食品分析(高等学校食品类特色专业建设教材) 普通图书/自然科学 侯玉泽//丁晓雯 郑州大学 9787564503048
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作者侯玉泽//丁晓雯
出版社郑州大学
ISBN9787564503048
出版时间2011-05
装帧其他
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定价41元
货号2095276
上书时间2023-11-14
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导语摘要
侯玉泽和丁晓雯主编的《食品分析》参考教育部专业教学指导委员会制定的培养方案和国内外的最新相关资料，结合当前教学实际及作者多年来教学实践和科研的结晶，体现教学改革方向，根据课程性质和激发学生学习兴趣、拓展素质等要求编写而成。
全书共分14章，内容包括：食品分析的基本程序、食品的感官检验与评定、食品的物理检验法、酸度的测定、水分和水分活度的测定、灰分及几种重要矿物元素的测定、脂类的测定、糖类物质的测定、蛋白质和氨基酸的测定、维生素的测定、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定、食品分析新技术新方法简介等。
本书内容新颖，结构合理，语言流畅，通俗易懂。可作为高等院校食品类相关专业教材，也可作为食品卫生检验所、技术监督局、商检局、各类食品厂等有关科技人员参考用书。
目录
第1章 绪论
1.1 食品分析的概念和作用
1.2 食品分析的任务和研究内容
1.3 食品分析的方法
1.4 国内外食品分析标准简介
第2章 食品分析的基本程序
2.1 食品样品的采集与保存
2.2 样品的制备与预处理
2.3 食品分析方法的选择
2.4 食品分析的误差与数据处理
第3章 食品的感官检验与评定
3.1 感官检验的概念与特点
3.2 感官检验的准备与要求
3.3 食品感官检验评定方法
第4章 食品的物理检验法
4.1 物理检测的意义
4.2 物理检测的内容
4.3 物理检测的几种方法
第5章 酸度的测定
5.1 酸度的概念
5.2 酸度测定的意义
5.3 食品中有机酸的种类与分布
5.4 酸度的测定
5.5 食品中有机酸的测定
第6章 水分和水分活度的测定
6.1 水的作用
6.2 水分的存在状态
6.3 水分的测定
6.4 水分活度值的测定
第7章 灰分及几种重要矿物元素的测定
7.1 灰分的测定
7.2 几种重要矿物元素的测定
第8章 脂类的测定
8.1 食品中的脂类物质及含量
8.2 脂类物质测定的意义
8.3 脂类物质测定方法
8.4 食用油脂常见理化指标的测定
8.5 油脂掺伪快速检验
第9章 糖类物质的测定
9.1 糖类物质概述
9.2 可溶性糖类的测定
9.3 淀粉的测定
9.4 纤维素的测定
9.5 果胶物质的测定
第10章 蛋白质和氨基酸的测定
10.1 蛋白质概述
10.2 蛋白质的含量测定
10.3 氨基酸的定量测定
10.4 氨基酸的分离及测定
第1l章 维生素的测定
11.1 维生素概述
11.2 脂溶性维生素测定
11.3 水溶性维生素测定
第12章 食品添加剂的测定
12.1 食品添加剂概述
12.2 甜味剂的测定
12.3 防腐剂的测定
12.4 发色剂的测定
12.5 漂白剂的测定
12.6 合成色素的测定
第13章 食品中有毒有害物质的测定
13.1 有毒有害物质的概念及种类
13.2 食品中有害物质的分析测定技术
13.3 常用仪器及注意事项
13.4 食品中限量元素的测定
13.5 食品中农药残留量的检测方法
13.6 食品中兽药残留检测方法
13.7 食品中致癌致畸物的测定
13.8 食品中其他有害物质的测定
第14章 食品分析新技术新方法简介
14.1 转基因食品检测方法
14.2 食品分析新技术简介
附录一 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖
附录二 常用试剂与缓冲液配制方法
参考文献
内容摘要
食品分析工作是食品质量管理过程中一个重要环节，在确保原材料供应方面起着保障作用，在生产过程中起着“眼睛”的作用，对最终产品的检验起着监督和标示作用。侯玉泽和丁晓雯主编的《食品分析》内容新颖，结构合理，语言流畅，通俗易懂。主要内容包括食品分析的基本程序、
食品的感官检验与评定、食品的物理检验法、酸度的测定、水分和水分活度的测定、灰分及几种重要矿物元素的测定、脂类的测定、糖类物质的测定、蛋白质和氨基酸的测定、维生素的测定、食品添加剂的测定、
食品中有毒有害物质的测定、食品分析新技术新方法简介等。《食品分析》可作为高等院校食品类相关专业教材，也可作为供食品卫生检验所、技术监督局、商检局、各类食品
厂等有关科技人员参
考用书。
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