中国食物的历史变迁
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浙江嘉兴
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作者王思明 等
出版社中国科学技术
ISBN9787504688705
出版时间2021-12
装帧平装
开本其他
定价168元
货号31388573
上书时间2024-10-21
商品详情
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目录
总论
上篇 从农业的产生及其发展进程看中国食物的变迁
第一章 茹毛饮血、生吞活剥的时代
第一节 旧石器时代早期：采集与渔猎
第二节 旧石器时代中期：采猎并重
第三节 旧石器时代晚期：采猎向农牧过渡
第二章 火的利用：饮食史划时代的变化
第一节 火的开拓：偶然的熟食
第二节 火的运用：原始农业的萌芽
第三节 动物性食料向植物性食料转变
第三章 第一次绿色革命的背景与动因
第一节 绿色革命早期的食料获取
第二节 绿色革命中期的食料获取
第三节 绿色革命晚期的食料获取
中篇 从农业的产出效率看中国食物的变迁
第四章 “百谷之长”的栗文化时代
第一节 栗作的起源与分布
第二节 粟作的演进历程
第三节 粟作文化对华夏文明的作用与影响
第五章 “五谷丰登”的形成与发展
第一节 从“百谷”到“五谷”的历史变迁
第二节 “五谷”概念的演变过程
第三节 “五谷”思想对中国社会的影响
第六章 “六畜兴旺”的历史变迁
第一节 从野生到家养的历史演变
第二节 中西农牧关系之异同
第三节 传统农业生产体系中的农牧结合
第四节 畜牧业在农业生产结构中的重要作用
第七章 由“粗粮”到“细粮”的小麦
第一节 小麦的起源和传入
第二节 由“粗”至“细”的小麦
第三节 “细粮”小麦的全面稳固
第八章 由“主食”变“副食”的大豆
第一节 大豆的起源与发展历史
第二节 大豆历史变迁的动因分析
第三节 大豆历史变迁的影响
第九章 南方稻作经济的勃兴
第一节 南方稻作的历史变迁
第二节 稻作经济勃兴的动因分析
第三节 稻作经济对中国社会的影响
第十章 我们餐桌上的外来食物
第一节 外来粮食作物在中国的引种和推广
第二节 域外物种对中国蔬果资源的影响
第三节 域外油料作物的引进与中国食用油的变迁
第四节 国外畜禽水产引进与中国饮食结构的改良
下篇 自中华人民共和国成立以来的农业政策和经济发展与全球贸易看中国食物的变迁
第十一章 “以粮为纲”的时代
第一节 中国传统社会的重粮思想及其历史渊源
第二节 “以粮为纲”思想的主要内容与实践
第十二章 从“高产”到“优质”
第一节 “丰农足食”的农业追求
第二节 “高产”农业的历史陷阱
第三节 从“高产”到“优质”的转变
第四节 “优质”农业的价值和意义
主要参考文献
内容摘要
本书寻求充足而稳定的食物来源是中国古代由原始采集渔猎经济向农业经济转型的最大动因。因生态环境的因素，中国先民因地制宜，创造了丰富多彩的农业形态，形成了南北互补、东西融合的农业生产结构。农业技术的进步，提升了食物生
产的效率，提高了食物品种的质量。而中外农业交流不断丰富了中国农业的种质资源，提升了土地利用的效率，与中国传统农业融合，很好地应对了人口激增和经济社会发展的需要。经济的转型与现代农业的发展使得世界逐渐融为一体，生产要素，包括食物资源开始呈现频繁的世界性流动。这为中国农业提供了机遇，也使得中国农业面临诸多挑战。然而无论如何变化，与时俱进，寻求和扩大中国稳定可靠、
安全和优质的食物来源，以此确保中国人民生存和经济发展，将永远是中国农业努力前进的基本方向。
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