今日寿司 普通图书/综合图书 (日)重信初江|译者:何凝一 南海 9787544292214
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作者(日)重信初江|译者:何凝一
出版社南海
ISBN9787544292214
出版时间2018-06
装帧其他
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定价49.8元
货号30208965
上书时间2023-06-12
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目录
前言
寿司的基础
本书中所做的“寿司”
基本用具和模具
制作寿司米饭
煎蛋
薄煎蛋
鸡蛋丝
滑蛋
厚蛋皮
煮干物
煮干香菇
煮干瓢
煮高野豆腐
煮虾、青菜
水煮虾
煮荷兰豆和扁豆
甜醋渍菜
甜醋渍莲藕
甜醋渍阳荷
醋腌姜片
新姜片
老姜片
红白姜芽
各种作料、配料
卷寿司
七福惠方卷
特大卷
西雅图卷
加利福尼亚卷
缰绳寿司、
盐渍白菜卷
盐渍野泽菜卷
紫菜包饭卷
细卷
金枪鱼卷
黄瓜卷
干瓢卷
芥末卷
创意细卷
三角卷
方卷
泪滴卷
螺旋彩虹寿司
生春卷寿司
蛋皮海苔卷
炸海胆海苔卷
手卷寿司一览
箱寿司
鲷鱼箱寿司
什锦箱寿司
幽灵寿司
烤牛肉箱寿司
烟熏三文鱼奶酪寿司
软管寿司
牛肉蛋黄酱沙拉
金枪鱼玉米蛋黄酱沙拉
蟹肉蛋黄酱沙拉
杯装寿司
布丁寿司
肉碎+咖喱
鳗鱼+滑蛋
方格寿司
蟹肉牛油果汉堡寿司
蛋糕寿司
肉冻寿司
包寿司、团寿司
手鞠寿司
茶巾寿司
袱纱寿司
寿司卷饼
炸猪排卷心菜
烤猪肉牛油果胡萝卜
牛肉包寿司
土佐农家寿司
煮魔芋
煮竹笋
甜醋渍大野芋
烤香菇
樱饼风包寿司
高菜饭团寿司
柿子叶寿司
醋腌竹笑鱼
醋腌三文鱼
稻荷寿司
烤稻荷寿司
芦笋姬菇拌腌鳕鱼子
香肠炒西葫芦
纳豆山药
混合寿司、盖浇寿司
什锦寿司
柴鱼拌寿司
素食散装寿司
牛肉牛蒡散装寿司
干梭鱼散装寿司
笹渍小鲷菊花寿司
豆腐寿司
韩式海鲜散装寿司
西式散装寿司
咖喱肉松寿司
香橙寿司
蒸寿司
大阪风味鳗鱼蒸寿司
牡蛎蒸寿司
樱花虾毛豆蒸寿司
鸡肉什锦蒸寿司
蔬菜玄米蒸寿司
与寿司搭配的人气汤品
蛋花汤
牛蒡汤
纳豆汤
蛤蜊西红柿味噌汤
汤的替代品——茶碗蒸
什锦茶碗蒸
浇汁茶碗蒸
开胃小菜
柠檬白菜拌盐渍海带
蛋黄酱萝卜拌鳕鱼子
黑芝麻菠菜拌滑蛋
盐渍牛蒡胡萝卜拌小杂鱼
握寿司的技法
手握寿司
军舰卷
手捏寿司一览1
手捏寿司一览2
寿司艺术家清田贵代的“卷寿司艺术”
内容摘要
《今日寿司》介绍了70余款在日本百吃不厌的基本款寿司、地域性极强的农家寿司以及任何人都可以制作的充满玩味的寿司，包括卷寿司、箱寿司、包寿司、团寿司、混合寿司、盖浇寿司、蒸寿司。制作步骤非常详细，每一步都有配图，让制作更简单。制作寿司需要准备的用具以及寿司米饭、煎蛋、煮干物等所需食材的做法都在图书的开篇一一详解，相信每一位想要尝试在家制作寿司的人都能顺利制作出不输于寿司店里美味寿司。
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