世界牛肉指南
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浙江嘉兴
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作者编者:张洁|责编:胡佳
出版社轻工
ISBN9787518439867
出版时间2022-07
装帧平装
开本其他
定价78元
货号31483683
上书时间2024-10-23
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
张洁
“世界牛肉指南（WBG）”创始人、主编“世界牛肉指南（WBG）”俱乐部负责人全球肉类实验室GML实验顾问梅特国际集团（MIG）产品研究咨询顾问“世界牛肉指南”是致力于深耕、报道全球牛肉文化、科普、美食的独立媒体，拥有集牛肉文化、体验、品鉴为一体的线下俱乐部和提供专业牛肉数据、进行有趣实验的全球肉类实验室。聆听全球生产商、专家、厨师、美食家意见，交流探讨，为全球食客提供有观点、有深度、有温度的牛肉鉴别、购买、品味专业知识。
目录
chapter 1牛肉巡礼
牛种故事
和牛
安格斯牛
海福特牛
婆罗门牛
全球产区
加拿大牛肉，为何如此迷人
澳大利亚牛肉的温度感
美国：牛肉不仅仅代表食物
乌拉圭：从大自然到餐桌
爱尔兰：草饲牛肉“绿岛”
牧场档案
“自然的浪漫”银蕨农场：草饲牛肉，美好从此启程
石斧：和牛品牌挑战赛总冠军
海景牛肉：太平洋的风吹出了“氧气感”牛肉
加工厂
203厂：来自澳大利亚的最佳牛肉品牌
239厂：澳大利亚最大的肉类合作社
CHAPTER 2解密牛肉
牛肉的部位与鉴赏
里脊
肩肉
肩胛肉
眼肉
外脊
肋排
裙肉
臀腰肉
胸腹
臀肉
米龙
膝圆
牛腱
牛副产品
牛肉的营养与健康
牛肉中的营养元素
吃生牛肉安全吗
牛肉的挑选
草饲牛肉与谷饲牛肉有什么不同
“安格斯牛肉”就是好牛肉吗
牛肉碎的挑选与保存
如何挑选适合炖的牛肉块
牛肉的储存状态：冰鲜还是冷冻
和牛的挑选
? 日本和牛、澳洲和牛与美国和牛
? 和牛不同部位的料理建议
? 神户牛、松阪牛和近江牛
牛肉的品牌怎么看
什么是进口牛肉的厂号
牛肉“标签”怎么看
世界牛肉地理
Chapter3探究牛排
牛排分类
菲力牛排
肉眼牛排
西冷牛排
T骨牛排
战斧牛排
牛排科普
什么是大理石花纹
牛排竟然有血水
牛排变色就是变质了吗
不熟的牛排有细菌和寄生虫吗
牛排的等级怎么看
如何辨别原切、调理、合成牛排
牛排的熟成
? 干式熟成
? 湿式熟成
牛排的烹饪与品鉴
牛排解冻
牛排腌制
牛排煎锅的选择
牛排的熟度
带骨牛排烹饪法
低温慢煮牛排
牛排刀怎么选
牛排的切法
红酒与牛排搭配指南
chapter4经典食谱
烤战斧牛排
川味三椒牛仔骨
蒜香黄油黑椒牛小排
红酒蜂蜜牛肋排
奶油黑胡椒酱菲力牛排
番茄牛肉丸意面
和风胡麻酱牛排沙拉
芝麻酱牛舌佐清脆莴笋丝
水晶锅巴和牛肉卷
虫草花清炖牛尾汤
内容摘要
这是一本全面讲解全球牛肉文化、科普知识及美食品鉴的读物，书中介绍了常见牛种、主流肉牛产区、牧场、加工厂的概况，不同部位的牛肉及牛排的味道与口感特性，挑选、购买与烹饪窍门，还分享了国内外经典的牛肉食谱。本书力图通过通俗易懂的方式，给读者铺开
一张“世界牛肉地图”，不论您是行业领导者、专家、厨师、美食家或者普通的食客，都可以在这张地图上找到自己的目的地。
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