川菜热菜制作技术
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浙江嘉兴
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作者张文著,张文,韦昔奇,王呈乾 编
出版社重庆大学出版社
ISBN9787568925730
出版时间2021-02
装帧精装
开本16开
定价49元
货号31111350
上书时间2024-11-11
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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作者简介
目录
项目1 禽类原料制品
任务1 鲜熘鸡丝
任务2 宫保鸡丁
任务3 辣子鸡丁
任务4 小煎鸡
任务5 姜汁热味鸡
任务6 太白鸡
任务7 黄焖鸡
任务8 雪花鸡淖
任务9 鸡豆花
任务10 清汤鸡圆
任务11 芙蓉鸡片
任务12 魔芋烧鸭
任务13 毛血旺
项目2 畜类原料制品
任务1 青椒肉丝
任务2 白油肝片
任务3 鲜熘肉片
任务4 回锅肉
任务5 盐煎肉
任务6 酱肉丝
任务7 鱼香肉丝
任务8 锅巴肉片
任务9 合川肉片
任务10 干煸牛肉丝
任务11 火爆腰花
任务12 东坡肘子
任务13 鹅黄肉
任务14 糖醋里脊
任务15 咸烧白
任务16 龙眼咸烧白
任务17 粉蒸肉
任务18 水煮牛肉
任务19 丸子汤
项目3 水产类原料制品
任务1 宫保虾球
任务2 泡椒牛蛙
任务3 干煸鳝鱼
任务4 家常鱿鱼
任务5 干烧鱼
任务6 豆辦鱼
任务7 松鼠鱼
任务8 锅贴鱼片
任务9 菊花鱼
任务10 糖醋脆皮鱼
任务11 大蒜烧鲶鱼
任务12 豆腐鲫鱼
任务13 酸菜鱼
项目4 素菜类原料制品
任务1 炝黄瓜
任务2 干煸四季豆
任务3 麻婆豆腐
任务4 家常豆腐
任务5 锅贴豆腐
任务6 蚂蚁上树
任务7 鱼香茄子
项目5 甜菜类原料制品
任务1 八宝锅蒸
任务2 雪花桃泥
任务3 八宝酿梨
任务4 拔丝香蕉
任务5 甜黄菜
参考文献
内容摘要
本书分为几个部分，从炒、炸、焖、炖、扒、熘、篜、煮等烹饪手段，手全面阐述了中式热菜制作过程和方法。通过技能训练和制作实例，让学生熟悉制作技能，保证中等职业技术学校中餐烹饪与营养膳食专业学生能够独立完成常见的川菜热菜的制作。本书采用图文结合的写作方式，内容丰富，通俗易懂，特别适合中等职业技术学校中餐烹饪与营养膳食专业作为热菜课教材。同时，本书也可以作为广大读者制作冷菜菜肴的参考资料，以及烹饪爱好者的参考用书。
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