好笋连山觉笋香
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作者刘菲
出版社北京日报出版社（原同心出版社）
ISBN9787547736319
出版时间2021-11
装帧平装
开本32开
定价59.8元
货号31303118
上书时间2024-10-19
商品详情
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作者简介
作者刘菲是位80后青年诗人，美食家。近年来，业余时间专注于诗歌写作和历史研究，特别是饮食文化史，窥察古人饮食风貌，探寻美食文化底蕴，传承饮食审美理想。撰写发表《夏至面：面面俱到，才是夏天》《宋人茶事：盛世之清尚》《竹鼠：网红小兽的餐桌故事》《汴梁人的口腹之欲》《文物流失：末代皇帝与国宝沉浮录》《商标：方寸之内有花样》等文章。致力在琐碎生活中寻找闪光智识、吃遍天下美食、永葆一颗诗心。
目录
蔬食第一
新春云子滑流匙——清新质朴的百变白菜
谁家野菜饭炊香——野菜，那是故乡的情味
好竹连山觉笋香——笋，蔬食之中的第一品
蒸豚揾蒜酱，炙鸭点椒盐——让人又爱又恨的大蒜
雨中剪韭且陶陶——韭菜，春盘中最少不了的一味
鲜味之美
烂煮春风三月初——鲜笋趁鲥鱼，怎一个鲜字了得
菊留秋色蟹螯肥——蟹与诗与酒，便足了一生矣
脍飞金盘白雪高——古人也爱生鱼片
金盘堆起胡羊肉——烤肉和北方少数民族饮食
侍女金盘脍鲤鱼——由唐代禁食鲤鱼说开去
镂银盘盛蛤蜊——蛤蜊配小酒，自古是良伴
稍近虾蟆缘习俗——蛙肉到底好不好吃
五谷丰登
面脆油香新出炉——以胡饼为代表的饼食
雕胡饭熟醍醐软——从餐桌上渐渐消失的菰米
传得淮南术最佳——豆腐，最中国的食物
碧鲜经齿冷于雪——古人的花样凉面
花果飘香
世间珍果更无加——荔枝到底有多美味
为问春风桃李，而今子满芳枝——桃与李：花芬芳，果宜人
老夫自要嚼梅花——有了梅花，不吃人间凡物
杨梅五月荐新尝——色味俱佳的“君家果”
青梅煮酒斗时新——青梅带酸，最是佐酒良伴
夕餐秋菊之落英——鲜花变佳肴，不只是文学修辞
露为风味月为香——美人在骨不在皮，荷花也是
恰是搓橙破橘时——芬芳怡人的柑橘类水果
四季食俗
春日春盘细生菜——立春：咬一口春天的气息
汤饼一杯银线乱——夏至：面面俱到，才算夏天
月又不甜不辣——中秋：赏月吃月饼的习俗
葑火正红煨芋美——冬日里暖手暖心的烤芋头
晚来天欲雪，能饮一杯无——下雪了，就该喝一杯嘛
饮食杂记
今日山翁自治厨——诗人美食家陆游
八百里分麾下炙——辛弃疾的英雄泪与烟火气
廉颇老矣能饭否？——谈谈历史上有名的“大胃王”
红虾青鲫紫芹脆——古人餐桌上的色彩美学
醒酒仍怜甘蔗熟——古人充满想象力的醒酒方式
马行灯火记当年——宋代夜市的繁华景象
人乳蒸豚玉食无——一味奢华，并非饮食正途
少年世味如蜜甜——糖与蜜，舌尖上的一点甜
内容摘要
“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”在中国人的生活中，吃，是一件无比重要的事情。“民以食为天”不是说说而已，美食历史源远流长，美食文化灿若星河，李白、杜甫、苏轼、陆游、杨万里等大诗人们描写美食的诗词，更是夜空中那颗最亮的星。
《好竹连山觉笋香：古诗词里寻美食》选取37首古诗词作为切入点，分为蔬食第一、鲜味之美、五谷丰登、花果飘香、四季食俗、饮食杂记等6大类别，介绍食物的源流演变、传统习俗、历史典故等内容，每章配有精美插图，图文并茂，通俗易懂，既注重知识性，又注重趣味性，是一本有关传统美食、节气食俗等知识的优秀读本。
精彩内容
进贤初食白菜，因名之以水精菜云二首（其一）宋·杨万里新春云子滑流匙，更嚼
永蔬与雪虀。
灵隐山前水精菜，近来种子到江西。
有时候我们会忘了，被我们一再忽视的白菜，还有个那么好听的名字——菘。南朝陶弘景《本草经集注》中就有“菜中有菘，最
为常食”一说，可见当时白菜已经是一种比较主要的日常蔬食了。
明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”这里就提到了它的现用名——白菜。
今天，白菜是最家常不过的蔬菜了，家常到人们还发明了一个词称呼那些极其便宜的东西——白菜价。而当年的杨万里却是在进贤这个地方，第一次吃到白菜，他充满惊喜地打量着它，给它起了个好听的名字“水精菜”，并为白菜写了两首诗。
“新春云子滑流匙，更嚼
永蔬与雪虀。”我们常见的白菜在第一次吃的人眼睛里，焕发了新的生机，如
冰雪，如玉石，如水晶，杨万里简直不知道该怎么赞美这种蔬菜才好了。
当然如果温度过低，则需要窖藏了，《齐民要术》记载了很科学的窖藏方法，书中称用于贮藏菜蔬瓜果的地窖为“荫坑”，其“藏生菜法”为：“九月、十月中，于墙南日阳中掘作坑，深四五尺。
取杂菜，种别布之，一
行菜，一行土，去坎一尺许，便止。以穣厚覆之，得经冬。须即取，粲然与夏菜不殊。”储藏得当的菜，冬日吃起来和夏天的也
没什么两样。家庭日常操作如想简便些呢，可以在院子里挖个浅坑把白菜堆在里面，上面苫上一层毛毡或塑料布。不过人们总是可以有更聪明的方法，比如天津的冬菜、朝鲜族的辣白菜、东北人最拿手的渍酸菜，既能让白菜保存更久，也带来更诱人的口味。
白菜不只耐储存，而且十分百变，只要努力尝试，大白菜可以开发出一百种吃法：凉拌、热炒、涮菜、腌渍、做馅，甚至做皮儿（比如俄罗斯名菜白菜卷）……范成大在《四时田园杂
兴》绝句六十首中，从各个侧面细细描写了他晚年的乡村生活，首首活泼动人，一看那些细节，就是“有生活”的诗。比如“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥酿”，在地里挑来就地贮藏的白菜，竟然如此甜美，被形容如蜜藕一般。
白菜虽然平易近人，似
平最淳朴不过，其实它也
可以很雅致。
《南齐书·周颙传》记载了这样两句对话：“文惠太子问颙：‘菜食何味最胜？’颙曰：‘春初早韭，秋末晚菘。’”周颙是个什么样的人呢？据记载，他“音辞辩丽，出言不穷，宫商朱紫，发口成句，泛涉百家，长于佛理”。此人博学宏识，却辞官跑到金陵的钟山西麓隐居，做了个现在很时髦的素食主义者。
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