烹饪大师之路(精)
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作者周承祖|责编:邹浩
出版社中国书籍
ISBN9787506883290
出版时间2021-03
装帧精装
开本其他
定价68元
货号31127432
上书时间2025-01-03
商品详情
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商品简介
山海相拥的连云港有着独特、深厚的饮食文化，一方水土养一方人，享誉全国的元老级中国烹饪大师——周承祖正是生于斯长于斯。周承祖出生在老海州城的名门周家，自幼学习厨艺，从*基层的打杂开始，刻苦学习，坚韧执着，风风雨雨六十年，遍尝人生的酸甜苦辣，一步步地走向厨艺的*，也走向他人生的新高度。在这本《烹饪大师之路》中，既有周大师多年掌勺心得的倾囊相授，又有美食背后故事的温情讲述，更重要的是，我们能看到周大师不自弃、不放弃以及爱生活、爱专业的人生态度。
作者简介周承祖，中国烹饪，淮扬菜，江苏连云港人，苏菜的泰斗前辈。周承祖从事烹饪业四十余年来，一直没有停止过对中国烹饪技艺的继承、发扬、开拓和创新的思考， 经过多年的实践和经验总结，周承祖先生在各类专业杂志、报刊、技术研讨会上发表论文及新创品种介绍，1995年底，著出了富有特色的具有216个品种的《承祖菜谱》一书，深受烹饪界的欢迎，并获得连云港市第四次哲学社会科学成果奖。
目录
序
第一章 周家身世
童年的苦难
东京大学毕业的父亲
三娘，我的母亲
我的继母，我的娘
一母同生的姐姐
第二章 学徒生涯
一张工作登记表
两个师父
山东风味“第一饭庄”
岳父的拿手菜
大师哥高振江
一分四十六秒活炒仔鸡
第三章 奋发有为
夺关过隘当大师
第四章 经营之才
走上领导岗位
在陇海饭店的日子
吃在龙凤居
第五章 操笔著书
写了一本菜谱
第六章 老店新传
重振第一饭庄
第七章 走出国门
去美国考察
黄俊华夫妻说我像他们的父亲
第八章 两次创业
实至名归的东花园酒店
抉择御花园大酒店
第九章 师父、师兄弟、同学
胡老，我的楷模
扬州“三把刀”师兄弟
挑水工出身的王荫曾
苏州松鹤楼的华永根
苏州松鹤楼的刘学家
烹饪界的老三
“炒菜状元”潘镇平
淮安名厨王素华
昆山“奥灶馆”刘锡安
第十章 师父与徒子徒孙
没有人能超过他
打球也要像做菜品一样
隔着玻璃窗看我做菜
一碗蛤蜊海鲜
第十一章 新松恨不高千尺
文清，我就看好你
大师其人其事
周大师和我聊了很多话
现在还记得5415的号码
大师教我炒韭菜
把仔乌做成一朵菊花
第十二章 媒体上的周承祖
苏派海鲜菜大师——周承祖
开创传扬，让海州菜走出国门
周承祖大师：树德立才从无止境
大师周承祖的烹饪江湖
第十三章 荣誉和称号
第十四章 八大代表菜品
活炒仔鸡
猛虎下山
梅雪争春
莲花海参
鸡汁枇杷虾
红焖羊肉
虫草炖裙边
霸王别姬
附录
《承祖菜谱》序胡长龄
《承祖菜谱》后记周承祖
连云港“厨王”与胡长龄大师张文宝
他是一个角儿刘毅
承祖大师印象庞涛
听烹饪大师谈朐海菜 陈 武
烹坛有了“国家大师”
江苏菜系全省各市及省直机关的名人名师
内容摘要
山海相拥的连云港有着
独特、深厚的饮食文化，一
方水土养一方人，享誉全国的元老级中国烹饪大师——周承祖正是生于斯长于斯。
在这本《烹饪大师之路》中，既有周大师多年掌勺心得的倾囊相授，又有美食
背后故事的温情讲述，更重要的是，我们能看到周大师不自弃、不放弃以及爱生活、爱专业的人生态度。
精彩内容
童年的苦难我的祖籍是江苏省苏州市金阊门外石路。大明洪熙元年(1425年)。周家老祖周良玉携着周家三兄弟，随军逃荒来到今天的连云港，落脚在海州东的临洪滩，住在大海边，以晒盐和磨豆腐糊口。
树大分枝，人大分家。
老祖宗三弟兄各自操业。老
祖周福祥、老太陈氏在临洪滩开办一家豆腐坊，老太所
做豆腐嫩而有劲，弹性好，色白如玉。醇香味浓，口感
细腻。豆腐坊在临洪滩远近小有名气，生意越做越好，豆制品如千张、茶干、豆泡等，应有尽有，而且质量上乘，很受乡里乡亲的认可，真是“生意兴隆，财源广进”。
