金牌意大利餐

图书标准信息

• 作者 [日]片冈护 著；邓楚泓 译
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2012-03
• 版次 1
• ISBN 9787538175271
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 224页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《金牌意大利餐》介绍了134款地道美味的意大利料理的烹饪方法，涉及酱料、汤品、菜肴、面食、甜品等各个方面，这些都是我们比较熟悉的料理，更贴近我们的日常生活，便于在家中制作。我们可以招待好友和亲密伴侣，就算是料理新手，也不会烹调失败。本书详细介绍了食材及烹饪方法，并附上与讲解同步的照片，更便于我们掌握操作要领。

【作者简介】

[日]片冈护（Kataoka Mamoru） 生于1948年。1968年被选为日本大使馆总领事主厨，前往意大利米兰，之后在意大利国内的餐厅进修实习，5年后回日本。曾在日本的代官山“小川轩”、西麻布“MARIE”担任厨师，1983年4月，以主厨的身份在西麻布开创“AL PORTO”餐厅。首创以小盘子来盛装意大利料理等，成为简约意大利风格的始祖。1992年在日本三田开设意大利料理店“AL POROTO”，1993年在日本大阪担任料理节目的制作人。他还经常出现在电视、杂志、烹饪教室中，活跃于各个领域，著书颇多，是时尚意大利料理风格的开创人。

【目录】

前 言

什么是意大利料理

意大利料理的底料和基本制作方法

番茄酱汁

法式色拉调味汁

意大利白酱汁

蒜泥蛋黄酱

红葡萄酒酱汁

白葡萄酒酱汁

美味牛肝菌酱汁

热那亚风味酱汁

荷兰芹酱汁

大叶酱汁

白酱汁

英式酱汁

墨鱼酱汁

小牛高汤

肉汤

鱼肉清炖汤

清汤

◆意式酱汁打破限制，冲向世界！

前菜

牛肉卡尔帕乔

海鲜美味沙拉

小鲍鱼蔬菜沙拉

金枪鱼扇贝蛋挞

鱼肉卡尔帕乔

米饭沙拉

毛蟹沙拉

番茄和意大利白干酪

章鱼芹菜沙拉

白色龙须菜沙拉

面包沙拉

闷烧茄子沙拉

茄子海胆奶汁烤菜

拉涅利风格蛋卷

香炸米橙

土豆奶油烤菜

鲍鱼蒜蓉奶酪

意大利炸海鲜

意大利风味龙虾奶汁烤菜

墨鱼风味小菜搭配墨鱼酱汁

意大利调味饭升级版

意大利开胃汤

鱼贝海鲜汤

西班牙番茄冻汤

清汤冻

意大利蔬菜汤

肉汤细丝面

奶油蘑菇汤

意大利比萨

手工制作比萨面团

意大利什锦比萨

牛肉卡尔帕乔比萨

热那亚酱汁比萨

大蒜番茄比萨

蘑菇酱比萨

四季比萨

意大利比萨饺

意大利传统三明治帕尼尼

吐司比萨

意大利面

手工制作意大利面

白肉鱼意大利饺子

意大利菠菜卷

红紫菊通心粉

乡村风味意大利宽面

奶油乳酪意大利宽面条

意大利扁面条 热那亚酱汁

海鲜意大利面

肉酱通心粉

香辣番茄酱通心粉

番茄罗勒底料意大利面

意大利白干酪茄子面

沙丁鱼番茄酱汁意大利面

番茄辣椒酱意大利面

蒜蓉意大利面

菜园意大利面

长枪墨鱼和芝麻菜意大利面

生菜和乌鱼子意大利面

法式海鲜炖煮面

蛤蜊海鲜意大利面

鲜火腿西兰花猫耳朵

香菇意大利面配松露

三文鱼龙须菜意大利宽面

卡波娜拉意大利面

◆意大利面种类

意式汤团肉汁烩饭

马铃薯菠菜团子

南瓜团子

奶油焗饭风味

罗马风味奶油焗团子

牛肝菌肉汁烩饭

米兰风味烩饭配鹅肝

海味肉汁烩饭

墨鱼酱汁烩饭

芦笋肉汤烩饭

鱼类料理

意式水煮鲉鱼

香草烧石鲈鱼

香醋酱汁鲈鱼

红辣椒酱汁赤鲷鱼

锡纸烤鱼

咖喱风味沙丁鱼

黑橄榄酱汁鲷鱼

龙虾配生火腿

苦艾酒风味鲑鱼

汤焗日本须鳎鱼

香煎银鲳蘑菇

肉类料理

青椒酱汁鸭肉

米兰风味牛排

米兰风味炖牛肉

恶魔鸡

◆意大利料理中不可思议的菜名

番茄红烩牛胃

炖牛尾

番茄红炖肉

威尼斯风味炖鸡肝

马尔萨拉嫩煎牛排鹅肝

牛肉薄片料理

嫩牛肉配生火腿

蘑菇酱汁牛里脊肉

◆装盘的建议

◆食材的选择方法

甜品

基本海绵蛋糕

水果馅饼

苹果馅饼

萨巴里安尼和水果配山莓酱

巧克力蛋糕

蛋奶布丁

糖水桃子配格兰尼它冰糕

白兰瓜甜汤

红橙果冻和猕猴桃的格雷伯爵冰糕

白色雪山

提拉米苏

◆制作甜品不能缺少的材料

开胃酒餐后酒

鸡尾酒

无需兑水的餐后酒

写给想要精通意大利料理的人们

◆熟练掌握橄榄油的使用方法

◆意大利料理的制作材料 蔬菜、奶酪

◆意大利料理的制作材料 调味料、其他

◆美味意大利面的煮制方法

◆写给享受料理的朋友们

◆料理心得

◆写给深爱意大利料理的人们