东京五星烤肉店 北京美术摄影 9787559200617 编者:(日)岸朝子//日本东京书籍株式会社|责编:董维东|译者:黄晔
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作者编者:(日)岸朝子//日本东京书籍株式会社|责编:董维东|译者:黄晔
出版社北京美术摄影
ISBN9787559200617
出版时间2019-12
装帧其他
开本其他
定价79元
货号30933152
上书时间2024-04-20
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导语摘要
●店铺多：东京23个区域89家老店、名店指南，跟随专业作者体味快乐肉料理。
●信息全：店铺地址、交通路线、预定方式、营业时间、招牌名菜、推荐菜肴、人均消费、店内环境等详尽内容全部囊括！是一本0失误探店秘籍！
●永久版：附带东京都中心部详细导游地图【永久保存版】，不用导游走遍东京。
●省时间：日本旅行必备超级实用指南，省时省力不走冤枉路，让您的旅行更加从容。
●便携本：黄金开本，纤长小巧口袋书，休闲阅读易于携带，旅行探店两相宜。
目录
前言
中央区
放大地图
亲切的服务和绝美的味道沁人心脾
炼瓦亭
两道招牌菜走过半个世纪
银之塔
日本屈指可数的马肉烧烤专营店
小岛屋
扎根于银座的纯正西餐厅
三河屋
正宗无公害喂养的顶级宫崎牛肉
宫筑
经营松阪牛肉长达半个多世纪
冈半总店
迷醉的葡萄酒与法式情怀
Vin de Reve
小锅猪排饭的信心推荐
炸肉银
甄选的鸡肉得到了食客们的认可
伊势广京桥总店
西餐配米饭才是王道
泰铭轩
隐于闹市地下的名店
岛
丰富的牛肉佳肴
牛幸总店
不忘初心的口味传承
小春轩
只有批发商才有的新鲜美味和实惠的价格
日山
舒心店铺的用心好味
舒心
名副其实的好吃不贵
大和
让客人展露笑容的用心烹调
人形盯今半
东京市内唯一一家杂交鸭专营店
鸟安
干代田区·港区·品川区·大田区
必放大地图
将明治时代的好味道延续至今
牡丹
在美食中感受店主的魄力
山一
极富匠人精神的小店
丸五
美式风味的BBQ肋排
TONY ROMA'S三番盯店
优雅的本土时尚餐厅
弗雷兹
颇受上流社会青睐的高级餐厅
摩耶
细品用三种肉糜特制的肉滑
未源
翻台神速的炸牛排店
冈田
新桥一带尽人皆知的旺铺
真子总店
对客人琐碎的要求有求必应
燕乐
酱油汤底的美味始终如一
今朝
常有名人乔装光顾的神秘餐厅
满天星
安全又安心的高端猪肉招牌菜
豚组
深得闺密小团体的芳心
叙叙苑游玄亭
聚集了牛舌爱好者的另类餐厅
牛舌店又兵卫
将猪肉做出花样的法式乡土菜
LAUBURU
满满一碟的西餐精华
石井
中老年客人都赞不绝口的清淡好味
炸肉久
高龄创业的特色餐厅
铃文
台东区·足立区·江东区·墨田区·葛饰区
必放大地图
瘦肉也能做出招牌料理
CHIYA
重要的日子里所不可或缺的奢侈大餐
松波
弥漫着浅草摩登的余香
富士厨房
自带法式面包造访的餐厅
鸟多古
家庭式私房西餐
GRAND
服务、环境、美食样样暖人心
佐久良
由两代夫妇共同经营的人气餐厅
杉田
那些温暖心灵的人和食物
本多
频受文艺界人士钟爱的平民美食
蓬莱屋
在高雅的餐厅品尝名冠东京的鸡肉料理
韵松亭
始终扎根于根岸的名店
香味屋
味噜调料是马肉锅的撒手铜
中江
用执着的口味吸引顾客
精力苑
号称“干住第二”的居酒屋老铺
大桥
伪装成小酒馆的知名餐厅
山利喜
来自明治风情餐厅的百姓味道
美浓家
沐浴着隅田河风的传统美味
野味屋
由两代女掌门经营的老铺
角家
因专利刀法而闻名的餐厅
片山餐厅
绝妙的创意—小笼屉炸猪排
喝
涩谷区·世田谷区·文京区·丰岛区·北区
放大地图
从高温到低温，经过两次炸制的肉排
武藏
坚守本土特色的西餐厅
关口亭
用猪油炸出来的两道招牌菜
新老东京人都喜欢光顾的餐厅
江知胜
能够感受到年轻人的热情与诚意的餐厅
樱井
倾尽厨师功力的蔬菜肉酱沙司
小川轩
身处于宁静的环境中，让人忘记了外面的喧嚣
炸肉吉
虽然位置隐蔽，但却值得造访
Lee Cook
暑庭消尽风鸣树的大雅之地
宽
除食材外，全手工出品的味道
猪排太
主打牛排和自制火腿的店
三田屋总店池袋店
品种繁多的、用由十和田直供的马肉制作的料理
吉松亭
轻松愉悦的氛围让人流连忘返
猪排平
开门就爆满的超人气餐厅
琦玉屋
新宿区·杉逝区·武藏野市·小金井市·立川市·福生市·八王子市
必放大地图
隐藏在窝身门里的优雅空间
牛丸
平价的上等牛舌
忍
坚守父亲留下的味道
王路地
一个人的牛排店
Horn
价格亲民的独创炸猪排
猪排久
丰富多彩的新鲜烤猪肉串
