图文中华美学：随园食单(精装)

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浙江嘉兴

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作者(清)袁枚|责编:王夕月//柳明慧|校注:吴云粒

出版社东方

ISBN9787520731843

出版时间2023-12

装帧其他

开本其他

定价88元

货号31976417

上书时间2024-11-18

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商品描述: 作者简介
袁枚，字子才，号简斋，钱塘（今浙江杭州）人。乾隆四年进士，历任沭阳、江宁等地知县。父亡后，袁枚乞归养母，在江宁小仓山购置随园，故世称“随园先生”。其论诗主张“性灵”，是乾嘉诗坛性灵派的核心人物。著有《小仓山房集》《随园诗话》《随园诗话补遗》《新齐谐》及《续新齐谐》等。集中反映其诗论主张的，便是《随园诗话》。

目录
原文序
一  须知单
  先天须知
  作料须知
  洗刷须知
  调剂须知
  配搭须知
  独用须知
  火候须知
  色臭须知
  迟速须知
  变换须知
  器具须知
  上菜须知
  时节须知
  多寡须知
  洁净须知
  用纤须知
  选用须知
  疑似须知
  补救须知
  本分须知
二  戒单
  戒外加油
  戒同锅熟
  戒耳餐
  戒目食
  ……
三  海鲜单
四  江鲜单
五  特牲单
六  杂牲单
七  羽族单
八  水族有鳞单
九  杂素菜单
十  小菜单
十一  点心单
十二  茶酒单

内容摘要
《随园食单》是清代文人袁枚四十年美食实践的产物，详细记述了我国十八世纪中叶流行的300多种南北菜肴、饭点和名茶美酒。其中对菜点的选料、加工、切配、烹调及色、香、味、形、器等都有精辟论述。被称为中国的“食经”。

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