金樱子发酵果酒014
十四、金樱子蜂蜜酒015
十五、花红果酒015
十六、茶树花苹果酒017
十七、西洋参果果酒018
十八、山楂保健果酒019
十九、山梨果酒019
二十、早酥梨果酒021
二十一、山丁果果酒021
二十二、豆梨发酵果酒022
二十三、野生刺梨果酒023
二十四、枇杷酒024
二十五、甜苹果酒025
二十六、茶多酚苹果酒026
二十七、软儿梨白兰地果酒027
二十八、金秋梨果酒028
二十九、苹果白兰地酒029
三十、冰糖红梨酒030
三十一、刺梨蜂蜜果酒030
三十二、砀山梨酒031
三十三、低醇梨酒032
三十四、金刺梨果酒032
三十五、沙果果酒033
三十六、多依果酒034
第三章 核果类果酒生产技术
一、青梅果酒035
二、樱桃果酒036
三、欧李果酒037
四、发酵型蜂蜜梅酒038
五、野生牛奶子果酒039
六、杏子果酒040
七、黄桃果酒041
八、山茱萸果酒042
九、发酵型白刺果酒043
十、酥李果酒044
十一、干白杨梅酒045
十二、杨梅果酒046
十三、水蜜桃果酒047
十四、光核桃果酒048
十五、李子果酒049
十六、平谷大桃果酒050
十七、低度欧李发酵果酒051
十八、樱桃干红果酒052
十九、钙果果酒053
二十、布朗李果酒054
二十一、稠李子果酒055
二十二、姜汁毛樱桃果酒055
第四章 浆果类果酒生产技术
一、柑橘果酒057
二、脐橙果酒058
三、野生粉枝莓果酒058
四、黑莓果酒059
五、猕猴桃酒060
六、龙葵果酒061
七、蓝莓果酒061
八、黑加仑果酒063
九、枸杞果酒064
十、东方草莓酒065
十一、起泡枸杞果酒066
十二、树莓果酒067
十三、黑果腺肋花楸果酒068
十四、桑葚酒069
十五、清爽型橙酒070
十六、黑枸杞果酒070
十七、甜型野生蓝莓酒072
十八、桑葚甜红果酒072
十九、半干型桑葚全汁果酒073
二十、蔓越莓干型酒074
二十一、蓝莓干酒075
二十二、蜜橘果酒077
二十三、沙田柚果酒078
二十四、甜型黑加仑果酒079
二十五、提子果酒080
二十六、松针香橙抗氧化功能果酒081
二十七、猕猴桃干酒082
二十八、蓝靛果忍冬酒082
二十九、乌饭树果酒083
三十、石榴糯米酒084
三十一、狗枣猕猴桃果酒085
三十二、山莓果酒086
三十三、毛酸浆果酒（一）087
三十四、毛酸浆果酒（二）088
三十五、石榴酒089
三十六、桑葚蜂蜜果酒090
三十七、椪柑果酒090
三十八、血橙果酒091
三十九、砂糖橘发酵酒092
四十、脐橙全汁果酒093
四十一、沙棘果酒094
四十二、芦柑果酒094
四十三、橘子果酒096
四十四、蜂蜜沙棘果酒097
四十五、贡柑果酒098
四十六、覆盆子发酵酒099
四十七、无梗五加果酒099
四十八、低醇南丰蜜橘酒100
四十九、圣女果酒101
五十、玫瑰香橙果酒101
五十一、贵长猕猴桃酒102
五十二、核桃花石榴果酒103
五十三、胡柚果酒104
五十四、黄金贡柚果酒105
五十五、狭果茶藨子果酒106
五十六、桤叶唐棣果酒107
五十七、沙棘红曲酒107
五十八、柚子果酒108
五十九、柚子全果果酒109
六十、软枣猕猴桃果酒110
第五章 热带、亚热带果类果酒生产技术
一、龙眼果酒111
二、荔枝酒111
三、低醇椰子水果酒112
四、芒果酒113
五、山竹酒114
六、番荔枝果酒115
七、橄榄酒116
八、香蕉果酒117
九、木奶果果酒118
十、雪莲果发酵酒119
十一、人参果果酒120
十二、罗汉果果酒121
十三、百香果果酒121
十四、马蹄果酒122
十五、荞麦百香果果酒123
十六、芒果蜂蜜果酒124
十七、火棘发酵果酒125
十八、黄皮果酒126
十九、风味杨桃果酒127
二十、蜂蜜桂圆果酒128
二十一、无花果果酒129
二十二、野生红心果果酒130
二十三、半干型菠萝果酒131
二十四、红心火龙果果酒132
二十五、番石榴果酒133
二十六、西番莲果酒135
二十七、番石榴汁茶酒135
二十八、菠萝果酒136
二十九、莲雾果酒137
三十、白火龙果果酒137
三十一、菠萝皮渣糯米果酒138
三十二、野木瓜果酒139
三十三、干型番木瓜果酒140
三十四、番木瓜酒141
