肉味厨房
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浙江嘉兴
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作者陈秉文|责编:郭娇|摄影:周祯和
出版社轻工
ISBN9787518431526
出版时间2021-01
装帧其他
开本其他
定价49.8元
货号31068372
上书时间2024-12-29
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
CHAPTER1 精选食材与锅具
主要食材
认识肉品部位与口感，了解最适合的料理手法
灵魂调味
中式调味料／西餐常用调味油／更多食材
关键锅具
善用铸铁平底锅与深锅，肉类料理好上手
料理小教室
掌握烹调要点，没有不好吃的肉与部位
CHAPTER2 主厨特选料理
食谱使用方法
PART1 猪肉
葡萄酒醋膏梅子猪里脊卷
黑醋酱里脊肉块
红糟酱烧肉豆腐
北海道奶油香肠风汉堡排
红枣糖醋酱小排
啤酒面糊炸猪排
意式熔岩猪肋排
沙茶芝麻酱战斧猪排佐波夏大麦牛蒡泥
黑豆猪脚佐玉米片莎莎盅
三杯猪肝
麻油猪舌杏鲍菇煲
私房卤肉饭
松阪猪香椿酱笔管面
咸猪肉蛋奶笔管面
茄汁燕麦肉丸意大利面
PART2 牛肉
意式生牛肉
嫩肩牛肉凉拌米粉
法式土豆泥焗牛肋条牛肉
咖喱牛肉塔可饭
牛肉煎饺
牛舌黑米炖饭
肋眼牛排佐黑蒜酱墨鱼面
炙烧牛肉油葱饭团
炸牛肉金枣饼
风味炸牛排
酒炖牛颊肉
藏红花牛肉米型面
凉拌剥皮辣椒牛腱贝壳面
鹰嘴豆牛肚番茄笔管面
雪浓牛骨牛奶锅
PART3 鸡肉
炙烤鸡颈肉佐阿根廷青酱
橙香鸡翅
酥炸奶酪鸡翅根
鸡肉菠菜卷佐波夏大麦奶油酱汁
水莲脆瓜鸡肉卷佐木瓜咖喱酱
私房咸水鸡盘
油封鸡腿排
巴斯克风味炖鸡
酸熘白菜破布子鸡心
西班牙风蒜头鸡肝
五味酱青龙鸡胗
金沙皮蛋鸡软骨
意式愤怒酱鸡腿笔管面
葡萄白酒酱炸半鸡
美颜银耳山药胶原鸡汤
PART4 羊肉
山羊奶酪佐羊肉面卷
黑椒木耳酱甜椒羊肉片
无花果红酒酱羔羊排
腐乳咖喱风羊肋排
苏格兰羊肉汤
PART5 鸭肉
鸭肉片咸蛋黄芋泥球
玫瑰茄酱鸭腿
咖喱龙眼干酱鸭胸
青蒜鸭赏锅巴米饼佐客家金橘酱
泥煤鸭赏甜菜根贝壳面
PART6 鹅肉
鹅肝佐韭菜卷
客家酸菜鹅腿佐荫凤梨酱
咖啡熏鹅
松露鹅胸糯米肠堡
鹅蛋酥炒米粉
本书使用食材与相关料理一览表
内容摘要
《肉味厨房》是一本关于肉类烹饪的书，书中不但详细解析了牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅的常用肉类部位与料理口感，更有主厨特选的60道美味肉食料理，融合“中式调味元素”与“西式烹调手法”，以酒入菜，以香料提味，将美味肉食的秘诀以通俗易懂的方式呈现给大家，是广大肉食爱好者的实用指南。
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