老家味道-河南卷
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浙江嘉兴
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作者编者:李晶
出版社河北教育
ISBN9787554580837
出版时间2024-04
装帧其他
开本其他
定价59.8元
货号32002405
上书时间2024-11-18
商品详情
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目录
扁粉菜——永葆热情的姿态 1
炒米茶——愿你被世界温柔以待 10
糍粑——传统、现代何去何从 18
开封灌汤包——一裹万种风情 25
红焖羊肉——好肉好汤满口妙 34
胡辣汤——一碗下肚任逍遥 42
花生糕——千锤百炼始得芳华 49
鸡蛋灌饼——让平凡美丽成诗 56
扣碗酥肉——反转的艺术 64
鲤鱼焙面——华贵锦绣的宫廷菜 72
洛阳水席——告诉你人生真谛 82
水煮肉丸——最好的爱是陪伴 92
土豆鸡块——回味家的味道 100
烩面——郑州的城市名片 108
五香牛肉——低调的奢华 116
武陟油茶——走向快餐化的传统美食 124
固始鹅块——善始方能善终 132
鲜肉馄饨——像爱情一样翩翩起舞 141
信阳热干面——心坎儿上的故乡味道 150
信阳腊肉——凝固时光的美食 159
信阳火锅——承载美好的生活期望 170
洛阳羊肉汤——香气可倾城 180
蒸面条——朴素的光华 189
内容摘要
本书主要介绍了以传统小吃为主的河南特色美食，如扁粉菜、扣碗酥肉、鲤鱼焙面、固始鹅块、洛阳水席等，承载着对逝去的一些美好事物的回忆和向往，也在字里行间流露出作者真挚的情感。本书内容精彩生动，不仅配有精美的美食插画，还附有美味的详细制作步骤，以方便喜欢下厨房的读者制作美味，打造自己更为美好的厨房世界。
精彩内容
扁粉菜的制作者历来懂得在高汤上下功夫，取带有骨髓的大骨，加上秘制香料，小火慢熬数小时，直到汤煮成清亮的奶白色，表层漂浮着淡淡的油花，骨头和骨髓的所有精华都溶解到汤汁里才算是成功。
做扁粉菜用的粉条也与众不同，通常使用的是红薯粉条，而且比一般的红薯粉丝要粗，这样才能久煮不烂，清香可口。红薯粉条以红薯为原料，用红薯内的淀粉加工而成，富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等。
粉条有良好的吸味性，无论何种鲜美汤料跟它一起煮，味道都能被它吸收。一般扁粉在下锅之前，会事先用高汤浸泡四到六个小时，以便充分地吸收其中的营养和味道，再下锅煮就会更加柔软香甜，味道浓郁。
扁粉菜的第二主角是各种丰富的配菜。时令的青菜、白嫩的豆腐、新鲜的猪血……每一样都独具特色，彼此搭配组合，相得益彰。
豆腐和猪血的质地很像，而且都是适合在汤中久煮出味的食材，松软鲜嫩，本身也没有过分张扬的味道，不会喧宾夺主。豆腐不仅有着豆类的清香微甜，而且营养价值极高，含有大量钙、铁等微量元素以及丰富的维生素；切成薄片的猪血也是营养丰富，口感爽滑筋道，嚼起来弹力十足。
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