饮食精粹新编(卷1春篇)
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浙江嘉兴
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作者董泽宏
出版社中国协和医科大学
ISBN9787567910430
出版时间2019-03
装帧其他
开本其他
定价39元
货号30594754
上书时间2024-10-16
商品详情
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导语摘要
春季气候变暖、晚春又偏于燥热，人们容易上火。因春季气候变暖，也使病毒、细菌等病原微生物大量滋生、繁殖，是肝炎、流脑等温热流行病多发的时候。蔬菜类食物多性寒、凉或平性，能清热解毒，抗茵消炎，食用这些食物能对这类疾病起到不同程度的治疗作用。
董泽宏著的《饮食精粹新编(卷1春篇)》是指导老百姓吃的科学、吃的健康的饮食参考书，也是一本实用且易操作的单味食物食疗的大众化科普读物。
作者简介
董泽宏，1957年生人，中国中医科学院（中）医学博士，副主任医师。主编《中药现代研究与应用》6卷（总主编，编写药理部分，1996年学苑出版社出版，获中华中医药学会图书二等奖）。主编《饮食防误300例》（1994年中国中医药出版社出版）；主编《饮食精萃》4卷（1990年中国协和医科大学出版社出版，独立完成）；主编《百年中医》民国时期北平中医部分（2006年化学工业出版社出版）；主编《药酒祛病205问》。（第三主编，2011年人民军医出版社出版）；主编《足疗祛病100问》（2014年人民军医出版社出版）；主编《医误博典》饮食保健品部分（1993年华夏出版社出版）。参与著作20余部；发表论文60余篇，在《人民日报》《工人日报》《中国青年报》《北京日报》《北京青年报》《中国民航报》等报纸发表科普文章100余篇，通讯、文学文章300余篇。
目录
概述
第一章 绿叶菜类
大白菜
洋白菜
菜花
菠菜
蕹菜
油菜
芹菜
韭菜
香菜
香椿
莼菜
雪里蕻
金针菜
君达菜
荆芥
莱菔叶
发菜
第二章 野菜类
荠菜
苋菜
马齿苋
苦菜
茼蒿
苜蓿
蒲公英
蕨菜
灰菜
槐花
第三章 豆荚类
扁豆
豇豆
蚕豆
豌豆
刀豆
第四章 茄果类
西红柿
茄子
黄瓜
冬瓜
苦瓜
丝瓜
南瓜
菜瓜
葫芦
瓠子
辣椒
第五章 根茎类
白萝卜
内容摘要
随着商品经济的发展、生活质量的提高，人们越来越注重在生活中如何吃才能使身体健康，什么时候该吃什么、不该吃什么就成为人们迫切想了解的问题。本书根据春天天气变暖、万物复苏的特点，详细叙述了适合春季食用的绿叶茶类、野菜类、豆荚类、茄果类、根茎类、海藻类、豆制品类等食物，深入浅出地介绍了每种食品的主要营养成分、作用功效、食疗和禁忌。本书是指导老百姓吃的科学、吃的健康的饮食参考书，也是一本实用且易操作的单味食物食疗的大众化科普读物。
精彩内容
绿叶菜含维生素B2（核黄素）虽然不太丰富，但在一
般膳食组成中，它是维生素B2（核黄素）的主要来源。如
果膳食中缺乏绿叶蔬菜，往往会出现核黄素缺乏症，如口腔溃疡、脂溢性皮炎、角膜炎、维生素B，缺乏病（脚气病）等疾病。绿叶菜还含有丰富的维生素C和胡萝卜素。如果绿叶菜摄入不足就会引发维生素C缺乏症。绿叶菜中尤以油菜、雪里蕻、芥菜、小白菜、蒿子杆、韭菜、菠菜的胡萝卜素及维生素C含量最高。绿叶菜中叶酸和碱含量也较高，并含有较多的钙元素，利用率也较高。但也有些蔬菜钙的利用率不高，如菠菜、芫荽等，因绿叶菜含有较多的草酸，钙容易和草酸结合形成不溶性草酸钙，影响钙的吸收。
绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高，是贫血者和孕妇、
乳母膳食中极为重要的食物。
大白菜大白菜又名白菜、黄芽白菜、花交菜、黄矮菜、包心白菜、胶菜等，在粤语里叫绍菜，属十字花科一年或两年生草本。大白菜叶生于短缩茎上，叶片薄而大，椭圆或长圆形，浓绿或浅绿色；心叶浅黄或绿白或白色，通常包合裹成圆柱或椭圆形叶球；叶柄宽，两侧有明显叶翅。按叶球包合情况不同，可分为结球、半结球、花心及散叶等类型。大白菜与小白菜同属芸苔类，习惯分为结球白菜和不结球白菜两大类。为了便于区别，习惯上称结球白菜为大白菜，不结球白菜称为小白菜或青菜。
大白菜源于中国，南北方各省都有种植并已引种国外，远古时生长在我国西北荒山野地，跟野草作伴，祖先加以栽培，充作蔬菜。如果从发现西安半坡村遗址陶罐里装的菜子算起，大白菜则有四五千年的历史。
现在以河南省、河北省、山东省的产品最为著名，长江流域如江苏省、浙江省（江浙）等地亦有栽培，为冬季常用蔬菜，尤为北方蔬菜中为主菜品。
良种大白菜有棵大、梗薄、心紧、质嫩、渣少、易熟
及口味清雅等特点，用于炖、炒、熘、作馅、配菜及凉拌等吃法都非常适宜。大白菜于秋末冬初收获，结球紧密，水分不易挥发，耐储存。它是北方地区居民从11月到次年3月整个冬季和初春的主要食用蔬菜。
大白菜主要含有水分、糖、蛋白质、脂肪、钙、磷、
铁、钾、镁、粗纤维、维生素等营养成分。还含有硅、锰、锌、铜、钼、硒等多种微量元素。
大白菜中所含丰富的粗纤维，能够刺激胃肠加快蠕动，既可帮助消化，又可稀释肠道毒素，将停留在肠道内的腐败物质排出体外，防止粪便干燥，治疗便秘。大白菜中的有效成分还有一定的降低人体胆固醇水平、增加血管弹性作用，常食大白菜可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
近期研究发现，大白菜有一定的抗癌功效，大白菜所
含的活性成分吲哚-3-甲醇能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素。妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率明显减少。亚硝酸胺是最重要的化学致癌物之一，食
物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝酸胺，在熏腌制作的食品中，含量尤多，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发
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