细做川菜
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全新
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作者编者:李朝亮|责编:李珉
出版社四川科技
ISBN9787536497672
出版时间2020-03
装帧其他
开本其他
定价40元
货号30875188
上书时间2024-12-06
商品详情
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目录
冷菜
拌
1.花仁拌兔丁(麻辣味型)
2.拌萝卜丝(麻辣味型)
3.椿芽拌肉丝(红油味型)
4.椒麻鸡(椒麻味型)
5.怪味鸡块(怪味味型)
6.姜汁肚片(姜汁味型)
7.椒麻舌片(椒麻味型)
8.糖醋蜇丝(糖醋味型)
9.红油鸡块(红油味型)
10.红油三丝(红油味型)
11.糖醋蜇卷(糖醋味型)
12.麻酱凤尾(酱香味型)
13.姜汁豇豆(姜汁味型)
14.蒜泥白肉(蒜泥味型)
15.麻辣鸡片(麻辣味型)
16.红油肚片(红油味型)
17.椒麻肚头(椒麻味型)
卤
18.卤猪肉(五香味型)
19.卤牛肉(椒盐味型)
熏
20.五香熏鱼(五香味型)
21.烟熏排骨(烟香味型)
22.樟茶鸭子(烟香味型)
23.烟熏鸭子(烟香味型)
24.茶熏鸡(烟香味型)
炸收
25.陈皮肉丁(陈皮味型)
26.花椒鸡丁(香麻味型)
27.五香豆筋(五香味型)
28.麻辣牛肉干(麻辣味型)
29.芝麻肉丝(成甜味型)
30.葱酥鲫鱼(成鲜味型)
31.陈皮牛肉(陈皮味型)
炸
32.油酥花仁(香酥味型)
33.油烫鸭子(成鲜味型)
34.糖醋排骨(糖醋味型)
35.炸桃腰(成鲜味型)
36.蛋酥花仁(成鲜味型)
37.炸酱桃仁(成甜味型)
38.胡萝卜松(甜香味型)
……
热菜
内容摘要
四川菜肴的烹饪方式多种多样,不同的制作方法烹制的美味也不同,书稿根据烹饪制作方式分为冷菜和热菜两大部分,其中冷菜部分详细讲解拌、卤、
熏、炸收、汆、冻、腌、腊、风、糟、酱、叉烧、脱水制品和素菜等的制作方法和典型菜式70多例,热菜部分包括炒、蒸、烧、炸、煮、溜、爆、煸、炝等制作技巧和典型菜品120多种,全书汇集了作者数十年从事川菜烹饪工作的研究心得和经验。
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