精品海鲜菜

图书标准信息

• 作者 梁文军 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2017-06
• 版次 1
• ISBN 9787518033164
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 136页

【内容简介】

《精品海鲜菜》集多家火爆餐厅及专业素食店畅销海鲜菜100余款，由酒店餐厅专业厨师烹制，不仅对每款的制作方法和烹调技术均作了详细介绍，并附有精美照片、适合广大专业厨师借鉴学习，除放送水产海鲜经典做法外，更精心放送更多留住水产海鲜营养以及让菜肴更鲜香滑嫩的烹饪秘诀，让你的厨艺轻松升级。

【作者简介】

梁文军，1970年生人，中国烹饪大师，高级技师，在国内各类烹饪大赛中屡获金奖，《中国大厨》实验室金牌主厨，其创新菜品多次发表在《中国大厨》《中国食品》《四川烹饪》《东方美食》《中国烹饪》等专业杂志上。20余年的厨艺生涯，梁文军在烹饪技艺方面积累了丰富的经验，他擅长国宴分餐和融合养生菜，精于厨房三效管理，善于为酒店餐厅开发特色低成本高利润的菜品，酷爱烹饪艺术的他在食品雕刻和美食摄影方面造诣深厚，2016年，梁文军的美食摄影作品荣获“幺麻子”美食摄影特等奖。 

梁文军著有《中式喜庆宴席》和《创意分子美食》教学DVD专辑，并且是《火爆酒楼》《餐饮管理细节》《餐饮赢家》等系列餐饮管理和美食菜谱的资深编委。现任北京茅台大厦品贵餐饮行政总厨。

【目录】

Pat 1创意海鲜菜 

滋补鲍鱼 

国宴冲浪活海参 

酸辣鱿鱼翅 

龙虾汤蒸帝王蟹 

蒜蓉粉丝蒸帝王蟹 

金汤山药烩鲜鲍 

泰国虾膏烧白菜 

翡翠海鲜冬瓜盅 

碧绿鱿鱼翅 

龙腾四海 

澳鲍两吃 

芝士焗澳龙 

钵钵活海参 

水晶虾仁白菜饺 

台湾甘树子蒸海参斑 

金汤五谷墨鱼滑 

官府金蝉烩海参斑 

柠檬虾饼 

麻花龙虾仔 

芙蓉墨鱼娃娃菜 

xo酱爆龙虾仔 

香橙汁煎海龙鱼排 

龙虾狮子头 

翡翠鳕鱼狮子头 

酸汤银鳕鱼 

松茸黄酱蒸银鳕鱼 

杏香墨鱼滑 

葱烧鲜鲍 

面包诱惑虾 

蟹黄海鲜石榴包 

五彩墨鱼滑 

胡椒皇后蟹 

香煎舌头鱼 

香辣皇后蟹 

淮扬皇后蟹煮茭白 

过桥龙虾汤玛卡红石斑 

官府五谷海参烩红石斑鱼 

烟熏茉莉银鳕鱼 

椒麻银鳕鱼 

虾汤青蛤荠菜包 

美味烧安康鱼肝 

柳蒿芽烩海参 

香煎红石斑配鲍汁麦仁 

淮扬烩红石斑 

Pat 2中西合璧海鲜菜 

黄油芝士焗龙虾仔 

泰汁柠檬蒸大虾 

国宴烤大虾配蓝莓勃艮第 

日禾烤扇贝 

西式烤海狼鱼排 

咖喱焗带子 

西式烤生蚝 

Pat 3海鲜小炒 

夏果海鲜船 

酱爆小花螺 

芦笋爆双脆 

薏仁炒海肠 

小炒蛏子干 

黑椒象拔蚌 

葱油爆裙边 

湘味贵妃蚌 

三色虾滑 

马拉盏酱爆鱿鱼翅 

雀巢酱爆八爪鱼 

Pat 4海鲜冷菜 

澳龙拼象拔蚌 

锦绣刺身拼 

勃艮第法式明珠基围虾 

辣酱毛蚶 

刺身象拔蚌 

金枪鱼沙拉 

檀香醉花螺 

椒麻活海参 

云海螺片 

芥辣海胆 

椒麻小花螺 

荷塘月色海鲜包 

玫瑰翡翠虾仁 

腊八蒜拌太阳贝 

冰盏花椒鲜鲍 

香芹拌蛤蜊肉 

捞汁象拔蚌 

香辣白山蚌 

麻椒竹笋小鱿鱼 

芥末籽酱鲜虾 

火龙果奶油虾 

芹菜苗拌红珊蚌 

鲜虫草花拌海螺 

麻辣花椒鱼肚 

泡樱桃萝卜拌海鲜 

Pat 5海鲜汤羹 粥品 

素燕煮海蛎 

翡翠辣木燕尾东星斑 

海鲜功夫汤 

鲜虾粥 

青蛤黄金猫耳面 

翅丝老南瓜煮蟹 

上汤玛卡煮五彩斑 

官府鲍鱼粥 

御鼎飘香 

翡翠螺片粥 

滋补海鲜仙人球 

翡翠玛卡龙虾粥 

陈皮枸杞子龙虾粥 

Pat 6海鲜蒸菜 

清蒸五彩斑 

清蒸燕尾东星斑 

三色豉椒蒸蛏王 

蒜蓉粉丝蒸海虾 

鸡汁蒸鲍鱼斑 

美国兰度豆红石斑 

丝瓜蒸小鲜鱿 

鸡汤蟹黄三鲜百叶包 

野生沙棘果蒸五彩斑 

青柠酸辣椒蒸五彩斑 

清柠蒸鲜鲍 

龙虾汤蒸油螺 

贵州糟辣椒蒸冰岛红鱼 

海鲜蒸锅 

Pat 7 

海鲜面点 

鲜虾龙须面 

鲜虾虾饺皇 

鲍汁元贝酥 

鲜虾仙人掌水饺 

翡翠鲜虾烧卖皇 

鲜虾蜂巢炸芋角 

酥皮海鲜菠萝包 

本书主编风采及策划参与 

相关活动介绍 

后记