河海鲜速查手册甘智荣 主编9787538896558黑龙江科学技术出版社
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作者甘智荣 主编
出版社黑龙江科学技术出版社
ISBN9787538896558
出版时间2018-06
装帧精装
开本16开
定价39.8元
货号1201721110
上书时间2024-09-13
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商品详情
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师、中式烹饪技师、不错烧腊技师、食品雕刻师、不错讲师、公共营养师、中式点心师、深圳名菜品鉴不错顾问；从事餐饮20余年，曾在多家酒店宾馆担任主厨，从事烧腊、热菜烹调等工作，在餐饮行业当中是较全面的技能讲师，对粤菜、中式点心、卤水烧腊、以及食品雕刻很有研究。先后多次参加全国、省市级烹饪比赛荣获大奖。出版专业书籍及教学光碟二十余套，获得全国“双师型”人才称号。
目录
PART 1 如何健康吃河鲜、海鲜
河鲜、海鲜营养大盘点
水产品烹调小窍门
如何正确吃河鲜、海鲜
准妈妈们的水产食用禁区
常吃鱼肉的三大理由
吃鱼必吃的4个部位
错误吃鱼惹上疾病
吃鱼小常识
PART 2 淡水鱼类
黑鱼
认识黑鱼
黑鱼的种类
黑鱼选购
黑鱼储存
黑鱼清洗
黑鱼切法
草鱼
认识草鱼
草鱼的种类
草鱼选购
草鱼储存
草鱼清洗
草鱼切法
幽枳鲢鱼
鲢鱼
认识鲢鱼
鲢鱼的种类
鲢鱼选购
鲢鱼储存
鲢鱼清洗
鲢鱼切法
鯽鱼
认识鯽鱼
鯽鱼的种类
鯽鱼储存
鲫鱼清洗
鯽鱼切法
鲤鱼
认识鲤鱼
鲤鱼的种类
鲤鱼储存
鲤鱼清洗
鲤鱼切法
鱖鱼
认识鱖鱼
鱖鱼的种类
鱖鱼储存
鳜鱼清洗
鳜鱼切法
银鱼
认识银鱼
银鱼的种类
银鱼选购
银鱼储存
银鱼清洗
鳊鱼
认识鳊鱼
鳊鱼的种类
鳊鱼选购
鳊鱼储存
鳊鱼清洗
罗非鱼
认识罗非鱼
罗非鱼的种类
罗非鱼选购
罗非鱼储存
罗非鱼清洗
罗非鱼切法
鲮鱼
认识鲮鱼
鲮鱼的种类
鲮鱼选购
鲮鱼储存
……
PART 3 海水鱼类
PART 4 虾蟹贝类
PART 5 其它水产
内容摘要
河鲜、海鲜统称水产。自古以来，人类就通过捕食水产品来补充食物，如今，它们已成为人们日常生活中不可缺少的一部分。河鲜、海鲜种类多样，营养丰富，味道鲜美，深受人们喜爱。本身食用价值很高，其可食用部分又被制成冷冻品、腌制品、干制品、罐头制品和熟食品等，而食用价值较低或不能食用的水产动、植物以及食品加工的废弃物等，又可作为原料，加工成鱼粉、鱼油、鱼肝油、水解蛋白、鱼胶、藻胶、碘、甲壳质等。可以说，河鲜、海鲜都是宝。既然河鲜、海鲜对我们如此重要，那么，我们该怎样吃水产，才能吃得既健康又美味呢？甘智荣主编的《河海鲜速查手册(精)/美好生活典藏书系》选取常见的河海鲜类食材，从食材选购、刀工处理至烹饪，详细介绍其操作方法和技巧，且刀工和烹饪部分还配有二维码视频，即便是厨房新手，也可以轻松掌握，做得游刃有余。
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