手冲咖啡完美萃取
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浙江嘉兴
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作者编者:丑小鸭咖啡师训练中心
出版社青岛
ISBN9787555246916
出版时间2016-12
装帧其他
开本其他
定价36元
货号3702085
上书时间2024-11-20
商品详情
- 品相描述：全新
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导语摘要
“丑小鸭”是一个整合咖啡资源的训练中心。从一颗豆子，到一杯咖啡，在这里你都可以找到你所需要的专业知识与训练。
虽然食物饮料会因个人喜好而产生主客观因素，但要达到好吃好喝还是有一定的标准。这也是“丑小鸭训练中心”的强项——系统化训练。
在国外专研Espresso＆LatteArf的这条路上也算是累积了许多的经验与收获！纵观现在的·隋况，意式咖啡的训练是可以更具有完整-陛及系统化的，甚至可通过完整的训练体系让热爱咖啡的人在国际舞台上发光发热。
由丑小鸭咖啡师训练中心所著的《手冲咖啡完美萃取》中所讲述的，大家就像丑小鸭一样，大家都有成为美丽天鹅的无穷潜力！我们有信心，经过“丑小鸭”的训练之后，你会——从爱喝到会喝，从品尝到鉴定，从玩家到专家，从业余到职业。
目录
Part 1 手冲咖啡的滤杯：扇形与圆锥
圆锥的经典
HarioV60与河野KON0
HarjoV60设计概念与冲煮示范
河野KON0设计概念与冲煮示范
改良的KON0滤杯——丑小鸭的萃取慨念
冲煮用最佳的滤杯——扇形滤杯
洋滤杯的设计与冲煮示范
Melma1×1唯一将网锥与扇形结合的超强滤杯
Melitta的给水模式
Melitta滤杯与选择性萃取的完美搭配
选择性萃取高浓度冲煮示范
烘焙校正萃取示范
选择性苇取应用：媲美义式咖啡机的手作浓缩
Part 2 选择性的应用萃取，烘焙曲线的对应与调整
烘焙曲线的概念
所谓的咖啡烘焙
生豆与温度的关系、烘焙时间的来源
烘豆机的基本架构
BRR(入豆温)的判断点—梅纳反应与焦糖化
以甜味为主轴
如何判断入豆温
“一爆”的意义
“二爆”与深度烘焙
加火的必要性与一火到底的差异性——回温点与MET
烘焙中的酸甜比例与转化糖的概念
Part 3 咖啡小百科
关于生豆
关于保存
关于器具
关于冲煮
关于水质
所谓的浓度与萃取率
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