粮农食品安全评价职业技能等级培训考评手册(高级1+X职业技能等级配套教材)

《粮农食品安全评价职业技能等级证书培训考评手册》（以下简称《手册》）分为初级、中级、高级三个级别，共三册，每册由5大模块，20个培训考核项目和若干技能点组成。初级、中级、高级三个级别培训考评技能点依次从易到难延伸，体现了教育教学规律和产业链岗位技能需求。每个模块设计有培训考评目标，包含了素质、知识和技能要求，力求做到知识传授、能力培养与价值引领的统一。《手册》以粮农食品安全评价职业技能等级证书标准为依据编写，涵盖了从田间到餐桌全产业链与粮农食品安全相关的各岗位（群）能力要求及培训考评标准，突出了证书的全产业链特点、学科交叉互补特点、满足职业岗位需求特点、食品安全与评价特点、技能强化拓展特点、现代教育技术应用特点、技能等级特点、岗课赛证融通特点等。在模块、项目和技能点的选取方面突显了专业互补交叉和拓展特点，在教育新技术的应用和呈现方面具有显著的时代性和先进性，体现了实施“1 X”证书制度的政策和内涵。

《手册》包括粮农食品生产环境安全评价、粮农食品加工过程安全评价、粮农食品安全检测与评价、粮农食品安全管理、粮农食品质量追溯5大模块；20个考核项目包括粮农作物生产安全评价，投入品（除种子外其他）调查与评价，产地环境监管与评价，粮油加工环节检测与安全评价，粮油储运环节检测与安全评价，乳与乳制品加工安全评价，肉、蛋及其制品加工安全评价，果蔬加工安全评价，饮料加工安全评价，水产品加工安全评价，微生物检测安全评价，农药残留检测安全评价，兽药残留检测安全评价，食品添加剂检测安全评价，非法添加物检测安全评价，粮农食品安全标准及法规，粮农食品安全管理体系建立，食品贮藏、加工与流通过程安全管理与控制，粮食作物追溯信息的采集与记录，畜产品追溯信息的采集与记录；考核技能点分别为初级56个、中级48个、高级49个。每个技能点分资料单和任务单两部分，资料单明确了技能点的规范操作及流程，任务单明确了技能培训实施方法、考核流程和考核标准；每个考核项目后面配有知识习题及答案，有助于对该考核项目知识点的培训及考核。同时，项目配备了相应的仿真操作软件，应用信息化虚拟现实的手段，弥补实操资源的不足，从深度、广度、时间和空间上弥补实操的局限，顾及了全国相关专业开设层次不均、水平不一、投入不等的现状，使技能考核更具全面性、先进性、普及性和参与性。

《手册》是在“1 X”粮农食品安全评价职业教育培训评价组织的指导下，由北京农业职业学院罗红霞教授负责组织全国30多所院校专家和20多家行业企业专家共同编写完成。初级由王玉军、罗红霞主编；中级由句荣辉、罗红霞主编；高级由罗红霞、邓毛程主编。

《手册》以模块、项目和技能点形式编写、以工作手册式呈现，并将仿真操作内容、习题答案和技能评分表等相关资源以二维码形式嵌入书中，实现信息技术、互联网与技能的有机融合。《手册》的体例、内容和形式均充分体现了“证书制度试点”和“三教”改革的精神内涵，不仅可作为中、高等职业院校和应用型本科院校的培训考评用书，还可作为粮农食品生产质量控制、粮农食品质量检验、安全卫生监督人员、粮农食品行业协会等工作者的参考用书。

由于编者水平所限，书中难免有疏漏、错误之处，敬请广大读者批评指正。

编者
2021年9月

《手册》包括粮农食品生产环境安全评价、粮农食品加工过程安全评价、粮农食品安全检测与评价、粮农食品安全管理、粮农食品质量追溯5大模块；20个考核项目包括粮农作物生产安全评价，投入品（除种子外其他）调查与评价，产地环境监管与评价，粮油加工环节检测与安全评价，粮油储运环节检测与安全评价，乳与乳制品加工安全评价，肉、蛋及其制品加工安全评价，果蔬加工安全评价，饮料加工安全评价，水产品加工安全评价，微生物检测安全评价，农药残留检测安全评价，兽药残留检测安全评价，食品添加剂检测安全评价，非法添加物检测安全评价，粮农食品安全标准及法规，粮农食品安全管理体系建立，食品贮藏、加工与流通过程安全管理与控制，粮食作物追溯信息的采集与记录，畜产品追溯信息的采集与记录；考核技能点分别为初级56个、中级48个、高级49个。