旅游饭店管理人员岗位培训系列教材：饭店餐饮部的运行与管理

图书标准信息

• 作者 李勇平、王晓晓 著
• 出版社 旅游教育出版社
• 出版时间 2003-01
• 版次 2
• ISBN 9787563710508
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 335页
• 字数 212千字
• 丛书 旅游饭店管理人员岗位培训系列教材

【内容简介】

　　本书是为了适应旅游饭店岗位培训而编写的专业系列教材之一。依据国内饭店行业的实际需要，本书力求遵循饭店运行与管理的客观规律，以餐饮实际业务活动为基础，以管理基本原理为指导，以实用的管理操作方法作为主要内容，坚持理论与实际相结合。比较全面、系统地介绍了饭店餐饮运转管理的相关要素及其运行程序与内在联系，做到基础理论简明扼要，业务内容具体细致，结构层次系统连贯，操作方法实用简单。
　　本书主要作为饭店行业管理干部岗位培训用，也可作为全日制高等教育相关专业的教学参考资料。

【目录】

第一章饭店餐饮部运行与管理的基本原理概述
第一节餐饮部在饭店中的地位及内部组织机构
第二节餐饮部的主要任务及经营特点
第三节餐饮部各级人员的岗位职责
第二章餐单的筹划与设计制作
第一节餐单筹划
第二节餐单的定价
第三节餐单的设计制作
第三章餐饮原料的采购、验收、储藏管理
第一节餐饮原料的采购管理
第二节餐饮原料的验收管理
第三节餐饮原料的储藏管理
第四章餐饮产品的生产管理
第一节厨房组织机构及人员配置
第二节厨房布局
第三节菜肴生产质量控制
第四节饮品生产管理
第五节管事部管理与生产卫生、生产安全管理
第五章餐饮经营场所的运转与管理
第一节餐饮经营场所的种类
第二节餐厅主题的确定与环境布置安排
第三节餐厅的运转与管理
第四节餐饮部其他营业场所的运转与管理
第六章饭店宴会的组织与管理
第一节饭店宴会的种类与经营特点
第二节饭店宴会的预订业务
第三节饭店宴会的组织及安排
第四节饭店宴会客史档案的管理
第七章餐饮营销管理
第一节餐饮营销管理的基础
第二节餐饮产品的组合与营销
第三节餐饮促销活动
第八章餐饮服务管理

第一节餐饮服务方式的选用

第二节餐饮服务质量管理

第三节餐饮零点服务中的收银控制

第九章餐饮人力资源管理

第一节餐饮部定员与班次安排

第二节餐饮部员工的招聘

第三节餐饮员工的培训

第四节餐饮员工工作评估

参考书目