OKASIRA
热情与创意是生意兴隆的秘诀
鸟成
贴心不贴身是最好的待客之道
bistrot OJI
新鲜是斗鸡的金标准
军鸡重
自信出品的桐炭烤牛排
葡萄屋
八种独门酱汁激活你的味蕾
WOODSTOCK
全部食材均可追踪溯源
源助
炭火烤牛排的真本味
神户牛排屋
在绿荫环抱的餐厅里享受山川河流的馈赠
麓山亭
横滨市
由初代店主创作的和风炸肉排
胜烈庵
不同肉质赋予一道菜丰富的口感
荒井屋总店
难道牛肉锅的鼻祖是个醉汉
太田绳暖帘
超越时代传承至今的开明之味
蛇眼屋
专栏岸朝子快乐的肉料理
我家的关东风味的寿喜烧
为迎合日本人的喜好而出现的各色牛肉料理
炸猪排是日本特有的西式菜肴
怀念昔日的鸡肉锅，感恩我的嫂嫂
就连巴黎人也赞不绝口的马肉
必东京铁道路线图
大范围地图索引
内容摘要
本书详细介绍了东京23个区域89家烤肉店的情况，主要内容分为店铺详细信息介绍、招牌菜品、精美图片赏析、店铺部分菜单信息以及店铺地址、出行方式、店铺营业时间等几个版块，除此之外，本书还附带了东京各街区详细的导游地图，无论休闲阅读还是旅游探访都令读者省时且轻松，不失为一本精美的美食及出行指南。
精彩内容
炼瓦亭炼瓦亭创立于明治28年（1895年），到了昭和7年（1932年），在店铺林立的银座，它已经成为首屈一指、远近闻名的西餐老
店了。这里的就餐环境温馨舒适，就算是第一次光顾的客人也不会有任何拘束感。餐厅的待客之风自然而不刻意，且十分大方得体。二层大厅的落地窗让人眼前一亮，从这里望出去就是银座有名的煤气灯大街。无论是墙上的灯具、弯木工艺的座椅还是背景音乐里播放的摇摆爵士乐，到处都弥漫着甜美复古的昭和风情。开业至今，餐厅一直向客人提供与体温接近的温食，在这样的环境中享受各色美食
，一定会让你流连忘返。
明治32年（1899年），第一任主厨开创了招牌菜炸猪排，选用纤维细腻、
脂肪含量适中的相模猪（产自神奈川县的著名猪肉），肉质脆爽，微甜的滋味留在唇齿之间。此外，还有炸肉饼，被捏成了树叶的形状，香甜松软的肉饼配上肉豆蔻，有一点儿蹿鼻子的香气，那味道真
让人难忘。牛肉洋葱盖饭所用的蔬菜肉酱沙司需要
用一周的时间才能制作完成，无论是闻起来还是吃起来，都让人有种温暖的怀旧感。点上一份可口的菜肴，让自己沉浸在氛围与美味的完美结合之中吧。
银之塔银之塔位于银座的一个不起眼的角落，一待就是半个多世纪，这里只做西式炖菜和奶油烤菜，这样一根筋的经营模式倒是吸引了不少艺人和文人的光顾，他们可都是银座的常客。煮得滚开的炖菜被放在砂锅里端上来，这种形式从开业后不久一直延续至今。最开始是因为久保田万太郎和舟桥圣一等文人希望给银座歌舞伎座剧场的演员们送去好味道的外卖料理，于是店主便想出了这个法子。
餐厅并没有刻意选用著名的牛肉做原料，而是在牛肉的处理手法上下足了功夫。从常年合作的店铺购买普通的牛肉(尽管普通，但是在那个级别里也算是最好的了），将所有的筋和肥油都去净，此时一
定要有足够的耐心和细心。然后将处理好的肉放入浓郁的高汤中，与蔬菜、
香料等一起慢炖五至六个小时，之后再将煮好的食
材放入冰箱冷藏至少一个晚上，以便让肉充分入味。混合炖菜是一道费时费力熬煮出的精品菜肴，更是厨师高超技艺的结晶。
牛肉和牛舌在同一口锅里邂逅，入口即化、爽口弹牙的丰富口感不断刺激着
你的味蕾，还有绵软的土
豆、胡萝卜和微微带甜的洋葱，都让人欲罢不能。
当将热乎乎的菜肴端上桌时，那香味最是诱人，吃下一口后，那香味便仿佛瞬间沁入了脏腑，真是非常美味，让人难忘。
小岛屋含有大量肝糖的马肉清淡味甘，是难得的高蛋白、低热量、低脂肪的食材。另外，将马的油脂经过提炼制作而成的马油对滋润肌肤和应对各种皮肤问题都有不错的疗效。说起来，马肉真是内外兼修的健康食品啊。店主兼主厨三国秀明风趣地说：“自从开始鼓捣马肉，我这皮肤真是越发地光滑、水润啦！”三国秀明最关注肉的新鲜度，因此餐厅每天都会从熊本县的食用马专用牧场空运最新鲜、最地道的食材。在小岛屋，你将有机会第一时间享用最高级的马肉料理。马肉最让人头疼的事是容易氧化，所
以上桌后要立刻开吃，这才是最内行的食客哦！
餐厅的招牌菜烤马肉，每一片都是用心烤制而成的。将肉的一面烤得微焦，而另一面则只是用火轻燎一下，那绝妙的口感只有吃过的人才知道。特选的五花肉虽然口味清淡，但却回味无穷，特选的马肋肉带有一些油脂，口味香浓，口感嫩滑。马肉刺身与富含胶原质的马禁部位一起食用，这种吃法你试过吗?无论是烤肉还是刺身，那变化万千的美好滋味都会经过口腔和喉咙，直击你的内心。
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