中国吉菜大典(精)
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浙江嘉兴
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作者编者:夏金龙|
出版社中国商业
ISBN9787520829588
出版时间2024-08
装帧其他
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定价488元
货号32150281
上书时间2024-11-05
商品详情
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作者简介
夏金龙，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，中国十大最有发展潜力青年厨师，全国餐饮业国家级评委，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省吉莱研究专业委员会会长，2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”。2010年8月22日由中国烹饪协会名厨专业委员派遣，代表中国名厨参加世界各国现任“总统御厨第33届年会”。曾编著烹饪书籍《中国新吉菜》《CCTV天天饮食系列》《家常面点》“快手套餐系列》《中国味道系列》《蘑菇主厨系列》《好学易做1000样系列》《57道有滋有味汤系列》《炒饭盖饭》《健康饮品》《大厨拿手家常菜系列》等图书80余种。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。
目录
绪论 吉菜的由来
一、吉林的历史沿革
二、吉菜的由来与命名
第一章 吉菜的历史源流
第一节 吉林地理环境对吉菜资源的影响
一、吉林自然地理概述
二、吉林气候特点概述
三、吉林特产资源概述
第二节 吉林饮食文化概述
一、沿革与构成
二、吉菜开发注重创新
三、吉菜体现了浓郁的民族民俗气息
第三节 吉林民族文化对吉菜文化的孕育
一、吉林民族文化特征
二、吉林民族饮食文化特征
第四节 吉林民俗文化对吉菜内涵的凝练
一、吉林民俗文化特征
二、吉林传统节日
三、吉林传统渔猎民俗
四、吉林采集民俗
五、吉林生产节日
六、民俗文化对吉菜内涵的凝练
第五节 吉林非遗饮食对吉菜技艺的传承
一、吉菜传统烹饪技艺概述
二、吉林饮食传统制作技艺非遗名录
三、非遗文化在吉菜技艺传承中的作用
第六节 吉林气候与产物对吉菜技艺的影响
一、吉菜多炖的追溯
二、吉菜多酱的缘由
三、吉菜厚味的背景
四、吉菜选料特点
第二章 吉菜的食材资源
一、吉林大米
二、吉林玉米
三、吉林杂粮
四、吉牛
五、吉猪
六、吉鹿
七、吉羊
八、吉林特色水产食材
九、吉林禽类食材
十、吉林蔬菜
十一、吉林山野菜
十二、吉林食用菌
十三、吉林果实
十四、吉林畜肉制品
十五、吉林干菜
……
第三章 吉菜烹饪技艺
第四章 吉菜大师名师
内容摘要
本书介绍了吉菜的由来、吉菜的历史源流、吉菜的食材源流、吉菜烹饪技艺、
吉菜的大师和名师、吉菜的地方名菜名点、吉菜的筵席及名菜名席选例、吉菜的文化价值与未来发展、吉菜的名店名企等诸多内容。本书以吉菜为核心，通过翔实的史料，对我国吉菜文化进行了一次全面的梳理，更是对中华民族优秀传统文化的传承和发扬。
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