饮料工艺学(第4版)
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浙江嘉兴
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作者编者:陈安均//胡小松|责编:魏巍//刘彦龙
出版社中国农业大学
ISBN9787565531224
出版时间2023-12
装帧其他
开本其他
定价59元
货号31971798
上书时间2024-11-15
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
绪论
0.1 饮料的定义与分类
0.1.1 饮料的定义
0.1.2 饮料的分类
0.2 饮料工业的发展概况
0.2.1 饮料的发展历史
0.2.2 国内外软饮料工业的生产与消费概况
0.2.3 软饮料工业的发展前景
0.3 饮料工艺学的主要研究内容与学习方法
参考文献
第1章 饮料用水及水处理
1.1 饮料用水的要求
1.1.1 水源的分类及其特点
1.1.2 水中杂质对饮料生产的影响
1.1.3 饮料用水的要求
1.2 饮料用水的处理
1.2.1 混凝沉淀
1.2.2 水的过滤
1.2.3 硬水软化
1.2.4 水的消毒
思考题
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参考文献
第2章 饮料生产常用的辅料
2.1 甜味剂
2.2 酸度调节剂
2.3 食品用香料
2.4 着色剂
2.5 防腐剂
2.6 抗氧化剂
2.7 增稠剂
2.8 酶制剂
2.9 二氧化碳
2.10 乳化剂
2.11 其他
思考题
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参考文献
第3章 包装饮用水
3.1 饮用天然矿泉水
3.1.1 天然矿泉水的发展历史
3.1.2 天然矿泉水的定义与分类
3.1.3 矿泉水的理化特征
3.1.4 饮用天然矿泉水评价
3.1.5 饮用天然矿泉水的生产工艺
3.2 饮用纯净水
3.2.1 饮用纯净水的定义
3.2.2 饮用纯净水的生产工艺
思考题
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内容摘要
饮料是食品行业重要领域之一，饮料工艺学是食品
科学与工程类专业的专业课程。本教材系统地阐述了饮料学的基础理论与加工工艺，绪论部分概述了饮料的定义与分类、饮料工业的发展概况、饮料工艺学的主要研究内容与学习方法，第1章介绍饮料用水及水处理，第2章介绍饮料生产常用的辅料，第3～12章分别介绍包装饮用水、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、
特殊用途饮料、风味饮料、
茶饮料、咖啡（类）饮料、
植物饮料、固体饮料。本书在兼顾高等学校教材理论性、系统性较强的前提下，尽可能从实用出发，既有最新理论和技术，又涉及饮料加工中的生产实际问题，力求
理论和实践有机融合。为方便教学使用，各章前配有学习目的与要求，章后附有思考题。
本书既可作为高等院校食品类专业的教材，也可供从事食品饮料行业实际工作的专业技术人员参考。
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