新手烘焙从入门到精通(Ⅰ)
新华书店全新正版书籍图书 保证_可开发票_极速发货支持7天无理由
￥ 20.7 2.3折 ￥ 88.8 全新
库存80件
浙江嘉兴
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者编者:胡涓涓
出版社辽宁科技
ISBN9787559106209
出版时间2019-05
装帧其他
开本其他
定价88.8元
货号30772233
上书时间2024-10-16
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
导语摘要
中国台湾地区出版史上难以超越的惊人记录！
由作者本人亲身的经验，归纳整理出烘焙新手最常遇到的各式疑难杂症，搭配全套图书美味简单的蛋糕甜点实例讲解。
作者将日积月累的烘焙经验，毫不保留完整地分享给所有读者！
目录
前言―使用本书之前您必须知道的事
如何使用本书
Part 1 关于烘焙器具 Tools
使用烤箱时，需注意的事项有哪些？
烤箱什么时候开始预热？又该预热多久？
烤箱需要放烤箱温度计吗？
如果没有烤箱，可以用其他设备来制作蛋糕吗？
如何利用电饭锅做甜点？
A＞海绵蔓越莓蛋糕
B＞乳酪蛋糕
如何利用松饼机做甜点？
鸡蛋糕松饼
各式各样的烤模种类该如何使用？
不同模具的容量该如何换算？
烘烤有模具的成品，应该放网架上还是烤盘上呢？烤盘需要预热吗？
可以用防粘分离式烤模，铺上硅油纸，烘烤戚风蛋糕吗？
烘焙用烤纸有哪些？该如何使用？
Part 2 关于烘焙材料 Ingredients
鸡蛋是制作蛋糕重要的材料之一，如果分开使用时，蛋黄、蛋白如何保存？
为何甜点中要添加酒？没有的话可以用什么代替？
如何自制咖啡酒、枇杷籽杏仁酒、橙酒、香草酒？
A＞咖啡酒
B＞枇杷籽杏仁酒
C＞橙酒
D＞香草酒
动物性鲜奶油与植物性鲜奶油有什么差异？
动物性鲜奶油如何保存？
为什么有些饼干配方要添加奶粉？
配方中的牛奶是使用什么种类的？
中筋面粉能否代替低筋面粉制作蛋糕饼干？
可以使用冲泡式三合一或二合一的即溶咖啡或巧克力粉，来代替配方中的即溶咖啡或
无糖纯可可粉吗？
奶油奶酪如何保存？若冷冻后，油脂分离该如何补救？
什么是小苏打粉？作用是什么？
什么是泡打粉？作用是什么？
威尔士蛋糕
如何使用泡打粉来制作甜点？
蓝莓马芬
为什么添加了泡打粉成品却没有膨胀？
香蕉核桃马芬
如何将奶酪添加在马芬蛋糕中？
蔓越莓乳酪马芬
Part 3 如何自制酱料 Sauce
什么是卡士达酱？如何制作？
A＞卡士达酱：全蛋
B＞香草卡士达酱：纯蛋黄
C＞南瓜卡士达酱
D＞巧克力卡士达酱
何谓动物性鲜奶油？如何做出不同口味？
A＞原味香堤鲜奶油
B＞巧克力鲜奶油
C＞咖啡鲜奶油
D＞卡士达鲜奶油
如何制作镜面巧克力酱？
镜面巧克力酱
如何制作巧克力淋酱？
巧克力淋酱
如何融化巧克力砖？
巧克力酱
如何制作奶油南瓜馅？
奶油南瓜馅
如何制作奶油紫薯馅？
奶油紫薯馅
如何自制糖霜？
糖霜
如何制作黑糖蜜？
黑糖蜜
如何制作意大利奶油蛋白霜？
意大利奶油蛋白霜（少量制作）
柠檬汁如何保存？
如何手工自制紫薯粉和金薯粉？
手工自制紫薯粉和金薯粉
什么是焦糖？如何制作？
焦糖
Part 4 糕点基本操作步骤 Basic Skills
制作甜点时，需事先准备的工作有哪些？
烤模如何铺纸？
量匙分量如何换算？
为什么面粉要过筛？
黄油如何回温？
分蛋的方式有哪几种？
蛋白打发的基本步骤是什么？
A＞法式蛋白霜
B＞意大利蛋白霜
C＞瑞士蛋白霜
为什么有些配方中要使用冰的蛋白？
为什么打发蛋白霜要添加柠檬汁？
为什么打发蛋白时，糖要分次添加？
什么糖最适合打发蛋白霜？
如何手打蛋白霜？
蛋白霜
为什么全蛋打发要加温？
如何打发动物性鲜奶油？
打发动物性鲜奶油
切拌混合的步骤是什么？
什么是“出筋”？出筋对成品有何影响？
为什么有些蛋糕面糊混合时要分两次操作，不能一次加入混合吗？
分蛋海绵蛋糕可以用戚风蛋糕的两阶段操作步骤吗？
如何让加入面糊中的果干不下沉？
为什么有些甜点配方中会使用糖粉？
制作甜点时，添加的糖如细砂糖、糖粉、黑糖有何差异？可以直接互换吗？
制作蛋糕时，添加的油脂可以减少分量吗？
甜点中的糖可以减少吗？
如何判断成品已经烘烤至适当程度？
为什么成品冷却后，表面湿黏掉皮？
蛋糕可以在热的时候切吗？
蛋糕底部出现一层坚硬组织是什么原因呢？
三层布丁蛋糕
若将饼干蛋糕食谱分量加倍制作，会影响口感吗？
换算分量时，如果鸡蛋不是整数该如何是好？
住在高海拔地区应如何烘烤蛋糕？
如何自制挤花纸卷？
自制挤花纸卷
Part 5 认识饼干 Cookie
饼干的种类有哪些？
什么是黄油饼干？如何制作？
A＞原味手工黄油饼干
B＞糖霜饼干
C＞胡桃刺猬饼干
何谓液体植物油饼干？如何制作？
A＞小熊饼干
B＞抹茶意大利脆饼
C＞枫糖饼干
何谓乳沫类饼干？如何制作？
A＞海绵小西饼（牛粒）
B＞手指饼干
C＞巧克力棉花糖夹心派
D＞紫薯马卡龙
E＞澳洲鲜果蛋白饼（帕芙洛娃）
何谓派皮（酥皮）类饼干？如何制作？
A＞派皮
B＞爱心派饼（蝴蝶酥）
C＞干酪酥条
D＞果酱派饼
何谓咸饼干？如何制作？
A＞盐味脆饼
B＞意大利圈圈饼
饼干中的奶油改为液体植物油分量如何增减？如何操作？
植物油酥饼
制作马卡龙时，有何注意事项？
饼干中的无盐
内容摘要
《新手烘焙从入门到精通》系列全套为Ⅰ、Ⅱ两册全套食谱共18大单元，从制作甜点的工具，材料，制作过程（饼干、挞派、泡芙、布丁果冻、果干与果酱、手工蛋糕、蛋糕卷、慕斯、纯素与无麸质蛋糕的制作），到甜点装饰，至进烤箱烘烤，针对来自各地烘焙新手提出的180道难题，一一破解，而且举例实证操作，完整解说，打造坚实的烘焙基础，让您的烘焙技术更上一层楼！
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价