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大师级手冲咖啡学:选豆.烘焙.手冲.品饮
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作者[韩]崔荣夏
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518426942
出版时间2022-01
装帧平装
开本16开
定价68元
货号31341682
上书时间2024-12-31
商品详情
- 品相描述:全新
- 商品描述
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作者简介
崔荣夏,曾任国际企业的IT顾问,凭借一股对咖啡的热情,毅然转行投身咖啡文化事业。现为知名咖啡师学院「咖啡MBA学院」与咖啡创业及流通专门企业「Dream coffee」的代表,同时担任韩国料理专门学校食饮料部门的外聘教授。接受咖啡馆开业咨询并讲授超过数百回的咖啡师课程,也为首尔市政府、三星电子、现代汽车等大企业开设特别讲堂。
目录
Lesson 1 咖啡常识
来一杯咖啡吗?
1 咖啡的魅力
2 咖啡的诞生
3 咖啡的变迁史(以韩国为例)
特讲1 韩国的咖啡品牌
4 咖啡与健康
5 多样的咖啡
特讲2 不同国家的咖啡生产与消费比率
Lesson 2 咖啡学习
了解咖啡后,咖啡会更加美味
1 关于生豆的知识
2 认识咖啡豆
3 了解咖啡的品种
4 著名产地咖啡的特征
特讲3 只属于我的咖啡配方
5 使咖啡与众不同的辅料
6 决定咖啡味道的烘焙
特讲4 家庭烘焙
Lesson3 萃取实践
萃取器具不同,味道也会不同
1 手冲咖啡
Hand Drip
2 土耳其铜壶
Ibrik
3 法式滤压壶
French Press
4 虹吸壶
Siphon
5 摩卡壶
Mocha Pot
6 冰滴咖啡器具
Cold Brew
7 胶囊咖啡机
Capsule Coffee Machine
8 美式咖啡机
Coffee Maker
9 意式咖啡机
Espresso Machine
特讲5 在家即可享用的冰滴咖啡
Lesson4 咖啡配方
咖啡店人气菜单,亲自尝试制作吧
1 美式咖啡
Americano
2 浓缩玛奇朵
Espresso Macchiato
3 咖啡拿铁
Caffe Latte
4 卡布奇诺
Cappuccino
5 咖啡摩卡
Caffe Mocha
6 焦糖玛奇朵
Caramel Macchiato
7 阿法奇朵
Affogato
8 冰美式咖啡
Ice Americano
9 冰咖啡拿铁
Ice Caffe Latte
10 冰卡布奇诺
Ice Cappuchino
11 冰咖啡摩卡
Ice Caffe Mocha
12 摩卡奇诺
Mochachino
特讲6 特殊风味的拿铁,香橙拿铁
Orange Bianco
Lesson5 拿铁艺术
用奶泡增加咖啡的美感
1 云朵卡布奇诺
2 3D猫咪
3 巧克力花朵
4 爱心拉花
5 Rosetta 拉花
特讲7 不添加咖啡的特制拿铁饮品
内容摘要
本书为韩国CoffeeMBA咖啡学院院长崔荣夏的经典力作。作者以多年积累的手冲咖啡的经验,介绍了咖啡的基础知识、萃取实践、咖啡配方、拿铁一书等内容,结构合理,内容详实,通俗易学。本书从咖啡的选豆、烘焙、手冲、品饮四部分详尽介绍了如何冲出一杯大师级的咖啡,其中对冲煮手法、技巧、顺序、器材零件等描述详尽,为作者多年手冲咖啡的经验之谈。本书特别收录了其不失败的配豆原则,使读者在家就能烘焙生豆,不用花钱就能制作冰滴咖啡器材。
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