金版过瘾川菜
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浙江嘉兴
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作者美食生活工作室
出版社青岛出版社
ISBN9787573603326
出版时间2022-07
装帧其他
开本其他
定价49.8元
货号31531396
上书时间2024-10-20
商品详情
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作者简介
美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国销售量排名第一的美食畅销书。
目录
壹 川菜制作知识一览
尚滋味，好辛香——川菜的特点
好料出好菜——川菜的特色材料
味型多，变化巧——川菜的调味风格
咸、辣、麻、甜、酸——川菜的“基础
五味”
“五味”调出百味香——川菜的百变味型
匠心独具——川菜的特色烹调方法
贰 经典川菜
不可错过的川菜经典菜肴
凉菜
姜汁味|鱼香味|麻辣味
姜汁茼蒿
鱼香空心菜
鱼香山豆角
麻辣莴苣
麻辣豆干
麻辣猪蹄
夫妻肺片
麻辣牛百叶
麻辣黄喉
麻辣蹄筋
洋葱拌兔肉
口水鸡腿
白斩鸡
盐水肫花
麻辣鸭肠
红油味|酸辣味
红油甘蓝
红油肚丝
凉粉拌腰花
红油鸡胗
四川泡菜
泡椒杏鲍菇
山椒拌白萝卜
酸辣蕨根粉
泡椒凤爪
香辣味|蒜泥味|芥末味
风味牛百叶
蒜泥白肉
芥末鸭掌
热菜
鱼香味
鱼香茄子
鱼香冬笋
鱼香土豆丝
鱼香千张
鱼香肉丝
麻辣味
炝黄瓜
青椒炒竹笋
麻婆豆腐
麻辣肉片
麻辣鸡豆腐
泡椒鸡片
川味鱿鱼巻
麻辣鸡翅
麻辣小龙虾
水煮牛肉
毛血旺
水煮鱼
麻辣盆盆虾
酸辣味|甜香味
山椒白菜
巴渝山椒排
……
叁 家常川菜
肆 新派川菜
内容摘要
全书共分为“川菜之魅”“经典川菜”“家常川菜”“创新川菜”四大部分。川菜是四川的菜系，也是全国人民喜欢的菜系。川菜有自己独到的材料和味型。为了让读者对川菜有一个较为全面、细致的了解，本书设置了“川菜之魅”这一章节。在这一
章里，读者可以了解到川菜特有的食材。用川料制作的川菜味道更地道。用麻辣酸甜咸等“基础五味”调制出的各种味型，让人大开眼界。
川菜特有的烹调方法，比如
家常烧、粉蒸、油爆等，也
值得一试。
“经典川菜”则为家庭主厨准备了口水鸡、麻婆豆腐、毛血旺等传统的川菜菜式，让您的餐桌上飘出经典川菜的香味。让家人足不出户就能尝尽川式美味。
“家常川菜”这部分则是照顾了每位家庭成员的养生
需求，不管是萌娃最爱的酸甜口味的糖醋鱼，还是爸妈喜欢吃的养生类的清汤圆子、清蒸武昌鱼，亦或是为老
公做的重口味、为老婆做的小清新，都淋漓尽致地展现了川式菜肴的博大精深。即便是一个人，“创新川菜”网罗了近年来出现的一些全新的川式菜品。傣式海鲜什锦让人耳目一新，也要好好吃饭。
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