香料植物之旅
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浙江嘉兴
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作者徐龙 撰文，孙英宝
出版社北京大学
ISBN9787301325964
出版时间2021-12
装帧精装
开本其他
定价88元
货号31321639
上书时间2024-10-17
商品详情
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作者简介
徐龙，人民大会堂西餐厨师长，中国烹饪大师。世界御厨协会会员，中国烹饪协会国际美食委员会副理事长，中国饭店协会酒店星厨委员会副主席，中国食文化研究会专家委员会副主任委员，天津商业大学商学院兼职教授。长期关注和研究香料植物，发表相关文章近百篇。著有《滇香四溢·香草篇》，获世界美食图书大奖赛“年度最具影响力作者”奖。审译有《美食进化史》《香料香草料理日志》等。
孙英宝，中国科学院植物研究所画师，王文采院士学术秘书，浙江大学特聘客座讲师。从事植物科学绘画工作二十余年，所绘植物涉及百余个科，绘制图版八千多幅。先后参加《中国植物志》《中国树木志》《中国高等植物》以及FloraofChina等重要著作的绘图工作。出版有《植物科学绘画：从入门到精通》《植物科学绘画+自然教学法》等多部作品。
目录
目录
刘华杰序....................... 1
布拉卡尔序................ ..... 6
王鲁湘序....................... 9
徐正纲序....................... 12
自 序........................... 15
前 言........................... 22
01 八 角..........................1
02 白豆蔻..........................6
03 百里香........................12
04 荜 拔........................17
05 薄 荷........................22
06 草豆蔻........................27
07 草 果........................31
08 陈 皮........................36
09 刺山柑........................40
10 葱..............................44
11 大 蒜 ........................50
12 丁 香...........................54
13 杜松子...........................60
14 番红花...........................65
15 甘 草...........................70
16 高良姜...........................74
17 桂 皮...........................79
18 红 葱...........................83
19 胡 椒...........................88
20 胡卢巴...........................94
21 花 椒...........................99
22 茴 香.........................104
23 假 蒟.........................110
24 姜..............................115
25 姜 黄.........................119
26 芥 子.........................124
27 韭 菜.........................129
28 韭 葱.........................134
29 辣 根.........................139
30 辣 椒.........................144
31 龙 蒿.........................149
32 罗 勒.........................154
33 罗望子.........................159
34 迷迭香.........................164
35 木姜子.........................169
36 柠 檬.........................174
37 牛 至.........................179
38 芹 菜.........................184
39 青 柠.........................189
40 球茎茴香............... ........194
41 肉豆蔻.........................199
42 沙 姜.........................205
43 砂 仁.........................210
44 山萮菜.........................215
45 莳 萝.........................220
46 鼠尾草.........................225
47 水 芹.........................230
48 锡兰肉桂.................. .....235
49 细香葱.........................241
50 香 椿.........................246
51 香 茅.........................250
52 香子兰.........................255
53 小豆蔻.........................261
54 鸭儿芹.........................266
55 芫 荽.........................270
56 洋 葱.........................276
57 洋香菜.........................281
58 鱼腥草.........................285
59 月桂叶.........................290
60 芝 麻.........................295
61 芝麻菜.........................301
62 孜 然.........................306
63 紫 苏.........................311
参考文献............... ..........316
后 记.............................321
致 谢..............................326
按APG系统排序的植物科属索引........330
内容摘要
本书带领读者走进香料植物的世界，探究风靡世界的63种常见香料植物的“前世今生”，不但介绍了这些植物的形态特征、种植分布、芳香特点、物种传播以及相关的历史文化故事，而且详尽地介绍了它们在各地美食中的独特应用。
本书为每一种香料植物都绘制了美轮美奂的“肖像”画。这些植物科学画色彩斑斓、造型优美，既写实，又富于艺术美感，且采用了彩色与黑白对比的表现形式，有利于读者理解植物科学绘画的过程与表现力。
为了让读者更直观地看到香料植物在美食中的应用，书中还配有相应的菜品照片。这些出色的美食写真一定能为读者的香料植物之旅增添趣味。
本书图文并茂，是融科学、艺术、美食之优势为一体的博物类普及读物，由北京大学教授刘华杰、世界御厨协会创始人布拉卡尔、著名文化学者王鲁湘及《环球美味》出版人徐正纲作序推荐。
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