海派孟氏药膳传承——专家赵永汉药膳制作经验集
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作者朱海清 钱芳 主编，赵永汉 主审
出版社上海科技
ISBN9787547867631
出版时间2024-10
装帧其他
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定价138元
货号32212686
上书时间2024-11-19
商品详情
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内容摘要
药膳是我国古代传统医学饮食文化中的宝贵遗产，近些年来随着营养学的兴起和生活水平的提高，传统中医药膳得到发扬。药膳的研究涉及中医药学、现代医药学、营养科学、生化科学、食品加工、烹饪学、历史和文学等多种学科，药膳的制作涉及食用药材的鉴定、炮制等相关技艺，海派药膳是海派厨艺与海派炮制制剂的结合。
海派孟氏药膳的开创者是上海著名儿科专家孟仲法先生（1925—2013），孟仲法亦是上海药膳协会的创办人。赵永汉是孟仲法药膳学的主要传承弟子，全面继承了孟仲法的药食结合理念和药膳制作技术，在中药工作及药膳研究的40余年里，他结合了中药炮制、制剂加工等技艺理念，在学术上提出“药食同源共效，重四气五味，遵药性归经，师古不泥古，求实不侈言”的指导思想。
本书以海派孟氏药膳制作为主线，阐述了海派孟氏药膳的历史脉络、学术思想以及制作技艺，记录了孟氏食用本草、家传药膳、本草炮制等内容，体现了海派中医药的浓郁特色，充分展示了海派孟氏药膳的特点以及制作工艺。
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