• 天天享鱼:家庭烹鱼大全
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天天享鱼:家庭烹鱼大全

5.1 1.8折 29 八五品

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湖北咸宁
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作者彭波 著

出版社人民军医出版社

出版时间2006-09

版次1

装帧平装

货号p31

上书时间2024-04-15

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品相描述:八五品
图书标准信息
  • 作者 彭波 著
  • 出版社 人民军医出版社
  • 出版时间 2006-09
  • 版次 1
  • ISBN 9787509102855
  • 定价 29.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 32开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 331页
  • 字数 206千字
【内容简介】
鱼肉鲜美,营养丰富。本书详细全面介绍了我国海水、淡水生长的90多种食用鱼的别名、现代营养学评价、中医药学保健评价等内容,并配以各种鱼的烹调制作方法近400例,融知识性、实用性和可操作性与一体。这本书在指导您成为烹鱼高手的同时,也会让您对各种食用鱼有更多的了解,让您明明白白享受鱼类美食。
【作者简介】
彭波,从事烹饪和烹饪教育工作20多年,先后担任多家饭店厨师长和烹饪学校教务处主任,1993年荣获全国第三届烹饪技术比赛热菜个人银奖,2001年、2003年获“中国鲁菜名师”、“中国烹饪名师”、“中国烹饪大师”、“中国药膳师”等称号。2002年出版《食品雕刻》(副主编),2003年编著《水产品的美容保健药用》,其他制的多款菜品被收录在《新鲁菜》一书中。
【目录】
鱼的各种烹调制作方法
初加工
炸/3煨/10冻/17
熘/4烧/11煮/17
爆/5扒/12糟/17
炒/6烤/12醉/18
烹/7熏/13煎/18
汆/7□/13塌/19
淋/8焗/14蒸/19
烩/8灼/14拔丝/20
浸/9拌/15琉璃/20
炖/9腌/16
焖/10酱/16
烹鱼食谱集粹
大黄鱼
酥烤黄鱼/22糖酥大黄鱼片/23
胶东风味焖黄花/22
小黄鱼
酥炸小黄鱼花卷腐皮/25黄鱼藏鲜/26
酸辣出骨小黄鱼羹/25美味鱼肉冻/27
带鱼
糖酥带鱼/29鱼羊藏鲜/30
椒油宽带/29
乌贼
鲜韭炒乌鱼/32酸辣乌鱼蛋/33
油蒸乌鱼干/32
鲱鱼
香酥鲱鱼片/34炒鲜鱼子/36
红烧鲱鱼/35青鱼子卷饼/36
鲨鱼
红烧鲨鱼/38鸡茸明骨/39
面包鲨鱼球/38金汤鱼翅针/40
白鳞鱼
清蒸白鳞鱼/41油浸白鳞鱼/43
大蒜烧白鳞鱼/42葱煨白鳞鱼/43
宝刀鱼
干烧宝刀鱼块/44干炸宝刀鱼卷饼/45
清炖宝刀鱼/45茄汁宝刀鱼/46
□鱼
雪菜肉末烩□鱼/47莲蓬鱼茸豆腐/49
双色葡萄鱼丸/48芽菜熘鱼球/49
黄鲫
酸菜黄鲫鱼/50豉椒黄鲫鱼/51
