大豆与健康

图书标准信息

• 作者 姜浩奎 著
• 出版社 科学技术文献出版社
• 出版时间 2003-01
• 版次 1
• ISBN 9787502343248
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 其他
• 页数 228页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《大豆与健康》由大豆深加工研究与开发专家姜浩奎博士为广大读者专门撰写，旨在提醒人们重新认识、评价大豆的价值。书中用通俗的语言介绍了大豆中富含的大豆蛋白质、异黄酮、皂甙、低聚糖、核酸对人体健康的重要作用，更特别介绍了具有国际领先水平的大豆保健功能因子在一条生产线上连续提取的工艺技术。这一技术对改造我国大豆加工业及提高国民健康水平有着重要的意义。《大豆与健康》适于广大家庭及大豆深加工领域人员阅读。

【作者简介】

姜浩奎，博士，中青年专家，国际专利技术评估师，世界发明家协会会员，现任中国食品工业协会植物蛋白专业委员会副主任、国家科技成果重点推广计划大豆深加工技术研究推广中心副主任兼总工程师。几十年来，姜浩奎博士在生物工程科研领域创造了一套完整的创新科研理论体系，现已取得国内外发明专利几十项。

【目录】

第一章大豆蛋白质与人体健康
第一节大豆成分
第二节蛋白质的医疗保健功能
第三节大豆蛋白质生理功能
第四节大豆蛋白与青少年身高的关系
第五节大豆蛋白与人体健康

第二章大豆低聚糖与人体健康
第一节大豆低聚糖
第二节大豆低聚糖在人体新陈代谢中的作用
第三节大豆低聚糖的生理功效

第三章大豆异黄酮与人体健康
第一节大豆异黄酮
第二节大豆异黄酮的生理活性
第三节大豆异黄酮与人类的长寿关系
第四节大豆异黄酮与人体生理机能

第四章大豆皂甙与人体健康
第一节大豆皂甙对人体的生理功效
第二节大豆皂甙的抗癌机理
第三节大豆皂甙调节免疫功效评价
第四节复合性大豆功能因子免疫耐力方功效评价
第五节复合性大豆功能因子免疫降糖方功效评价
第六节防治各种病毒

第五章大豆膳食纤维与人体健康
第六章大豆中的微量元素与人体健康
第一节大豆中的矿物质
第二节大豆复合性医疗保健功能因子
第三节微量元素与人体健康

第七章连续提取大豆功效成分生产工艺技术
第一节发明技术背景
第二节连续提取工艺的优点
第三节技术的创新点
第四节国内外大豆深加工技术发展现状与趋势
第五节连续提取技术为国际领先水平
第六节连续提取工艺路线实施方案

第八章大豆功效成分生化特性与连续提取工艺
第一节大豆功效成分的生化特性
第二节功效成分连续提取技术及产品
第三节结果与讨论

第九章新型大豆蛋白研制
第十章附录

健康常识
关于实施“大豆行动计划”的通知
关于实施“大豆行动计划”的建议
关于我国改善营养的国家行动计划
膳食营养基本知识
贯彻《中国居民膳食指南》的政策建议