慈城·宁波年糕

图书标准信息

• 作者 北京汉声文化、汉声编辑室 编
• 出版社 上海锦绣文章出版社
• 出版时间 2009-01
• 版次 1
• ISBN 9787545202236
• 定价 88.00元
• 装帧 平装
• 开本 大16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 127页
• 字数 204千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《慈城：宁波年糕》主要讲述了宁波慈城的年糕。看到来自宁波慈城的色白如玉的水磨年糕，您是否想起儿时搡年糕的场面，忆起年糕团入口时清新的米香？慈城毗邻河姆渡文化遗址，水稻栽培历史悠久。金秋时节，优质晚稻粳米丰收，人们便用新米来做年糕。将水磨米粉蒸熟，经过搡捣，年糕便做成了。做年糕的人家都会备好咸菜、芝麻糖等，供在场的邻友裹食年糕团。从搡好的粉团里抓一块出来，揉压成薄片，裹入成莱或芝麻糖，就是一个年糕团。做年糕时邻里之间往往互相帮忙，并以年糕团彼此馈赠。因此，这是小孩子们以至全家人最为开心的时刻，很多人至今记忆犹新。

【作者简介】

汉声杂志是台湾报道中国传统民间文化的一系列主题书，创办几十年来，一直采用田野实际调查兼图片、摄影并陈的手法，记录下中国偏远山村中蕴藏的许多丰富多彩的民俗文化。
汉声杂志自1971年成立起，一直致力抢救、保护和发扬中国民间传统文化，亲力奔走于民间，完成大量民间文化的收集和整理，拯救数十种濒临失传的民间手工艺。长期收集建立起“中国民间文化基因库”，出版杂志140多期，内容涉及民间文化、民间生活、民间信仰、民间文学、民间艺术等若干方面，是汉声36年如一日投身民间文化保护事业所积累的宝贵财富，很早就被喜欢东方文化的人士评为中华民族的“无尽藏”，甚至享誉全球文化界，2006年夏天更被美国著名的《时代》杂志（《TIME》）在the best of Asia的评选中评为“最佳行家出版物”。

【目录】

出版序
稻米篇
营养好吃的宁波年糕
工艺篇
知味有乡亲
食谱篇
食谱篇目录
年糕烹饪法
煨
煨年糕片
煨年糕条
烤
烤年糕
爆
爆年糕片
菜年糕
煮
年糕蘸红糖
咸菜笋丝年糕汤
雪菜茭白年糕汤
年糕泡饭
桂圆水包蛋年糕
酒酿水包蛋年糕
鸡毛菜年糕汤
三鲜年糕汤
番薯年糕汤
番茄开洋年糕汤
鲫鱼年糕汤
米糊年糕
炸酱年糕
烩
酒糟年糕羹
水果年糕羹
蒸
年糕团
葱油芋艿年糕
蛋羹年糕
炒
梅干菜炒年糕
梅干菜肉末炒年糕
荠菜肉丝炒年糕
海苔年糕
芝麻糖炒年糕
什锦炒年糕
白菜炒年糕
白菜肉片炒年糕
卷心菜肉丝炒年糕
茄子肉丝炒年糕
马兰头炒年糕
带豆炒年糕
六丝炒年糕
素炒年糕
毛蟹炒年糕
虾蛄炒年糕
梭子蟹炒年糕
海鲜炒年糕
鳝糊年糕
咸蛋黄年糕
煎
糖水煎年糕
蜜汁
桂花糖年糕
拔丝
拔丝年糕
科学篇
知味乡亲篇
宁波人家
天南地北宁波人