中式面点制作
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浙江嘉兴
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作者孙艾华 杨进运 主编
出版社北京理工大学
ISBN9787576338959
出版时间2024-04
装帧其他
开本其他
定价89元
货号32200468
上书时间2024-11-05
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
孙艾华，女，中共党员，高级讲师，中式面点高级技师，临沂市商业学校烹饪学科带头人。中国餐饮教育工作委员会委员，全国职业院校技能大赛中餐烹饪项目裁判组成员、山东省职业教育名师工作室主持人、山东省职业教育烹饪创新教学团队主持人、齐鲁名师建设工程人选等。辅导学生多次获得省市国家级金银大奖、主持编写《面点基本功实训教程》《面塑技艺实训教程》等教材出版；主持开发的《中式面点实训教程》荣获山东省一流核心课程。
目录
项目一 面点基本技能
任务一 和面技艺
任务二 下剂技艺
任务三 制皮技艺
项目二 水调面团制作
任务一 手擀面的制作
任务二 水饺的制作
任务三 花边饺的制作
任务四 眉毛饺的制作
任务五 月牙蒸饺的制作
任务六 四喜饺的制作
任务七 冠顶饺的制作
任务八 青菜饺的制作
项目三 膨松面团制作
任务一 土豆包的制作
任务二 蘑菇包的制作
任务三 提褶包的制作
任务四 双色馒头的制作
任务五 双色花卷的制作
任务六 双色火腿卷的制作
任务七 双色贝壳的制作
任务八 寿桃豆沙包的制作
项目四 果疏面团制作
任务一 玫瑰包的制作
任务二 牡丹花的制作
任务三 紫薯包的制作
任务四 鸭梨包的制作
任务五 刺猬包的制作
任务六 小猪包的制作
任务七 象形橘子的制作
任务八 象形柿子的制作
项目五 油酥面团制作
任务一 瓜子酥的制作
任务二 白皮酥的制作
任务三 菊花酥的制作
任务四 苹果酥的制作
任务五 小猪酥的制作
任务六 天鹅酥的制作
任务七 糖葫芦酥的制作
任务八 蜜酥月饼的制作
项目六 地方特色小吃
任务一 荷叶饼的制作
任务二 南瓜包的制作
任务三 银丝卷的制作
任务四 盘丝饼的制作
任务五 枣花馒头的制作
任务六 锦鲤花馍的制作
参考文献
内容摘要
\"《中式面点制作》课程是中等职业学校中餐烹饪专业的一门专业技能核心课程。本课程根据学生学情和企业岗位需求，“以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体”，从面点的知识体系到品种的实训操作，理论与实践相结合。《中式面点制作》课程将真实生产项目、典型工作任务、案例等作为载体组织教学任务，将产业发展比较成熟的新技术、新工艺、新规范纳入教学内容。实训项目融入传统文化、劳模精神、劳动教育、工匠精神、职业道德等课程思政内容。教学课程基于任务驱动，面点制作品种造型丰富多彩、美观精致，更加符合现代餐饮业市场的需求。切实践行了《国家职业教育改革实施方案》的要求，深化了产教融合协同发展，实现了专业与产业紧密对接。
《中式面点制作》教学结构整体设计合理，对接中式面点岗位需求，以项目教学为主线，设置6个学习项目，涵盖面点基本技能、水调面团、膨松面团、果蔬面团、油酥面团、特色品种等面点操作技艺。每个项目包含具体的学习任务，以面团制作技能为主线设计，对接中式面点岗位任务和职业能力需求，以项目为单元，通过具体任务综合实训，学生逐步掌握面点品种的制作技能。为学生下一步实习打下坚实基础。
面点课程融合基础课和专业课，融入餐饮文化，和中式热菜有机结合，使菜品增值，赏心悦目，提升文化韵味。和思政课、语文和艺术等公共基础课程相融合，使学生在基础素养和技术技能方面得到提升。每个课题以项目任务的目的和要求导入，引导学生理论联系实际，通过对面点品种的鉴赏分析、尝试制作、展示交流、拓展提升等提升学生整体技能水平。\"
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