杭州酒文化研究/杭州学人文库
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浙江嘉兴
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作者沈珉
出版社浙江大学
ISBN9787308195638
出版时间2019-10
装帧其他
开本其他
定价88元
货号30756074
上书时间2024-10-16
商品详情
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目录
第一章 杭州酒文化概说
第一节 酒起源的说法探源
一、果酒生产传说中折射的地理差异
二、米酒生产中体现的地理差异
第二节 杭州的地缘特征勾勒
一、杭州行政地理归属及发展
二、杭州的自然地理环境
第三节 杭州酒史勾勒
一、果酒与配制酒的生产
二、酿造黄酒的生产
三、蒸馏酒的生产
四、啤酒生产
五、其他酒生产
第二章 技艺文化角度下的考察
第一节 杭州酒生产的物质条件
一、酒之肉——杭州的稻米生产
二、酒之血——水资源的改善
三、酒之骨——曲的生产
第二节 曲与酿造技术的发展
一、南曲的生产中心
二、制曲工艺的进步
第三节 酿造技术的发展
一、宋代以前酿造技术概说
二、宋代的酿造技术
三、宋以后的酿造技术
第四节 酿酒工艺技术的提高
一、菌种扩大培养技术的应用
二、榨酒工艺技术的提高
三、杀菌技术的改革
四、黄酒勾兑技术的出现
第五节 酒在菜肴烹饪中的运用技艺
一、黄酒作为制作菜肴的调料
二、“糟”与“醉”作为烹饪方式
第三章 物质文化角度下的考察
第一节 杭州名水与名酒
一、杭州名水的分布
二、杭州一带的名酒
第二节 传统酿酒的生产工具
第三节 酒具的变迁与地方特点
一、饮酒器具的变迁
二、酒器材质的变化及杭州地区的酒器名品
三、杭州地区酒具体现的文化特征
第四节 宴席问娱乐具
一、笼台酒筹
二、叶子牌
第五节 酒与杭州名楼胜迹
一、杭州名楼
二、酒与名胜古迹
第四章 行为文化角度下的考察
第一节 饮酒类型介绍
内容摘要
本书以文化生态学的视角考察杭州酒文化产生与发展的内外系统。在内部系统上，对杭州酒文化发展的物质层面、技艺层面、行为层面、社会层面与精神层面展开剖析；在外部系统上，将不同层面镶嵌到“自然环境一经济环境一社会环境”的考察框架中，在文化整体观的观照下立体展现了杭州酒文化，揭示了杭州酒文化对杭州城市品质塑造的价值。本书对当代区域文化的整体发展有一定启发。
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