舌尖寻香(大连美食)(精)/品读大连
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浙江嘉兴
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作者王希君
出版社大连出版社
ISBN9787550514973
出版时间2020-01
装帧精装
开本16开
定价138元
货号30846021
上书时间2024-04-20
商品详情
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作者简介
王希君，资深媒体人，大连晚报社《大美食》专刊主任。辽宁省作家协会会员，大连市作家协会理事，2012年被选为央视《中国味道第三季》辽宁专享媒体评委。1985年开始发表小小说、中短篇小说、纪实文学、报告文学、散文等文学作品，多次获全国、省市文学奖项。其中，报告文学《一个国有企业新思路的形成》《为了124个中国劳工的冤魄》分获全国报告文学二等奖和三等奖；微型纪实小说《大事故》被中央广播电视大学收入教材；与他人合作的长篇纪实文学《横渡渤海海峡世界男人张健》获大连市“金苹果”奖。
目录
无
内容摘要
“品读大连”系列丛书以“记一城一市之概貌，溯一
城一市之源流，述一城一市之风物”为主旨，全方位、多角度地展现大连的人文历史、社会生活、时代风貌，着力弘扬城市文化精神，充实城市文化内涵。
《舌尖寻香·大连美食》介绍了大连美食文化来源、
发展及特色。餐饮名楼牵出了大连菜鲜为人知的秘密，七次人类迁移史启幕了大连美味飘香的百年大戏，三位大连籍中国名厨烹出了大连菜变与不变的主题，六大美食话题开席了鲁菜、东北菜、日韩料理、俄罗斯菜大融合的\"海杂
拌\"式的大连菜盛宴……鲜香爽脆的风韵里，尽显山峻海俏的情怀。
主编推荐
本书是大连目前部反映城市美食文化历史发展的精彩随笔。作者以细腻优美的笔触，涉古论今，借事寓道，引经据典，有滋有味，从行业观赏性与文学欣赏性出发，为您端上了一盘回味绵长的舌尖上的大连。
精彩内容
福山人带来胶东菜城市最古老的建筑，最能体现一个城市的历史。我和董长作大师坐在大连最古老的百年老店大连宾馆一楼的咖啡厅里，品着新疆雪菊。他细抿了一口，咕噜咕噜带着响声，竖起大拇指，笑了笑，开始娓娓道来。
我顿感一股轻松的暖流，在充满压力的身体上纵横淌过。
面对眼前这位大连餐饮发展变化的见证人，一想到要从这个具有象征意义的城市中心开始记录大连美食文化的历史印记，我心情异样兴奋。
“要想知道大连菜是怎么发展的，就得知道大连人是怎么来的。”董长作大师的幽默等于在告诫我什么。
一部《闯关东》电视剧，让大连剧作家高满堂在九州大地一炮走红。主人公朱开山家开的天天好饭店，那四道名菜朱记酱牛肉、鲁味活凤凰、满汉呈祥、富富有余，好长一段时间里都成为大连那些“吃货”们津津乐道的美味话题。
其实，闯关东真正漂洋过海的山东人，在东北落脚的大厨，最多的还是在大连。
来到大连的山东人有一个俗称，叫“海南丢子”。“海南丢子”指的是山东到大连的移民，因为山东在大连的南边，在海的南边，所以，“海南丢子”说的就是山东人。更有人指出，所谓“海南家”，就是指山东龙口，过去叫黄县的地方。
有一种比较靠谱的说法，“海南丢子”移民的过程是相当艰难的。据说19世纪下半叶，大批山东人为生存而闯关东，开
始了中国历史上一次重大的迁徙活动。山东一带连年战乱饥荒，日子过不下去了，一帮胆子大的人就划着小船，抱着舶板向北漂—他们听说了北边有个地方挺好。虽然路上冻死饿死了一些人，有些意志不够坚强的人半道上还折回去了，但还是有大批的人往前走，终于到了这块热土。因此，到了这里的人应该说是经过优胜劣汰的，就像当年从非洲到美洲的黑人一样，大都体格不错，意志坚强。
大连是连接山东与东北主要的海路中转站，是他们最早的落脚地。他们一下船，有一些好奇心和征服欲很强的人继续往
沈阳、吉林、哈尔滨方向走，而大部分“海南丢子”因为一路晕船、饥饿加颠簸折腾，再也不想往前走了，就自然而然留了下来。在留下讨生活的群体中，不乏胶东帮一带的名厨高手，他们大都是中国著名鲁菜之乡山东福山的鲁菜师傅，在大连的酒馆饭店中亲自掌勺带徒，开始将从山东老家带来的精湛的鲁
菜烹饪技艺广为传授，大连菜的鲁菜基础就这样历史性地形成了。
最顽强的生命，播种的一定是最茂盛而沉甸甸的收获。在中国八大菜系之前历史上最早的四大菜系鲁菜、粤菜、川菜、
苏菜中，据说鲁菜的生命力是最强的，拓展空间是最大的。
鲁菜也称山东菜，位居中国四大菜系之首，早在春秋时期
已久负盛名，是中国北方菜的绝对代表，以选料考究、刀工精细、调味得当、工于火候、烹调技法全面、风味鲜咸适口、清香脆嫩而自成一格。
鲁菜分为济南孔府菜和胶东海鲜菜两个分支，也称济南帮和胶东帮。位于孔子家乡的济南孔府菜，也叫济南官府菜，因孔子在中国帝王间的巨大影响力，而成为中国古时候历朝历代达官显贵一直推崇的菜肴。胶东帮起源于福山、烟台、青岛等沿海地区，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究原汁原味。
大连地方菜就源于鲁菜系中的胶东帮。如今，大连许多城市名菜，都有鲁菜胶东帮的印记。甚至还有人说，大连菜就是山东菜。这话当然有些绝对，但也不是毫无道理的。“东洋的女人西洋的楼，福山的大师傅压全球。”这句在胶东地区广泛流传的民间谚语已成为人们的口头禅。1985年第三期《中国烹饪》鲁菜专辑《鲁菜概述》中就强调指出：“胶东菜最早起源于福山，距今已有七百余年的历史。长期以来，福山县作为烹饪之乡，曾涌现出许多名厨高手，他们通过努力，使福山菜得以流传于省内外，对鲁菜的传播和发展做出了重要的贡献。”这一论述应该说是非常贴切的。可见，鲁菜的顽强性是多么让人钦佩，就像让人钦佩的勤劳、善良、有智慧而又有些固执的山东人那样。
在这些闯关东来大连的胶东帮大厨里，你必须记住一个重要的名字—王杰臣。
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