食品科学与工程综合实验指导(中国轻工业十三五规划立项教材)
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浙江嘉兴
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作者编者:荣瑞芬//闫文杰
出版社轻工
ISBN9787518421916
出版时间2018-12
装帧其他
开本其他
定价48元
货号30446867
上书时间2024-11-18
商品详情
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目录
第一篇 食品专业基础课程类实验
第一章 食品工程原理实验
实验一 雷诺实验
实验二 伯努利方程验证实验
实验三 流体流动阻力的测定
实验四 填料塔气体吸收传质系数测定实验
实验五 液—液对流传热综合实验
第二章 食品化学实验
实验一 食品总酸含量的测定（滴定法）
实验二 植物性食品中总糖和还原糖含量的测定
实验三 食品中淀粉含量的测定（酸水解法）
实验四 淀粉的糊化度和老化度的测定
实验五 果胶的提取和果冻的制备
实验六 坚果种子类食品中油脂和蛋白质的分离
实验七 植物性食品中蛋白质碱溶酸沉提取实验
实验八 蛋白质水解度的测定
实验九 蛋白质的起泡能力及稳定性测定
实验十 食品乳状液的制备及性质测定
实验十一 热加工温度对果汁中维生素C含量的影响
实验十二 美拉德（Maillard）反应初始阶段的确定
实验十三 食品中花青素含量的测定
实验十四 果蔬中β-胡萝卜素含量的测定
实验十五 高效液相色谱法测定食品中维生素A和维生素E的含量
实验十六 食品中类黄酮含量的测定（HPLC法）
实验十七 食用油脂氧化稳定性的测定
实验十八 植物多糖的提取
第三章 食品分析实验
实验一 食品水分含量的测定
实验二 凯氏定氮法测定食品中的蛋白质含量
实验三 索氏提取法测定食品中的脂肪含量
实验四 葡萄酒中有机酸含量的测定
实验五 饮料中山梨酸、苯甲酸含量的测定
实验六 原子吸收法测定食品中的锌含量
实验七 气相色谱法测定核桃中的脂肪酸含量
实验八 保健食品中洛伐他汀含量的测定
实验九 茶叶儿茶素类的HPLC检测
实验十 鸡蛋中胆固醇含量的测定
第二篇 食品专业课程类实验
第四章 肉制品工艺学实验
实验一 牦牛肉干的加工
实验二 黑猪肉脯的制作
实验三 猪肉松的制作
实验四 北京烤鸭的制作
实验五 右玉熏鸡的制作
实验六 香糟酱牛肉的制作
实验七 湘味毛氏红烧肉的制作
实验八 圆火腿的制作
实验九 台湾烤香肠的制作
实验十 金华发酵火腿的制作
第五章 乳品工艺学实验
内容摘要
荣瑞芬、闫文杰主编的《食品科学与工程综合实验指导》融合了大食品学科，突出营养与功能食品特色，注重技术应用。全书共分十三章，包括食品工程原理实验，食品分析实验，食品化学实验，肉、乳、
蛋制品加工学实验，园艺产品加工学实验，农产品加工学实验，面点烘焙制作实验，功效因子制备技术实验，功能食品制备实验，应用营养学实验，食品安全与卫生学实验。
教材编写融入了“学生中心、成果导向、技术应用”理念，在每一个实验中都提供了实验相关的知识准备，在工艺和产品制作实验中尽可能提供最新产品
质量标准，同时也整合了参编老师近年来的科研成果。
本教材可作为高等院校食品类专业教材，也可供食品、生物类职业技术学院学生和食品行业技术人员学习参考。
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