精品咖啡学·总论篇 浙江人民出版社 9787213103698 韩怀宗
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作者韩怀宗
出版社浙江人民出版社
ISBN9787213103698
出版时间2022-07
装帧其他
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定价89元
货号31449635
上书时间2024-04-14
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导语摘要
华人咖啡界“老顽童”韩怀宗代表作，畅销十年，口碑经典，全新修订。
十年前繁、简体所有版本的《精品咖啡学》均有不少错误，本次新修版耗时一年半，全书逐字筛查数遍，仔细精校，更正上百处，让学习更放心。
整体装帧大升级，适配轻奢生活场景，全彩内页，从纸张到设计，里里外外，全部都是精品。
125mm*185mm小巧精装开本，方便随身携带，随时学习，随地交流。谁说咖啡书一定要是巨大厚重且劣质的砖头？找一家咖啡馆，或者在家，左手一杯精品咖啡，右手一本《精品咖啡徐》，自由自在享受愉快时光。
韩怀宗全新序言，讲述十年来咖啡之旅与精研历程，展望精品咖啡第四波。
作者简介
"韩怀宗
东吴大学英文学系毕业，1986年进入联合报系担任《美国新闻与世界报道》中文版编辑，后转任《联合报》靠前新闻中心编译。1998年开始兼任西雅图优选咖啡产品副总经理至2002年止，协助产品开发并编写教育月刊Coffee Times。2003年退休。2018年至2020年出任正瀚生技公司咖啡研究中心顾问。
在《美国新闻与世界报道》杂志社任职期间，因与美方编辑部时差问题，养成深夜喝咖啡提神的习惯。起初喝速溶咖啡，但觉乏香苦口，于是“自力救济”，烘咖啡豆犒赏味蕾，不自觉玩起咖啡，大量搜集靠前信息，研究咖啡烘焙与冲泡，至今已有三十余年。
咖啡之学，博大精深，仰之弥高，钻之弥坚。学海无涯，唯勤是岸，自许为“咖啡大学”的终生学生！"
目录
总论篇
Chapter.1精品咖啡进化论（上）：第一、二波咖啡简史
第三波咖啡席卷全球
第三波现象：返璞归真，重现原味
三波咖啡潮之演化始末
第一波：咖啡快餐化，烂咖啡当道
第二波：咖啡精品化，重焙拿铁盛行
Chapter 2精品咖啡进化论（下）：第三波咖啡登场！
第三波：咖啡美学化——庄园、品种、浅焙、黑咖啡强出头
知识分子／Intelligentsia Coffee &Tea
树墩城／Stumptown Coffee Roasters
反文化／Counter Culture Coffee
产值11亿美元的第三波咖啡
附录一：关于咖啡的节令性
附录二：咖啡生豆保鲜期有多长？
附录三：何谓第三波元素？
Chapter.3台湾精品咖啡大跃进
台湾咖啡的前世今生
台湾咖啡农觉醒，一鸣惊人
临老赴赛：李高明传奇
牧师种咖啡：李松源传奇
台湾咖啡，明天会更好
Chapter.4亚齐搏命，关于曼特宁的前世今生
曼特宁发源之谜
亚齐的香醇与悲歌
明知山有虎，偏向虎山行——冒险犯难闯亚齐
盖优高地，咖啡新势力
品种大杂烩：魔鬼变天使
探访曼特宁故乡
曼特宁发迹地争名分
附录 曼特宁编年史
曼特宁前传
曼特宁后传
Chapter.5精品咖啡溯源，旧世界古早味：衣索匹亚、也门与印度
咖啡三大古国
衣索匹亚的骄傲
艺伎山寻根之旅
衣索匹亚：王者之味
日晒豆的反扑
水土与栽培系统决定风味
九大产区尽现地域之味
耶加雪菲（精品产区）
西达莫（精品产区）
林姆（精品产区）
哈拉（精品产区）
金玛（大宗商用豆产区）
伊鲁巴柏（大宗商用豆产区）
金比、列坎提（大宗商用豆产区）
铁比、贝贝卡（大宗商用豆产区）
塔纳湖畔（另类产区）
精彩内容
2008—2009年，金融海啸来袭，第二波的旗舰星巴克亦受波及。总舵手舒尔茨临危受命，缩编图存之际，第三波的新锐咖啡馆却乘风破浪，大展宏图。《纽约时报》《洛杉矶时报》《时代》周刊和CNN不约而同报道精品咖啡第三波的专题越来越多，第三波的“三大”─
─知识分子、树墩城和反文化，也成了欧美咖啡迷耳熟
能详的人气咖啡馆。2010年3月，《时代》周刊甚至以耸动性的标题《树墩城是新星巴克或更优？》（IsStumptowntheNewStarbucksorBetter?）图文并茂
地介绍第三波咖啡美学与时尚。
说来讽刺，星巴克是第二波的巨星，却也是第三波的催化剂。此话怎讲？1992年，星巴克在纳斯达克上市
，取得庞大资金，迅速展店，扩散至全美乃至世界各角落，大量复制风格与产品相同的星巴克门市，试图将精品咖啡同质化或星巴克化，让街头小咖啡馆恐慌不已，甚至结束营业。
然而，此时期却有三位20岁出头，穿着随便，喜欢文身，蓄长发、留骚胡，看似邋遢的咖啡小子，对咖啡烘焙、萃取与员工训练的细节极尽挑剔之能事。他们不怕星巴克，只怕咖啡品质不如人，与其躲避不如正面迎战，因此喜欢将咖啡馆开在星巴克附近。他们认为，要
活下去就必须比星巴克更有创新能力，更有竞争力。这看似简单的逻辑贯彻几年后，昔日三毛头，今日功成名就──其中的彼得·朱利亚诺（PeterGiuliano），2010年升任SCAA理事长，同时也是反文化的股东；杰夫·沃茨（GeoffWatts）则成为知识分子的副总裁兼权威咖啡采购专家；杜安·索伦森（DuaneSorenson）则是《时代》周刊笔下“新星巴克”──树墩城的创办人。
曾协助卢旺达成功转型为精品咖啡生产国的美国密歇根州州立大学国际农业研究所的咖啡营销专家安妮·奥特维（AnneOttaway）近年也注意到第三波现象，她形容彼得、杰夫和杜安三人如同精品咖啡界的比尔·盖茨（BillGates，微软前董事长）、保罗·艾伦（PaulAllen，微软前高级顾问）和史蒂夫·乔布斯（SteveJobs，苹果前董事长）。
她表示：“20年后，吾等回顾这三位咖啡人的创业传奇，会说，‘真是与有荣焉，三巨头还是小咖时，我已是他们的死忠粉丝！’”“三大”发迹背景、风格与主事者的简介如下。
“三大”之中，知识分子应该是玩家较熟悉的新锐咖啡馆。2003年美国咖啡师大赛开办以来，有4个冠军出自知识分子，分别是2006年的麦特·里德尔（MattRiddle）、2008年的凯尔·格兰维尔（KyleGlanville），最厉害的是迈克尔·菲利普斯（MichaelPhillips），他不但连续获得2009与2010年美国咖啡师大赛冠军，还击败欧洲好手，夺下2010年世界咖啡师大赛冠军。
这也是美国咖啡师10年来首次征服全球高手，扬名国际。由于得奖太多，知识分子宣布以后不再参赛，把机会让出来，退居幕后为客户培养咖啡人才，并宣称：“冠
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