茶叶鉴评技术(茶艺茶叶营销农学及相关专业改革创新示范规划教材)
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作者吴晓蓉，伍锡岳
出版社中国商业出版社
ISBN9787520817585
出版时间2021-11
装帧其他
开本16开
定价68元
货号31267113
上书时间2024-11-01
商品详情
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作者简介
吴晓蓉，女，仲恺农业工程学院园艺硕士研究生，“广东省技术能手”，茶艺技师，评茶师。茶艺师、评茶员职业技能鉴定考评员、督导员。2010年、2012年“广东省茶艺师职业技能大赛”个人赛名金奖。发表论文8篇，参与课题研究7项，实用新型专利1项。承担《茶叶鉴评技术》等课程的教学工作。
目录
概述
一、茶叶鉴评技术任务
二、茶叶鉴评技术的发展简史
三、茶叶鉴评技术的发展趋势
项目一 影响茶叶品质因子分析
一、茶叶的主要化学成分
二、茶叶色泽
三、茶叶香气
四、茶叶滋味
五、茶叶形状
六、六大茶类内质形成的生物化学因素
（一）绿茶类
（二）白茶类
（三）黄茶类
（四）乌龙茶类
（五）红茶类
（六）黑茶类
七、生态因子对茶叶品质的影响
（一）土壤
（二）温度
（三）光照
（四）水分
八、季节与茶叶品质关系
项目二 茶叶鉴评技术基础知识
一、茶叶鉴评技术的概念
二、茶叶鉴评环境设施
（一）环境要求
（二）设备要求
三、评茶人员要求
（一）身体条件
（二）能力要求
四、准备_T作
（一）实物标准样的准备
（二）扦取茶样准备
（三）用水准备
（四）评茶准备
五、茶叶鉴评方法与运用
（一）分样
（二）评茶程序
（三）干看外形
（四）湿评内质
（五）注意事项
项目三 绿、黄茶品质鉴评
一、绿茶品质鉴评
（一）大宗绿茶鉴评
（二）精制绿茶的鉴评
（三）名优绿茶的鉴评
二、黄茶品质鉴评
（一）黄茶鉴评方法
（二）黄茶加工化学变化
（三）黄茶常用评茶术语表达
（四）不同类型黄茶品质特征
（五）代表地区黄荼品质特征
（六）广东黄茶品质特征（举例）
项目四 红、青茶品质鉴评
一、红茶品质鉴评
（一）红茶外形鉴评
（二）红茶品种类别
（三）不同季别红茶外形鉴评
（四）红茶加工工艺特点与外形品质的关系
（五）红茶常见外形品质弊病形成原因及改进措施
（六）红茶内质鉴评
（七）红茶的品种类别与内质鉴评
（八）红茶不同季节茶叶鉴评
（九）红茶内质品质常见弊病形成原因及改进措施
（十）工夫红茶等级评语举例
（十一）红茶品质描述举例
二、青茶（乌龙茶）品质鉴评
（一）乌龙茶鉴评方法
（二）鸟龙茶毛茶内质因子鉴评
（三）精制乌龙茶内质因子鉴评
（四）乌龙茶内质品质常见弊病形成原因及改进措施
（五）广东鸟龙茶鉴评
（六）福建乌龙茶鉴评
（七）台湾乌龙茶品质特点与鉴评
项目五 白、黑茶品质鉴评
一、白茶品质鉴评
（一）白茶外形鉴评
（二）白茶内质鉴评
（三）白茶品质特征
（四）白茶品等级评语
二、黑茶品质鉴评
（一）黑茶产品花色
（二）黑茶品质要求
（三）黑茶外形鉴评
（四）云南普洱茶类型与等级
（五）紧压茶常见外形品质弊病
（六）黑茶外形鉴评要点
（七）黑毛茶内质鉴评
（八）紧压茶内质常见品质弊病的识别
项目六 其他茶类品质鉴评
一、国外代表性茶叶品质鉴评
（一）国外茶叶感官鉴评
（二）代表性国外茶的类别与品质特征
二、其他茶叶品质鉴评
（一）花茶品质鉴评
（二）粉茶品质鉴评
（三）袋泡茶品质鉴评
项目七 商品茶品质鉴别
一、茶类的品评与鉴别
二、再加工茶鉴别
三、茶叶的等级鉴别
（一）干评
（二）湿评
四、茶叶的储存包装鉴别
（一）茶叶的陈放与储存
（二）茶叶包装
（三）茶叶仓储的要求
（四）茶叶仓储的要点
（五）注意事项
五、拼配茶品质鉴评技术运用
（一）茶叶拼配的目的和要求
（二）待拼配茶的品质鉴评
（三）拼配成品茶影响因素
（四）拼配成品茶的方法
（五）拼配成品茶的品质鉴评
项目八 茶叶鉴评技术精选实训
一、茶叶鉴评技术审评结果表
（一）茶叶鉴评技术是审评结果表的作用
（二）茶叶鉴评技术审评结果表各因子评分系数设定
二、茶叶鉴评实验（训）报告
（一）茶叶鉴评实验（训）报告的作用
（二）实验（训）报告写作的要求
（三）实验（训）报告撰写注意事项
实训一 不同茶区品质特征（以工夫红茶为例）
实训二 代表性名茶鉴别技术（以名优绿茶为例）
实训三 等级茶鉴别技巧（以福建白茶为例）
实训四 不同储存环境茶叶鉴评技巧（以普洱茶为例）
实训五 常见弊病茶叶鉴评（以特色黄茶为例）
实训六 对样评茶技能实训（以乌龙茶为例）
实训七 对样百分制评茶技能实训（以茉莉花茶为例）
实训八 速溶茶鉴评
参考文献
附录一：评茶员国家职业标准
附录二：精选国家标准等级评语参考
内容摘要
茶叶鉴评技术即通过科学系统的方法对茶叶品质优劣做感官评定，综合评判茶叶等级高低的技术。本教材内容充实，具有科学性、知识性、实用性强的特点，适
合于广大评茶人员及高职院校评茶相关课程运用。
本教材内容主要包括影响茶叶品质因子分析；茶叶鉴评技术基础知识：绿、黄茶品质鉴评；红、青茶品质鉴评；白、黑茶品质鉴评；其他茶类品质鉴评；商品茶品质鉴别和茶叶鉴评技术精选实训等。
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