中国蒙餐美食(全彩)
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浙江嘉兴
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作者彭文明主编
出版社远方出版社
ISBN9787555508212
出版时间2018-01
装帧其他
开本16开
定价65元
货号30094487
上书时间2024-12-02
商品详情
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导语摘要
彭文明主编的《中国蒙餐美食(超值全彩)》收集、整理了内蒙古东、西部地区具有代表性的菜点，包括冷菜、热菜、面点三大类。全书图文并茂，讲解详细，菜点讲究绿色、健康，迎合了现代人崇尚自然、追求健康的生活理念。本书可作为行业指导用书供餐饮饭店从业者、饮食爱好者使用。
作者简介
彭文明，中国职业鉴定国家级一级评委，中国烹饪大赛国家级裁判员，内蒙古自治区饭店与餐饮行业协会副会长、高级技术顾问，内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会专家委员会委员，内蒙古名厨委副主席，2011年获得内蒙古第一届餐饮专家委员会“理论技。术专家委员”，同年9月被认定为全区“六常法管理技术专家委员会”委员，同年被中国烹饪协会授予“中厨之星”，并获得“中国杰出十大名厨”称号。2016年获国家级餐饮高校委员会委员。2015年9月加入中国民主促进会，2017年被内蒙古自治区党委组织部评为“草原英才”。
目录
凉菜篇
刺身苦瓜
金丝三叶香
东北老虎菜
炝拌葫芦丝
凉拌莜面
刺身北极贝
皮蛋豆腐
醉花生
夫妻肺片
鱼子豆腐
去骨凤爪
自制皮冻
庄园大拌菜
腊八蒜
酸辣木耳
凉拌笋丝
红油肚丝
东北大拌菜
丁香鱼拌苦菊
老醋蛰头
茴香苗拌皮蛋豆腐
麻酱油麦菜
炒肉丝拉皮
烧椒皮蛋
银杏拌双耳
手撕烤兔
农家杂拌
芦笋北极贝
蘸汁三文鱼
手撕剔骨肉
东北家常拌菜
醋汁皮冻
XO酱拌杏鲍菇
热菜篇
乾隆豆腐
牛排煮饼
菜团子
咸蛋黄小米豆腐
干炖羊肉
干锅月牙骨
大蒜烧丸子
小扒豆腐
小笨鸡炖土豆
鱼子烧豆腐
东北地三鲜
干豆腐烧尖椒
过桥茄子
蒙式毛血旺
羊头捣蒜
内容摘要
彭文明主编的《中国蒙餐美食(超值全彩)》由内蒙古师范大学、内蒙古财经大学、内蒙古商贸职业学院等专家教授和内蒙古餐饮行业的中国烹饪大师、内蒙古烹饪大师、名师编制而成。收集和整理了内蒙古东、西部地区具有代表性的莱点，图文并茂，浓缩了我国多达数亿万种风味菜点的精华，选料考究，讲究美感，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致；注重营养、食医结合，有“医食同源”和“药膳同功
”的说法：注重情趣，名称雅俗共赏，与历史典故、
神话传说结合。如今，“蒙餐”以其自然、淳朴、无污染、健康的特点，迎合了现代人崇尚自然、追求健康、提高生活品质的心理。
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