三十五、木瓜果肉浸渍发酵果酒143
三十六、野木瓜糯米酒143
三十七、波罗蜜果酒144
第六章 复合类果酒生产技术
一、苹果香椿复合酒146
二、西瓜桑葚复合果酒147
三、酥枣高粱复合果酒147
四、血糯桂圆酒148
五、发酵型青梅枸杞果酒149
六、越橘红豆果酒149
七、枸杞菠萝复合果酒150
八、桂花鸭梨复合型果酒151
九、火龙果苹果复合果酒152
十、玫瑰茄桑葚复合果酒153
十一、芒果与番茄复合发酵果酒154
十二、芒果火龙果复合果酒155
十三、金红果葡萄复合果酒156
十四、海红果苹果复合汁果酒157
十五、脐橙石榴复合果酒158
十六、野生山里红与山楂复合果酒159
十七、樱桃草莓复合果酒159
十八、刺梨酥李复合果酒160
十九、枸杞覆盆子复合果酒161
二十、蓝靛果蓝莓复合果酒162
二十一、百香果山药复合果酒163
二十二、蓝莓紫薯酒164
二十三、黑加仑蓝莓复合果酒164
二十四、雪莲果、梨、刺梨混合发酵果酒165
二十五、桑葚石榴复合果酒166
二十六、人参果南瓜保健果酒167
二十七、龙眼菠萝复合果酒168
二十八、柚子红枣复合保健酒169
二十九、山楂石榴复合果酒170
三十、柿子山楂复合果酒170
三十一、山楂葡萄果酒171
三十二、苹果山楂复合果酒172
三十三、苹果菠萝复合果酒173
三十四、木瓜红枣果酒174
三十五、瓯柑南瓜果酒175
三十六、木瓜西番莲复合果酒176
三十七、苹果山楂葡萄复合果酒177
三十八、香蕉菠萝复合果酒178
三十九、草莓葛根果酒179
四十、芦荟番茄酒180
四十一、木瓜仙人掌复合果酒181
四十二、沙棘青稞酒182
四十三、雪莲果西番莲复合果酒184
四十四、葡萄干山楂干大枣果酒184
四十五、山楂鸭梨复合果酒185
四十六、新型宝珠梨蓝莓酒186
四十七、椰子水腰果梨复合果酒187
四十八、草莓沙棘复合酒188
四十九、草莓金樱子复合果酒190
五十、澳洲青苹红富士复合果酒191
五十一、豆浆青梅酒191
五十二、菠萝红心火龙果复合果酒192
五十三、草莓柿子复合果酒193
五十四、带壳百香果甘蔗汁复合果酒194
五十五、低醇苹果梨酒195
五十六、无梗五加果山葡萄复合果酒195
五十七、桂花红枣酒196
五十八、西府海棠果葡萄复合果酒197
五十九、黑莓蓝莓复合果酒198
六十、红枣甘草复合果酒199
六十一、红枣桑葚菊花复合梨酒200
六十二、红枣桃复合果酒201
六十三、橘子菠萝复合果酒202
六十四、猕猴桃百香果酒202
六十五、蜜柚桂圆果酒203
六十六、糯玉米菠萝复合果酒204
六十七、三华李香蕉复合果酒205
六十八、山楂山药果酒205
六十九、山楂红心火龙果复合酒206
七十、仙人掌果黑枸杞复合果酒207
七十一、人参仙人掌果酒208
七十二、红树莓蓝莓复合果酒209
七十三、雪梨枇杷果酒210
七十四、巨峰葡萄布朗李复合果酒210
七十五、干型山楂紫薯果酒211
七十六、山茱萸猕猴桃果酒212
第七章 柿枣类果酒生产技术
一、沙枣果酒214
二、红枣果酒215
三、太谷壶瓶枣酒215
四、野酸枣果酒216
五、青枣果酒217
六、大枣枸杞保健果酒218
七、柿子果酒219
八、酸枣全果果酒221
九、樱桃番茄果酒222
十、拐枣果梗酒223
十一、红曲柿酒224
十二、玫瑰冬枣酒225
十三、木枣果酒225
十四、黑枣果酒226
第八章 瓜果类果酒生产技术
一、优质哈密瓜酒227
二、三叶木通果酒228
三、打瓜酒228
四、西瓜汁果酒229
五、甜瓜果酒230
六、西瓜皮果酒231
第九章 坚果类果酒生产技术
一、银杏果酒233
二、杏仁乳发酵果酒234
三、核桃果酒235
参考文献237
内容摘要
本书简单介绍了果酒原料和酿造方法，重点介绍了仁果类、核果类、浆果类、柿枣类、瓜果类、坚果类等八大类250余种水果发酵酒生产配方、工艺流程与操作要点，可供酿酒企业技术人员、从事发酵酒新产品开发研究的科研人员以及相关院校食品专业师生阅读参考。
主编推荐
《新型水果发酵酒生产技术 第2版》，介绍了八大类250种果酒生产配方、工艺流程、操作要点及质量指标。
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