生鲜超市工作手册(肉禽篇图解服务的细节) 普通图书/管理 编者:日本食品商业编辑部|译者:余湘萍 东方 9787506090513
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作者编者:日本食品商业编辑部|译者:余湘萍
出版社东方
ISBN9787506090513
出版时间2016-06
装帧其他
开本其他
定价38元
货号3587236
上书时间2023-06-15
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导语摘要
日本食品商业编辑部编著的《生鲜超市工作手册(肉禽篇图解服务的细节)》以肉禽为描述对象，从采购、处理加工、陈列布局、促销方式等方面，都进行了详细的说明。全书分10章，其中包括肉禽部门的“工作”基础、肉禽部门的“商品”基础知识、商品的陈列与策划、提案和店内促销、柜台和商品的卫生管理等内容。
目录
前言
第1章
肉禽部门的“工作”基础
肉禽部门的“工作”基础
肉禽部门的“操作间构造”
工具的知识和管理程序
各类商品的加工顺序
日本产小鸡鸡腿肉炸鸡块用／日本产猪里脊肉涮锅用／日本产牛排
烤肉用／牛肉和猪肉的混合肉馅
第2章
肉禽部门的“商品”基础知识
牛肉的部位、名称、特征
后腿肉系列／腹肉系列／里脊系列／肩胛肉系列
猪肉的部位、名称、特征
前腿肉／里脊肉／肩胛肉／小里脊／五花肉／后腿肉／其它
鸡肉的部位、名称、特征
鸦胸／鸡腿／鸡翅／鸡翅根／鸡脯／鸡肝／鸡胗
牛肉的主要品种和等级
牛肉的“带骨肉”的分级和等级
猪肉的主要品种
鸡肉的主要品种
其他肉类的相关知识
第3章
商品的陈列与策划
商品陈列的基本原则
——“方便浏览、方便挑选、方便购买”
货架陈列和分类库存管理基准
扩大促销商品的销售柜台
小包装商品的备货
第4章
提案和店内促销
3种店内促销方式
每个季节的专柜和柜台布置
托盘的促销效应
第5章
肉禽部门的“操作”
维持商品新鲜度的操作
工作流程的要点
1个月／1周／1天(开店前、开店后、傍晚高峰期、夜间
开店前的作业指导工作步骤
傍晚的甩卖和售罄要点
第6章
柜台和商品的卫生管理
个A的健康管理和仪容仪表
后备阍的卫生管理
进货时查验商品的重要性
讲究新鲜度的肉馅的卫生管理
第7章
法令的遵守和“标示”的规则
食品标示的法律和基础
肉禽、加工肉的标示要点
包装商品和面对面销售商品共通的必须标示的项目
特色商品的标示
加工方法、工序方面的商品标示注意点
关于“成型肉”(包括注入牛油加工的肉
关于日本产牛肉的源头追溯性管理
牛肝、生食用肉类的处理
第8章
12个月的每周促销计划
1月“欢庆时用的厚片展销”及其他
2月“抓住男人的心!爱情牛排”及其他
3月“相聚在女儿节”及其他
4月“用春季的蔬菜做涮锅，蒸涮肉展销”及其他
5月“黄金周户外烤肉节”及其他
6月“凉爽菜肴的自由挑选大甩卖”及其他
7月“活力BBQ”及其他
8月“夏季美昧炖咖喱”及其他
9月“消除疲劳的猪肉展销”及其他
1O月“万圣节前夜的生羊羔肉展销”及其他
11月“博诺莱新酒上市，伊比利亚猪肉晚餐”及其他
12月“美昧的圣诞派对”及其他
第9章
“家计”收支情况和每月数据总计
牛肉／猪肉／鸡肉／混合绞肉／其他肉禽／火腿／香肠／培根
第10章
销售额、利润，柜台和商品的“数据”
超市“数据”的基础
肉禽的销售额和利润构成
不同畜种商品的综合加价率
肉禽库存管理的重要性
新鲜度的维持和废弃的控制
内容摘要
内容简介这本《生鲜超市工作手册蔬果篇》从蔬果部门的“工作基础”谈起，详尽地介绍了蔬果部门常见商品的基础知识，然后通过“陈列技术”告诉读者蔬果部门应该如何缔造季节感、美感，营造吸引顾客、激发购物欲的卖场环境。接下来从卖场的店内促销该如何做，蔬果部门该如何运作和管理，对卖场和商品如何进行卫生管理，如何制订年度“各周”商品促销计划，蔬果部门必须遵守的法令和标识的管理……等方面做了详细的总结和分析，最后告诉读者作为超市生鲜运营部门的蔬果部需要掌握的各种数据分析和如何用数据进行经营管理。
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