烹饪原料加工技术(中职示范校烹饪专业课程系列教材)

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浙江嘉兴

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作者杨征东

出版社知识产权出版社

ISBN9787513036641

出版时间2015-08

装帧平装

开本32开

定价18元

货号3621927

上书时间2024-10-18

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商品描述: 目录
绪论
项目一  鲜活原料初步加工
  任务1  新鲜蔬菜的初步加工
  任务2  水产品的初步加工
  任务3  家禽的初步加工
  任务4  家畜内脏和四肢的初步加工
项目二  出肉加工
  任务1  水产品出肉加工
  任务2  鸡的出肉加工
  任务3  猪的出肉加工
项目三  分档取料
  任务1  猪的分档
  任务2  鸡的分档
项目四  整料去骨
  任务1  整鱼出骨
  任务2  整鸡出骨
项目五  干料涨发
  任务1  水发
  任务2  碱发
  任务3  油发
  任务4  火发

内容摘要
杨征东主编的《烹饪原料加工技术（国家中职示范校烹饪专业课程系列教材）》是烹饪工艺重要的基本技能，是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。本书共10个项目，30个任务，主要
内容包括新鲜蔬菜的初步加工、水产品的初步加工、
家禽、家畜的初步加工、整鱼、整鸡出骨、分档取料、干货涨发（水发、碱发、油发、火发、盐发）等。
各项目均配有项目拓展与训练的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。本书可作为高技能人才培训基地、高职职高专、技工院校烹饪（中式烹调方向）专业、烹饪（中式面点方向）专业的教学实训用书。

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