这时，海州、新浦的商业发达，繁荣昌盛。周家的发展进入一个黄金期，拥有房屋大片、良田千亩，家大业大，人丁兴旺，子孙繁衍，在临洪滩享有不小名声，成为赫赫有名的财主。这样的好光景，绵绵延续数百年，家里人为耕为读，安居乐业。
旧军阀年代里，我的爷爷周芹香是当时新浦商会会长，主掌国民时期的港城商业。父亲老弟兄五人，还有一姐一妹，共有兄妹七人。
大伯、二伯、四叔、五叔都以做官、执教、经营为业。
我的父亲叫周明贤，自幼聪颖好学，喜爱读书，学习刻苦认真。他早年毕业于东海师范，曾在日本留学，毕业于东京大学，回国后，在上海一家美国亚西银行做职员。
一九四二年十一月十七日，我出生在江苏连云港，老太爷给起了乳名“鸿禧”，一是因为这个“鸿”意味鸿运当头，能给全家带来大鸿大喜，同时也希望能给病中的我妈带来运转、带来健康；“禧”代表男孩，我的上面已经有了一个姐姐，叫周承芬；二是在我出生时，也怪，一落地时，哭叫声很大，哇哇几声后，一下子就不哭了，周围大人们听到的全是笑声。老太爷看我总是笑眯眯的，说这孩子乌眉大眼，五官端正，今后肯定有出息，能为周家争光争彩，继承祖业，所以就起了大名——周承祖，却没想到这个名字在后来的一段岁月中给我带来了不可修复的内伤。
我出生时，正值日本鬼
子侵略中国，社会上到处兵荒马乱。我父亲去了上海工作，没过多久，我不到两岁
时，母亲身患重病，由于得不到及时治疗，最终离开人世。于是，我便在奶奶家生
活了，后来跟随继母去上海父亲处生活，读了三年小学；一九五。年，父亲到了广东工作，我跟随在他身边上学读书；一九五五年，中学还没毕业，父亲离世，我又回到了连云港。
年幼时，因为家庭困窘、环境复杂，可想而知，没有人想收留我。那是个社会困难时期，有可怜我的好心人说：“周承祖，谁家不困难啊，谁敢收下你啊？”那时，正常家庭只要能有口饭吃，就会觉得满足、幸福了。
我跟随继母和弟弟，还有一个妹妹，在外婆家生活，生活来源全靠姐姐周承芬，她每月从广东肇庆寄来十
五元钱。别人家的孩子读书接受教育，有着自食其力的工作，我呢？幼年就失去母爱、父爱，没有快乐，没有幸福，过着流浪的生活，每天是有一点吃一点，没有就算。冬天，下雪了，零下十
几度，没有棉衣穿，连棉鞋都没有穿过，更谈不上穿过袜子。寒冬腊月，河里结冰，我在上面推着木轮车走。
滴水成冰的天气里，我在街上用五分钱买一双农民到城里来卖的手编“毛窝”的草毛花棉鞋，虽然不好看，但总比光着脚强多了；寒风呼呼
叫，我冻得受不了，身边两位小朋友的妈妈可怜我，送
给我破单裤，将裤脚用小绳子扎起来，到芦苇沟边，将芦苇花摘下来，放到两条破单裤的夹层中间取暖。现在想一想，当时的做法很像航天员穿的航天服，穿得厚实一点总比穿得单薄要暖和多了。
天越冷肚子越饿，肚子越饿，越觉得浑身发冷。还有一个要命的事情——没吃的。家里穷，没有吃的，怎么办？到野外的草地里，挖人家地里的萝卜吃。谁知，吃了萝卜，肚子更饿。我会游泳，就去河里捉一些小鱼
、小虾，把鳞壳一去，送嘴里就吃了，也能挡些饥饿。
小时候，我经常想赚点钱，买点东西吃，于是到郊外荒野里，割些青草，背到连云港市食品公司，卖给他们喂牛、喂羊。一天下来，我割的青草能卖个一二毛钱，心里好高兴，好满足，要
知道，这一二毛钱算不少啦，拿到新浦民主路的一家职工饭店里，用五分钱能买到一碗大米干饭。我用一毛钱买了两碗大米干饭，没有钱买青菜吃，更谈不上炒、烧什么菜了。店厅里的餐桌上放着酱油、醋之类的调味料，免费提供给就餐顾客，正好为我提供了方便，往碗里大米干饭倒点酱油，用筷子一拌，带点淡淡的咸味，三五口就能扒光一碗饭。我是背着饭店的人做这样的事，店方不许可小孩这样做，他们主要是照顾那些大人吃饭吃菜能有口味，小孩花一毛钱买两碗饭，再用上店家的酱油，店家赚的钱少，哪能高兴？有一次，我在倒酱油拌饭时，被店家发现了，被他们朝头上扇了一巴掌，我没有在意，你打你的，我吃我的。P4-6
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