香辣酱酥黄鲫/52炸烹黄鲫鱼/52
海鲶
蒜仔烧海鲶/54一品海鲶锅/55
枸杞金米炖海鲶/54川香海鲶块/56
老板鱼
家常老板鱼/57红焖老板鱼/59
红油老板鱼块/58侉炖老板鱼/59
蛇鲻
煎烤柠汁蛇鲻饼/61清炖蛇鲻/62
酥香蛇鲻/62清蒸蛇鲻鱼/63
龙头鱼
美味龙头鱼/64油蒸龙头/66
酥炸龙头鱼/65红烧龙头鱼/66
黄姑鱼
红焖黄姑鱼/68温拌出骨黄姑鱼/69
花肉蒜苔焖黄姑/68桃仁黄姑鱼球/69
黄唇鱼
糟香黄唇鱼片/70三丝鱼卷/72
美极鲜黄唇鱼圆/71翡翠黄唇肚/73
鱿鱼
油爆鲵鱼球/74卷筒鲵鱼/75
糖醋菊花鱿鱼/75金丝麻香鱼仁/76
鲈鱼
飘香鲈鱼丁/78鱼羊合蒸/79
美极鲜鱼丝/78琉璃鱼条/80
抓炒鲈鱼条/80
髭鲷
椒麻髭鲷片/82芒果香鱼茸/83
香煎鱼茸苦瓜/82清蒸髭鲷/84
石斑鱼
葱香石斑鱼头/85荷香石斑鱼/87
春韭炒鱼丝/86鲍汁石斑鱼/88
棕香石斑块/86
加吉鱼
椿芽焖加吉/89五柳加吉鱼/91
香鲜椒芽加吉鱼/90干烧加吉鱼/91
三鲜芒粒熘鱼仁/90
沙光鱼
蒜香沙光鱼/93美味鲜鱼块/94
熘沙光鱼段/94奶汤沙光鱼/95
鹦鲤鱼
葱爆鱼球/96鸿运当头/98
豉香鱼块/96红烧鹦鲤/98
鹦鲤白玉板/97
粉衣
鱼丁小炒皇/99咖喱粉衣鱼片/101
麻香鱼丝/100粉衣戏珠/101
苏眉
白汁苏眉鱼/102红花拌苏眉/104
白玉配苏眉/103苏眉鱼献珠/104
鲅鱼
醋熘鲅鱼/106奶汤鲅鱼/108
双仁麻香鲅鱼片/107熘鲅鱼条/109
干烧鲅鱼块/107
鲐巴鱼
椿芽焖鲐巴/110翡翠油筒鱼//112
芽香鲐巴/111五香熏鲐巴/113
川香鲐巴/112
鲳鱼
双味鲳鱼/115海参煨鲳鱼/117
干烧鲳鱼/115冬菜熘瓦块鱼/118
椰奶果味鱼冻/116
乌鲳
醋烧乌鲳鱼/119五果桂花烩乌鲳/120
川味香辣乌鲳鱼/119清蒸乌鲳/121
海鳗
清炸鳗片/122红烧鳗/123
风干鳗鲞/123烤鳗段/124
梭鱼
黄芪瓦块梭鱼/126美味虾酱鱼糕/128
糖醋鱼条/126沙锅鱼糕/128
红烧梭鱼/127
红娘鱼
红娘鱼戏水/130蒜苔烧红娘鱼/131
菠菜熬红娘鱼/130蜀香红娘鱼抄手/132
蛹鱼
蒜仔烧蛹鱼/133川辣蛹鱼/134
娃娃菜炖蛹鱼/134油蒸蛹鱼干/135
偏口鱼
煎转偏口鱼/136川香偏口鱼/137
酥炸偏口鱼/137碧绿偏口鱼/138
牙鲆
煎蒸牙鲆/139滑蛋鱼丁/141
茄汁鱼球/140美极鲜鱼/141
高眼鲽
葱香鲽鱼头/143金沙鱼枣/144
陈麻婆鱼丁/143抓炒鱼条/145
舌头鱼
香炸舌头鱼/146鱼虾蒸水蛋/148
啤酒舌头鱼/147川香舌头鱼/148
海马
海牛争雄/150十全大补龙马
海马烩乌鸡/150精神汤门51
海马斗菜蛇/151
鮟鱇
鮟鱇鱼炖老豆腐/152油蒸鱼干/154
渔家一品锅/153雪丽鮟鱇鱼/155
鱼茸三黄蛋/154
马面鲀
酱焖面包鱼/157金丝出骨鱼/158
红烧剥皮郎/157油泼鱼片/159
清蒸皮匠刀/158桂花白玉映山红/160
鳕鱼
川香鳕鱼块/161鱼排鳕鱼冻/163
花肉茄子焖鱼块/162鲍汁鳕鱼块/163
明太鱼
红烧花肉明太鱼/165笋菇熘鱼块/166
香炸明太鱼/165双味鱼排/167

