百学中医：经典里的传世药膳

中医药是中华文化的瑰宝，是五千年中华文明的结晶，药膳文化更是雅俗共赏、医患共享的璀璨明珠。在历史的长河中，这些明珠有的蒙尘、有的散失，但仍有大量历经洗练留存下来，熠熠生辉。
传统的药膳食疗作用，可追溯到先秦春秋时期的《内经》,但当时没有形成系列或者规范的食疗法，只是提出用羊厌治疗粗脖子病，用鹿血治疗阳痿症状等约略的药食两用法。此后，东汉西汉、三国、两晋、南北朝……古人对药膳的认识不断更迭，不仅在方书之祖的《伤寒杂病论》,或《肘后方》《千金方》等经典医著中有专门论述，更创作出《食医心鉴》《饮膳正要》这样的药膳专著，八珍糕、蟠桃果、秋梨膏、五汁饮这样的食疗名方。
前人的智慧如此高度，因此现代人讲中医或者药膳，言必《内经》如何讲、名家如何说。但作者认为，中医药膳是不断发展的，朝代更替中人的思想也是不断进步的，理论体系和实践操作都在不断变化。古方是宝贵经验，可以古为今用，但我们也需要取精华、去糟粕，尤其是现代科技的飞速发展，古人根本无法想象，所以我们可以看到，唐以前的方书和技术发展是缓慢的，古人的理论体系发展也是缓慢的，宋到清时期，由于外来文化的影响，理论体系出现了较大的突破。近代以后，这种突破速度逐渐加快，到21世纪计算机技术涌现，人类的认识更替和知识传播提升到质变的层次。所以，我们一直讲，学古人之法，不能拘泥于古人之意，要在实践中学会变通，才能做出符合现代人思维、口味和调理要求的药膳。本书以中华药膳文化的时代变迁为轴，精选100首代表性药膳方，每首方均有其出典，有出自古代经典医著的，也有选自近现代食疗药膳专著的。这些典籍里的药膳方不仅有理论依据和实践基础，而且经过现代改良和实践，更有美好的感官风味。在"名方今用"板块里，我们将实践经验告诉读者：古代的药材食材现在不能用了怎么办，过去的制作过程太复杂怎么办，不喜欢粥汤类、想要其他形式和口味的可以吗……
满足现代生活需要、传承古代文明精华、增强人民大众体质，是我们的初心。让读者在阅读时能欣赏到精美佳肴、经典书目，产生动手一试、精进学习的欲望，是我们的愿望。如果您尝试了后，能这样反馈：确实好吃又好看，还有养生保健功效，那是我们的理想。
经典里的传世药膳，书海钩沉、抛砖引玉，期待和广大读者共享前人智慧、共飧现世盛宴。
王雨秾 张 玮
2023年4月29日
癸卯年农历三月初十

本书以时代为序，精选汉晋以来近百本药膳经典著作，以及经典中的药膳古方100首加以介绍。从药膳古方的来源说起，介绍其出处著作的历史价值、对中医药膳和养生观念进步的意义，所选药膳方的特点、配伍、制作方法，以及适应人群和适应症状。本书尤其强调经典古方的古为今用和改良创新，每方均经过教学实践，配合作者经验点评，符合现代人养生食疗的需求。所选药食两用之材口感好，且方便获得；操作简单，适合家庭制作。学经典、练实操，上得殿堂，下得厨房，值得中医爱好者、养生需求者、传统厨艺研习者参考收藏。