中式面点制作
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浙江嘉兴
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作者编者:范守才//商亚博//吴雷|
出版社北京理工大学
ISBN9787576335019
出版时间2024-01
装帧其他
开本其他
定价89元
货号32051980
上书时间2024-09-04
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
范守才，男，中共党员，正高级讲师，齐鲁名师，省级餐饮服务专业教学创新团队带头人，省级鲁菜技艺传承与创新平台主持人。受聘为中国烹饪协会餐饮职业教育分会委员、山东省旅游职业教育教学指导委员会委员。多次获全国和山东省职业院校技能大赛优秀指导教师，担任中高职技能大赛旅游服务类赛项国赛、省赛裁判专家。主持和参与省级教改项目8项，获国家职业教育教学成果奖二等奖1次、省级教学成果奖一等奖1次、潍坊市教学成果奖一等奖6次。
目录
模块一 中式面点基础
任务一 中式面点技艺基础知识
基础知识一 中式面点概述
基础知识二 中式面点的主要风味流派
任务二 中式面点制作基础知识
基础知识一 中式面点原料知识
基础知识二 中式面点制作工艺流程
任务三 制馅技艺
基础知识一 馅心
基础知识二 馅心的制作
任务四 成形技艺
基础知识一 成形
基础知识二 成形方法的分类
任务五 成熟技艺
基础知识一 成熟
基础知识二 成熟的方法分类
模块二 中式面点实践
项目一 水调面团类制品
基础知识 水调面团
实训任务一 葱油饼的制作
实训任务二 金丝面的制作
实训任务三 水饺的制作
实训任务四 鲜肉锅贴的制作
实训任务五 香菇糯米烧卖的制作
实训任务六 四喜饺的制作
实训任务七 白菜饺的制作
实训任务八 冠顶饺的制作
项目二 膨松面团类制品
基础知识 膨松面团
实训任务一 蝴蝶花卷的制作
实训任务二 寿桃包的制作
实训任务三 刺猬包的制作
实训任务四 油条的制作
实训任务五 麻花的制作
实训任务六 麻酱烧饼的制作
实训任务七 秋叶包的制作
实训任务八 提褶包的制作
项目三 油酥面团类制品
基础知识 油酥面团
实训任务一 双麻酥饼的制作
实训任务二 菊花酥的制作
实训任务三 老婆饼的制作
实训任务四 黄桥烧饼的制作
实训任务五 海棠花酥的制作
实训任务六 眉毛酥的制作
实训任务七 藕丝酥的制作
实训任务八 鱿鱼酥的制作
项目四 米粉面团制品
基础知识 米粉面团
实训任务一 汤圆的制作
内容摘要
\"依据国家课程标准，本教材分为中式面点基础知识、中式面点实践两个模块，注重理论知识与操作技能的紧密结合。其中理论部分包含中式面点的基础知识、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺等；技能操作部分采用图文并茂的形式，区分面团性质，将实训品种分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、澄粉面团五大类；细分32个实训任务，客观形象展示了每类面团的制作方法，做到重点内容突出，难点分析全面，工艺讲解清晰，操作步骤全面，并配有实操演示二维码，通过扫码可观看整个工艺操作过程，精准指导学生进行实训，有效提升学习训练效果。
本教材编写人员全部来自烹饪专业教育教学一线，以技能大赛金牌教练为主体，重视转化和推广大赛技术技能规范，推进岗课赛证融通育人，赛教融合、产教融合，助力培养烹饪工匠人才，服务餐饮产业高质量发展。
本教材还配有课件、电子教案、试题库等教学辅助资源，较好地满足学生多形式、多角度学习与训练需求，提高职业素养和职业技能，培养创新意识与创新能力。适合广大职业院校、技工学校师生使用，也可用于餐饮行业企业员工学习使用。\"
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