德国小麦啤酒

图书标准信息

• 作者 [美]E.华纳（Eric Warner） 著；聂聪 译
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2021-06
• 版次 1
• ISBN 9787030691880
• 定价 98.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 105页

【内容简介】

《德国小麦啤酒》涵盖了德国小麦啤酒的历史、文化意义、生产技术参数等，尤其是对含酵母小麦啤酒进行了重点描述，同时对水晶小麦啤酒、博克小麦啤酒和柏林小麦啤酒等其他种类的小麦啤酒也做了简要介绍。 

  淡色含酵母小麦啤酒是在德国及世界范围内广受消费者欢迎的典型风格的啤酒。作者对该风格啤酒的成分组成，以及原料选用、糖化过滤、发酵后熟、包装储存、配餐饮用等环节进行了详细分析，使读者可以掌握各种工艺方法的细节及其原因。另外，作者根据其在精酿啤酒行业多年积累的经验，为读者介绍了所有主要风格的德国小麦啤酒配方及工艺，并介绍了德国一些著名的啤酒厂及其代表性的产品。

【目录】

目录 

简介1 

术语2 

1为什么这“生命的灵丹妙药”如此受欢迎？4 

巴伐利亚州小麦啤酒酿造历史10 

2德国小麦啤酒的感官特性16 

2.1淡色含酵母小麦啤酒（PaleHefe Weissbier）17 

2.2德国深色小麦啤酒（Dunkles Weissbier）18 

2.3博克小麦啤酒（Weizenbock）19 

2.4水晶小麦啤酒（Kristall Weizen）20 

2.5淡爽型小麦啤酒（Leichtes Weissbier）22 

2.6柏林小麦啤酒（Berliner Weisse）24 

2.7德国的其他小麦啤酒27 

3理化成分28 

3.1碳酸化作用28 

3.2初始比重和酒精含量28 

3.3颜色29 

3.4pH29 

3.5苦味BI’ITBRNBSS29 

3.6风味和香气30 

3.7成分33 

4酿造德国小麦啤酒37 

4.1小麦麦芽37 

4.2小麦啤酒酿造用水40 

4.3粉碎谷物组成40 

4.4糖化工艺42 

4.5煮沸小麦啤酒麦汁49 

5发酵、后熟和包装51 

6如何饮用小麦啤酒以及如何配餐60 

7小麦啤酒爱好者的工艺配方65 

7.1配方组成70 

7.2精选配方71 

7.3全谷物配方73 

附录1一些经典的小麦啤酒厂及其代表性啤酒82 

附录2生产德国小麦啤酒的酵母来源93 

专业术语94 

文献102