私房烘焙的堂课(精)
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浙江嘉兴
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作者(英)简·霍恩比|译者:朱晓朗
出版社北京美术摄影
ISBN9787559200303
出版时间2017-10
装帧其他
开本其他
定价168元
货号30054440
上书时间2024-11-01
商品详情
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导语摘要
海绵蛋糕烤得像发面饼，瑞士卷一卷就断裂，欧包咬起来比石头还硬……初学烘焙的路上处处是艰险。在不假思索地入手了烤箱、厨师机、各式模具和食材以后，我们才愕然发现，自己的行动力几乎为零。蛋糕应该用低粉还是高粉？一茶匙是多少？奶油打发到什么程度最合适？面对无处不在的难点和疑惑，我们要去哪里寻求答案？在线食谱步骤太简略，称量不精准，顺序不清晰；烘焙类图书曲高和寡，术语拗口难懂，花式过于繁多。我们需要一本简单实用的好食谱，守护我们在每一个小小的胜利中建立自信，在手作时光中获得快乐。
简·霍恩比著的这本《私房烘焙的第一堂课》拨云见日，为初学者答疑解惑。她选择初学者最容易上手的配方，反复实验并根据初学者的程度不断简化、调整，不放过任何一个细节。从食材选购到称量，从打发奶油到检验成熟度，每个环节都力求精确、清晰、化繁为简。书中每一份精心设计的食谱都分为5至7个步骤，每个步骤均配有精美的图片，直观地展示食材的应达到的状态，让读者不用猜测，不再疑惑。
作者简介
简·霍恩比(JaneHornby)，烘焙专家、烹饪教师。简曾是撰稿人，后进入英国久负盛名的烹饪学院，利斯学院(LeithsSchoolofFoodandWine)学习。完成学业后，简成为《BBC美食美味》杂志编辑，与各国主厨深入合作，在菜品创意和美食写作方面积攒了丰富的经验。2009年至今，简与英国费顿出版公司(PhaidoPress)合作，先后出版了三部著作，广受好评，成为英国家喻户晓的美食作家。
目录
序言
如何有效利用这本食谱
私房蛋糕课
做酥皮、饼干和面包的小技巧
烘焙工具
烘焙原材料
烤盘和模具
设备与用具
所谓状态
简单家庭烘焙
黄金橘子蛋糕
水果杯子蛋糕
白脱牛奶磅蛋糕
花生酱饼干
瑞士卷
糖衣姜糖饼干
维多利亚三明治蛋糕
巧克力坚果香蕉面包
柠檬葡萄干煎饼
石板街饼干
香草水果司康
麦乳精巧克力生日蛋糕
经典脆皮面包
晨间咖啡下午茶
经典苏格兰黄油酥饼
小胡瓜杯子蛋糕配马斯卡彭奶酪糖霜
迦法柑橘大理石蛋糕
樱桃杏仁酥粒切片蛋糕
胡萝卜蛋糕配奶油奶酪糖霜
巧克力奶酪布朗尼
柠檬霜姜味蛋糕
健康蓝莓麦芬
格兰诺拉燕麦水果能量棒
焦糖核桃咖啡蛋糕
蓝莓肉桂酥粒蛋糕
三重巧克力饼干
枫糖山核桃肉桂卷
简便烤甜甜圈
分享时刻
浓情巧克力蛋糕
林茨饼干
椰子蛋糕
南瓜派
天使蛋糕配浆果
梨子山核桃太妃蛋糕
糖霜杯子蛋糕
红丝绒无比派
香草庆典蛋糕
巧克力榛子树桩蛋糕
节日水果蛋糕
内容摘要
《私房烘焙的第一堂课》是一本为烘焙新手定制的终极实用指南。书中收录了近50份步骤详尽的食谱，每份食谱都配有流程图及精美的成品图片，带领初入烹饪世界的你一步步实现精致的烘焙梦想。
简·霍恩比通过反复的精心实验，根据初学者操作时经常遇到的难题，在经典食谱的基础上不断作出调整，创造出更简便易行却不失美味的配方。这些充满了巧思的食谱能够帮助你应付不同的场合，作出精致美味的花式点心：蛋糕、面包、饼干、酥皮点心，通通难不倒你。无论你是手忙脚乱的烘焙菜鸟，还是中毒已深的烘焙狂人，有了这本书谱，诱人的手作甜品便能够在自己的烘焙世界中轻松完成。
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