愤怒的主厨 北京联合出版社 9787559634665 安东尼·沃纳
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作者安东尼·沃纳
出版社北京联合出版社
ISBN9787559634665
出版时间2019-10
装帧平装
开本16开
定价60元
货号30757217
上书时间2024-06-03
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导语摘要
1.深入探究14种风靡全球的健康饮食倡导与法则，详解其中错误信仰的来龙去脉，戳穿背后涉及的科学谣言。 2.精辟归纳健康饮食相关的伪科学论调与传播话术，总结出9大识破食物世界谎言的方法，读者也可轻松辨别真伪。 3.集结神经病学家、行为经济学家、食品科学家和营养师等众多专业人士，以科学、专业的角度给予正确饮食建议，语言、例证严谨的同时不乏风趣幽默。 4.培养正确看待科学的方法。作者尊重科学共识和公共卫生信息，努力在满是食物健康谎言的蛮荒中开辟出一小片理智绿洲的同时，也指出科学发展并非依赖于专家们的坚定信念，要勇于接受有所不知、有所不懂，以及知识鸿沟的存在。
目录
序言
第一部分 揭秘伪科学
第1章 复活节麦鸡
留点儿时间思考
没有复活节麦鸡这个东西
古怪的无麸质崇拜
直觉思维
如何寻找麦鸡
第2章 排毒饮食
谣言传播
现代生活的虚构毒性
“你只不过是个正在溃烂的、充满有害毒素的器皿”
一种虚构的治疗
怎么回事
大问题
第3章 碱性灰饮食
健康博主模板的奥秘
为什么艾拉·麦克弗森要尿在一张纸条上
那么，什么是碱性饮食
为什么碱性灰饮食是一堆狗屎
第4章 均值回归
汤米的麻烦
均值回归
体育界的均值回归
均值回归与健康博主的兴起
但为什么他们都那么光鲜
所以它传播开来……
所有的饮食和健康建议都是错误的吗
第二部分 当科学出错时
第5章 椰子油
最不靠谱的“超级食物”
椰肉里奇异的化学成分
精炼椰子油、氢化椰子油，还是初榨椰子油
谣言1：椰子油能治病
谣言2：减肥奇效
那么，还有哪些功效是无稽之谈
为什么是椰子油
第6章 糖
粘牙问题
甜蜜的阴谋
证据变味
糖衣真相
尖酸话语
最尖酸的讽刺
第7章 原始饮食法
原始饮食法
我被说服了，按原始饮食法，我该怎么吃
原始饮食法的狂热
原始饮食法的问题
为什么它如此受欢迎
低碳水化合物的难题
第8章 抗氧化剂
英雄与恶棍
关于科学侦探可伦坡
帕特洛科学
科学侦探可伦坡与抗氧化剂
现在该怎么办
我们无知的程度
帕特洛科学从未离开
第9章 记忆自我
愤怒的主厨再次毁了整个夜晚
信念的力量
布里特·玛丽·赫米斯
被记忆自我愚弄
第三部分 爆发的源头
第10章 谣言的演变
那些扎根的想法
黏性创意
信念的演变
这场战斗
愤怒主厨的假遗产
第11章 古老智慧的力量
饮食健康的传统哲学
阿育吠陀
为何还有人在使用它
这重要吗
它们能教会我们什么
第12章 江湖医术的历史
以形补形
乔治王时代的江湖医生和素食者
维多利亚时代招摇撞骗的专家
江湖骗术概况
以史为鉴
第13章 天才科学侦探可伦坡
坚持真理之路
当科学出错时
那我们该怪谁
饮食问题
糖水成为头条新闻
第四部分 黑暗之心
第14章 相对风险
恐惧、愤怒与风险
相对风险与绝对风险
起因
培根的风险
风险的前景
第15章 清洁饮食
战斗指南——与不可阻挡的健康九头蛇之战
爆发的源头
托斯卡·雷诺
成功的关键
你是“人如其食”吗
肮脏的大秘密
模糊的崇拜
第16章 进食障碍
隐藏的恶魔
障碍症的幕后推手
节食和障碍症，两者有关系吗
我们对于体重的偏执
享受美食
第17章 肠道与心理综合征饮食
娜塔莎·坎贝尔一麦克布莱德
奇怪的信仰和危险的限制
GAPS兔子洞
真相
绝不该发生的事情
第18章 癌症
万能灵药吗
对以前自我的曲解
原因
万能疗法的诱惑
格尔松疗法
长寿饮食法
凯利疗法
现代的癌症误区
虚假希望之痛
错误信念的真实代价
第五部分 反击
第19章 方便食品
规则问题
加工食品
奇怪的联盟
无用的建议
第20章 科学与真理
当科学使事情变得正确
失败的重要性
专家蒙羞
无知之美
第21章 打击伪科学
打击伪科学——抱歉
大问题
变化的信息世界
医学问题
知识诅咒
能做些什么
科学该如何教
后记
附录1 教你如何识别食物世界中那些瞎掰谎言
附录2 简易指南：食物世界中我们应该相信的人
致谢
参考文献
内容摘要
你是否听过这些广为传播的饮食言论：吃柠檬会导致人体碱化；吃核桃能补脑；不摄入碳水就能变瘦；多食用抗氧化剂可减少疾病……随着社会压力的剧增，“吃得健康”越来越成为全球健康人士的共同追求。媒体的发达更催生出众多的健康饮食领袖，做客电视节目的医学博士、
每日分享营养餐的健康博主，每个人都在倡导独树一帜的饮食法则，清洁饮食、排毒饮食、无麸质饮食……众多饮食法令人应接不暇。然而看似高级、
光鲜，被奉为潮流、受到热烈追捧的饮食运动背后，有些不仅理论陈旧、违背科学，甚至会造成不可挽回的健康伤害。
一位英国的资深主厨对此深感愤怒，他召集了神经病学家、行为经济学家、食品科学家和营养师等众多专业人士，引用多领域专业研究报告，拿起科学的武器，揭开众多饮食法的伪科学面纱，破解广泛流传的饮食谣言与误区，为读者树立正确的饮食观。书中总结出9大识别食物世界谎言的方法，使读者能辨识流言真伪，更享受食物带来的乐趣同时，以更加科学、理性的眼光看待世界。
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