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  • 面疙瘩齐如山9787559446909江苏凤凰文艺出版社
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面疙瘩齐如山9787559446909江苏凤凰文艺出版社

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北京海淀
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作者齐如山

出版社江苏凤凰文艺出版社

ISBN9787559446909

出版时间2020-09

装帧精装

开本32开

定价45元

货号1202132400

上书时间2024-09-14

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品相描述：全新
商品描述
目录
辑一 中国馔馐谭

002官席与火候菜

008中国菜的种类——西菜主纯，中菜主和

015中西宴席之差别

025道地的中国食品

031中国菜的烹饪法

043因国宴谈到中国官席

055谈炒木须饭及明朝太监

061前清御膳房

辑二 食事如素

068民食

072喝粥

078饺子

085北平的饭馆子

095山东饭馆规矩好

098饭馆种类

106我写《北京零食》

108我写《烹饪述要》

辑三 谷蔬人家

114大麦

120稻

125糯米

128黍

137玉米

144黄豆

154绿豆

164蚕豆

166马铃薯

168落花生

173莲子

175韭

179葱

183蒜

189白菜

193菠菜

196芥菜

198茄子

200萝卜

204辣椒

207黄瓜

210北瓜

辑四 “面面”俱到

蒸之属

221干饭

223馒头

225花卷

227窝窝头

229糍糕

230黏糕

232包子

248团子

250烫面饺

251散蒸糕

煮之属

254稀饭

256粥

262面条

266面片

268面疙瘩

270和落

272饺子

275馄饨

277熬菜

279冷淘

烙之属

282烙饼

284火烧·烧饼

286锅饼·锅炸·锅贴

288褡裢火烧

289煎饼

291贴饼子·贴卷子

内容摘要
本书是齐如山先生谈吃的散文精选集，可以说是目前很全面收录齐如山谈吃的版本，试图重新将齐先生民间美食家的身份呈现给读者。在这本书里，齐如山先生谈的都是平民百姓的吃食，既谈及材料、品相、烹饪、馆子，也讲一日三餐必吃的百谷百蔬，各类面食。既涉及民间做饭的人，又不乏吃饭的趣事儿，他把中国饮食的文化和门道都写在里面了。谈菜中细节，品淡中滋味，带人重温很家常的酸甜苦辣咸，字里行间充满了家乡的味道和生活的味道。齐如山的文字思想厚重，有趣有料，充满人情味。就资料而言，固然弥足珍贵，就闲情来看，也相当开阔眼界。

主编推荐
【编辑推荐】
「这本书里，齐先生不谈戏曲，不谈梅兰芳，谈的都是很接地气的饮食文化」
齐如山是戏剧家，捧梅兰芳捧出一个名角；他更是杂家，近代社会掌故的宗匠，为美食走遍中国角角落落。齐先生谈吃，可谓老一辈知识分子中除汪曾祺先生之外很馋人的文字了。
「一部齐式“谈吃大全”，重识齐先生美食家身份，谈吃经典抢先发售完整辑录」
一是扭转读者对齐如山“戏曲理论家”的固定印象，重新认识被忽略的美食家身份。二是齐如山谈吃文章散见于各类文集，本书集中选编，选收很全，可谓齐如山式的“谈吃大全”。
「主打寻常人家的吃食，品尝很家常的酸甜苦辣咸，重现老百姓的市尘百态」
齐如山先生笔下的饮食，不见得多好吃多华丽，但却实实在在贴近民间生活，这点很好难得。这本书里写的是平常人家的吃食，能品出祖祖辈辈惯常的生活与文化。

「全书四大主题，准确归类，篇篇好读耐读，一部具齐式风格的“美食志”」
谈文化，谈传承，谈逸事，谈做饭的人，谈吃的事儿，将美食体悟、吃喝历史与趣闻，对饮食文化的精辟理解融为一体，文字风趣亲切，自成一家，独具齐式风格。
「名家谈吃散文名篇，精装彩插版本，编排创新，美文美图，阅读体验不错」
按同类主题归类，全景式展现齐如山的美食家的人生趣味，全书选收《本草图谱》蔬菜瓜果图，图文并茂，增强阅读美感，精装装帧，极具珍藏价值。

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