鲉鱼献宝珠/168芙蓉鱼粒/169
香煎虎鲉/169椒盐鱼头/170
鲤鱼
农家茶煮鲤鱼/172糖酥鱼片/173
葱香活鲤鱼/173红煨黄河鲤/174
草鱼
鲜香春韭鱼丝/175鲲鹏展翅/177
杞子桔梗熘鱼丝/176百合煨草鱼/177
鲢鱼
车收玉米鱼/179香酥龙袍/181
酥骨鲢鱼头/180瓜姜鱼丁小炒/181
鳙鱼
沙锅鳙鱼头/183麻辣口水鱼片/185
红花汁鱼线/184剁椒鱼头/185
白鱼
富贵鱼饼/187香炸鱼排/188
美味鱼饺/188灌汤鱼丸/189
鳜鱼
鱼腹藏鲜/191鳜鱼戏珠/192
五彩鳜鱼丝/191麒麟鳜鱼/193
黑鱼
龙戏八珠/195芙蓉鱼米/197
风味生炒鱼片/196椒盐黑鱼/197
青鱼
川香青鱼条/199白菜鱼卷/200
龙井鱼片/199馋嘴青鱼/201
鲫鱼
三仁香辣鲫鱼卷武昌鱼/205
腐皮/202烧煨武昌鱼/206
奶汤鲜鲫鱼/203清蒸武昌鱼/206
乡村辣酱鲫鱼/204鸡茸菜胆武昌鱼/207
萝卜丝煮出骨软煎武昌鱼/208
鲫鱼/204
鳊鱼
姜醋汁鳊鱼/209椒麻双菇鳊鱼条/210
鳊鱼烩三鲜/210清蒸鳊鱼/211
鲟鱼
桑拿鲟鱼片/213葱香鲟龙鱼/214
乡村酸汤鱼/213葱爆鲟龙鱼球/214
鲑鱼
红焖鳇鱼块/216豉油鳇鱼肚/217
狮头大鱼丸/216什味鱼子酱/218
虹鳟
生吃鳟鱼片/219老醋鳟鱼片/221
鳟鱼献宝珠/220葱油虹鳟鱼/221
鳡鱼
捶熘鳡鱼片/223新京酱鱼丝/225
沙锅鱼糕/224小白菜熘鱼脯/225
奶汁鱼头/224
鯮鱼
五柳鯮鱼丝/227鱼羊狮子头/229
桂花鯮鱼饼/227三丁鱼丸/229
滑熘鯮鱼片/228
红眼鱼
烤红眼鱼/231油浸蒜茸红眼鱼/232
红焖赤眼鳟/231酸汤辣味鱼块/232
鲮鱼
粉葛煲鲮鱼/234茶香鲮鱼/235
农家酱香蒸鲮鱼/235发财绣球鱼/236
嘉鱼
乡村蚝豉嘉鱼/237清蒸嘉鱼/238
东坡鱼
东坡墨鱼/239蒜香东坡鱼/240
椒盐东坡鱼/240红烧东坡鱼/241
野鲮
沙锅野鲮/242香炸鱼球/243
菠萝鱼片/242雪莱鱼丁小炒/244
鲈鲤
酱汁香茅草鲈鲤/245蒜香鱼片/246
红焖鲈鲤/246香辣鲈鲤/247
金线鲍
醋椒金线鲃/248椒盐金线鲃/249
清炖木瓜鱼/250清汆赤鳞鱼/252
小米炖全线鲃/250葱香赤鳞鱼/252
泰山赤鳞鱼/251酸辣赤鳞鱼/253
香炸赤鳞鱼/251
鸽子鱼
清蒸鸽子鱼/254干烧鸽子鱼/255
糟熘鱼片/254红焖鸽子鱼/256
花石鲫
香炸花石鲫/257奶汤花石鲫/258
蒜仔花石鲫/257香辣花石鲫/259
湟鱼
参芪湟鱼块/260酱蒸鱼干/261
蚝油葱白鱼卷/261干烧重口鱼/262
泥鳅
龙入白宫/264豉椒泥鳅/265
酸辣泥鳅/264干煸泥鳅/265
塘鳢
红花汁熘鱼片/267春韭炒鱼丝/268
豉油塘鳢/268鲍汁鱼片/269
石鱼
石鱼滑蛋/270石鱼蒸水蛋/271
凉拌石鱼/270香煎石鱼/271
罗非鱼
红油香辣罗非鱼/273奶汤罗非鱼/274
煎蒸罗非鱼/273海参煨烧罗非鱼/275
鲇鱼
小米炖鲇鱼/276抓炒鲇鱼条/278
红焖鲇鱼/277香酥鲇鱼块/279
香辣鲇鱼/278酸菜鲇鱼/280
胡子鲇
酸辣胡子鲇/281胡子鲇炖豆腐/282
鮰鱼
白汁鮰鱼/283葱焖鮰鱼肚/285
红油麻辣鱼条/284红烧鮰鱼/285
石爬鮡
蒜烧石爬鮡/286麻辣香汁石爬鮡/288
葱油石爬鮡/287茶煮石爬鮡/288
黄□鱼
红烧嘎牙/290奶汤嘎牙/291
嘎牙鱼炖豆腐/29P香酥嘎牙鱼/292
针鱼
香炸针鱼/293红烧针鱼/294
江鳕
荷香江鳕鱼块/295醋烹江鳕鱼/296
黄鳝
椒油鳝丝/298鸡汤汆松江鲈鱼/301
蚝油鳝片/299清烩鲈鱼片/302
歌乐山鳝段/299红烧松江鲈鱼/302
川香回锅鳝背/300清炖松江鲈鱼/303
松江鲈鱼/301
鲥鱼
美极鲜鲥鱼/305姜汁鲥鱼/306
荷香鲥鱼/305清蒸鲥鱼/306
刀鱼
鲍汁刀鱼/308椒盐刀鱼/309
枸果刀鱼豆腐羹/309醋烹刀鱼/3]0
大马哈鱼
生吃大马哈鱼/312豆辨烧大马哈鱼/313
蒜茸大马哈鱼/313豉油大马哈鱼子/314
凤尾鱼
五香凤尾鱼/316香炸凤尾鱼/317
酱焖凤尾鱼/316煎烹凤尾鱼/318
香鱼
清蒸香鱼/319香鱼炖冻豆腐/320
红烧香鱼/320油蒸香鱼干/321
银鱼
韭香银鱼/323温拌银鱼干/324
脆皮银鱼/323银鱼蒸水蛋/324
鳗鱼
烤河鳗/326山芹炒鳗片/327
油爆河鳗球/327椒盐鳗片/328
鱿鱼
酱蒸鱿鱼干/329香炸鱿鱼圈/330
春韭四页鲜鱿/330
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