日式烧烤
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作者[日]齐藤辰夫
出版社青岛出版社
ISBN9787555282198
出版时间2021-04
装帧平装
开本16开
定价49.8元
货号31150092
上书时间2024-12-26
商品详情
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作者简介
齐藤辰夫（TatsuoSaito），日本料理研究专家。于大阪阿倍野区辻调理师专门学校毕业后，留校任教，担任日本料理教授。曾于巴黎、瑞士和华盛顿等地工作，是知名的国际料理家。不拘一格的新鲜又独创的想法和通俗易懂的教学，为他收获了众多粉丝。现于东京都国立市开了一家料理教室——齐藤辰夫料理工作室。他经常活跃于电视荧屏、杂志和演讲会，每日繁忙充实。正参与录制NHKWORLD（NHK世界台）的DiningwiththeChef（《和厨师一起吃饭》）节目。著有《美味和食大事典200》《英译和食事典》（两者都是成美堂出版），《煮物》（主妇与生活社）等图书。
目录
猪肉生姜烧
［材料］2人份
猪肉片（生姜烧专用）...200g
盐、胡椒粉 .................各少许
卷心菜 ........................... 1/6棵
圣女果 ..............................6个
荷兰芹叶 .........................适量
色拉油 .......................... 1汤匙
酱汁：
酒、酱油 ..............各2汤匙
白砂糖 .................... 1/2汤匙
味醂 ........................... 2茶匙
生姜（捣成泥）.............2片
［做法］
1.猪肉片对半切开，撒上盐和胡椒粉。卷心菜切丝，用冷水冲洗后，沥干水。圣女果去蒂。
2.将酱汁材料混匀。
3.平底锅中加入色拉油，中火加热，放入猪肉片，两面煎烤。再将猪肉片放入酱汁中，腌渍 30秒。
4.将腌好的猪肉片和酱汁一起倒回平底锅中，开中火，一边用酱汁裹住猪肉片，一边煎烤。将煎烤好的猪肉片同卷心菜丝、圣女果和荷兰芹叶一同摆盘。
［烤物专栏］
将煎烤过一遍的肉用酱汁腌渍后再煎烤一次，肉质将更加软嫩，且不必担心烤煳。我十分推荐第一次烹饪此料理的人采用该方法。请每次都夹起等量的卷心菜丝和猪肉，大口大口地享用。这道料理味道清爽，而且营养均衡！
目录
02【专栏】烤物是用这些炊具烹饪的
【第一章】
齐藤流的10道烤物
06自家烤肉三拼
08烤馄饨
10烤饭团
12烤鸡双拼
13炒荞麦面
14海味大和山药
15烤茄子
16鳗鱼块炒饭
18明石风章鱼烧
20日式煎饼
22【专栏】让烤肉更美味的5种调味汁
【第二章】
肉类烤物
26咕咾肉
28猪肉生姜烧
29味噌渍烤猪肉
30肉味噌回锅肉
31奶酪面包糠焗烤猪排
32日式汉堡肉饼
34牛肉八幡卷
36牛肉卷心菜杂拌
37一人食寿喜锅
38味噌奶酪焗鸡肉
39印度烤鸡
40鸡肉铁板烧
42味醂酱油烤鸡翅
44御手洗鸡肉饼
【第三章】
鱼贝类烤物
48西式烤扇贝
50胡椒烧牡蛎
51金枪鱼排
52黑芝麻烤乌贼
53鱿鱼腕足炒蒜薹
54西式烤鲣鱼
56西京渍鱼
58盐烤竹荚鱼
60旗鱼幽庵烧
62照烧鰤鱼
63内脏风渍烤秋刀鱼
64和风黄油烤三文鱼
65蒜烤鳕鱼
66蒲烧沙丁鱼
68三文鱼锵锵铁板烧
70泡菜烤鲭鱼
71蒜炒章鱼西蓝花
72蒜香蛤蜊蟹味菇
73番茄虾烘蛋
74虾仁春卷
76【专栏】让你愉悦的美味变化烤物浇头4种
【第四章】
蔬菜类烤物
80鳀鱼烤卷心菜
82芝麻油葱卷烧
84烤白萝卜
85烤蚕豆
86鸡蛋蟹肉烤芦笋
87奶油焗土豆
88洋葱番茄奶酪鲣鱼烧
90牛油果烤包心芥菜
92蜂蜜烤迷你胡萝卜
93烤红薯
94芝麻醋腌蒸烤蘑菇
95白菜蒸烤香酥培根
96浸煮炸蔬菜
98油烤菠菜
99韩式拌菜风炒豆芽
100味噌炒茄子青椒
101烤青椒紫菜拌菜
102醋炒藕片
103烤牛蒡片
104苦瓜拌炒午餐肉
【第五章】
鸡蛋、加工食品类烤物
108高汤鸡蛋烧
110鸡蛋千草烧
112油炸豆腐葱花奶酪烧
113过油豆腐块田乐
114照烧豆腐丸子汉堡包
116烤蟹黄
117蛋黄酱烤半熟鸡蛋
118魔芋丝炒明太子
119辛辣烤魔芋
120炸鱼肉饼和鲭鱼罐头烤物
122鱼糕烤金枪鱼小艇
123鱼肉山芋饼排
内容摘要
这是一本介绍颜值与营养并存的日式烧烤的美食书。本书收录76款简单易做的日式烧烤料理，包括齐藤流烤物、肉类烤物、鱼贝类烤物、蔬菜类烤物、鸡蛋&加工食品类烤物五大类，又有煎烤、蒸烤、渍烤、照烧等多种烧烤手法，让您不必忍受烟熏火燎，在家也能随时品尝到热乎乎的健康美味烧烤。
主编推荐
这是一本烧烤爱好者的必收书，包含了76道由日本料理研究专家齐藤辰夫亲手制作的烧烤料理，无论你想吃鱼、肉、蛋还是其他食材，这本书都能满足你，而且还能让你吃得营养又健康。
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