中式面点制作

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浙江嘉兴

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作者唐进

出版社重庆大学

ISBN9787568915120

出版时间2021-01

装帧平装

开本16开

定价59元

货号31160362

上书时间2024-10-26

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商品描述: 目录
项目1  面点常用设备与工具
  任务1  面点厨房机械设备
  任务2  面点常用制作工具
  任务3  面点常用成熟设备
  任务4  面点制作设备
项目2  面点制作技术
  任务1  面团制作技术
  任务2  面点成形技法
  任务3  制馅技术
  任务4  面点熟制技术
项目3  水调面团的制作与应用
  任务1  冷水面团
  任务2  温水面团
  任务3  热水面团
项目4  膨松面团的制作与应用
  任务1  生物膨松面团
  任务2  化学膨松面团
  任务3  物理膨松面团制作与应用
项目5  油酥面团的制作与应用
  任务1  单酥类面团
  任务2  层酥类面团
项目6  米及米粉面团的制作与应用
  任务1  米粉糕类制品
  任务2  米粉团类制品
项目7  其他类面团的制作与应用
  任务1  澄粉面团
  任务2  杂粮面团
  任务3  蔬菜瓜果类粉团
  任务4  薯类粉团
  任务5  鱼、虾蓉面团
项目8  创新中式面点的开发与设计
  任务1  面点创新的方法
  任务2  营养药膳面点创新
  任务3  大赛面点的创新

内容摘要
主要介绍了中式面点的制作技巧。主要内容包括：面点知识概述，制作油酥面团，制作水调面团，面点制品的熟制技巧等。本书适合高职高专烹饪专业学生使用，也可以作为行业参考书和培训用书。

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