茶书网：《茶多酚化学》（生命科学专著丛书）
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作者杨贤强 王岳飞 陈留记等著
出版社上海科学技术出版社
ISBN9787532372386
出版时间2003-12
装帧精装
开本23cm
页数383页
定价72元
货号GDZPS1405
上书时间2024-05-17
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商品详情
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编号：GDZPS1405
书名：《茶多酚化学》（生命科学专著丛书）
版别：上海科学技术出版社
作者：杨贤强 王岳飞 陈留记等著
书号：ISBN 9787532372386
定价：72.00
出版日期：200312
内容简介
本书按茶叶化学的学科内涵，理论与应用相结合地阐述了茶多酚领域的基础理论及应用的研究，为茶叶的深加工、综合利用和医药保健提供科学依据和理论基础。全书共分10章，在介绍茶多酚的组成、性质、代谢、红变机理及其调控的基础上，着重阐述茶多酚清除自由基的分子机理、毒理学评价以及对某些疾病的药理药效；书中还介绍了茶多酚的分子修饰，为扩大应用范围和提高活性提供新途径；最后对茶多酚的提取技术进行综述，并介绍检测方法。这些内容将有助于读者提高基础理论和专业知识，又对本领域的科研及发展方向有所了解，增进开发利用茶多酚的理解，有利于振兴华茶和使茶叶有效成分的保健功能为人类健康作出贡献。本书是茶叶科学与自由基医学交叉的学术专著，可作为茶学、医药学和生物学等学科的本科生、硕士、博士研究生的参考书或选修课程的教材，也可作为药物工作者研究开发天然药物的阅读资料，并可供从事茶叶深加工和综合利用、医学和生物学等相关领域的工作者参考。
目录
第1章 茶多酚的组成及其理化性质
1.1 茶多酚的分类与组成
1.1.1 多酚的分类
1.1.2 茶多酚的组成
1.2 茶多酚的物理特性
1.2.1 溶解性
1.2.2 酸性
1.2.3 半胶体特性
1.2.4 呈味和呈色特性
1.2.5 氧化还原电位
1.2.6 异构性
1.2.7 光谱特性
1.2.8 核磁共振谱和质谱
1.2.9 稳定性
1.3 茶酚的化学特性
1.3.1 氧化还原性
1.3.2 聚合反应
1.3.3 茶多酚与无机离子的作用
1.3.4 茶多酚与脂质体的嵌合
1.3.5 茶多酚的醚化、酰化、苷化和磺化
第2章 茶多酚在茶树体内的代谢
2.1 茶多酚的代谢特点
2.1.1 含量高
2.1.2 分布广
2.1.3 生理活性大
2. 2 茶多酚的生物合成和分解途径
2.2.1 儿茶素的生物合成途径
2.2.2 茶多酚的分解代谢
2.3 茶多酚在茶树体内的生理功能
2.3.1 在呼吸链中作为呼吸色素原起中间递氢体的作用
2.3.2 特殊的贮能形态
2.3.3 参与茶树形态建成
2.3.4 内源性自卫物质
2.3.5 抗病虫害
2.4 遗传因子和生态因子对茶多酚代谢的影响
2.4.1 遗传因子的影响
2.4.2 环境因子的影响
2.4.3 农技措施的影响
第3章 茶多酚在制茶过程中的变化及其对茶叶品质的贡献
3.1 茶叶分类的生化依据
3.1.1 以茶多酚氧化程度及方式的分类
3.1.2 茶叶的分类系统
3.2 茶多酚在红茶制造过程中的变化及其衍生物的调控
3.2.1 茶叶中的氧化酶及其作用
3.2.2 多酚类物质与红茶制造的关系
3.3 绿茶制造过程中茶多酚的变化
3.3.1 茶叶品质成分
3.2.2 茶多酚的变化
第4章 茶多酚的生物学活性
4.1 茶多酚的药理
4.1.1 中医药与茶叶
4.1.2 自由基病因学与自由基药理学
4.1.3 茶多酚保护生物大分子的自由基机理
4.2 茶多酚的抗氧化机理
4.2.1 抑制自由基的产生
4.2.2 直接清除自由基
4.2.3 对抗氧化体系的激活作用
4.2.4 自由基操作及茶多酚多种抗氧化机理的协同作用
4.2.5 促氯化作用
4.3 茶多酚抗氧化的构效关系
4.3.1 基本结构产生的两大特殊性质
4.3.2 基团对茶多酚抗氧化活性的影响
4.3.3 其他因素对茶多酚抗氧化活性的影响
4.3.4 偶联效应对活性的影响
第5章 茶多酚的药理药效
5.1 茶多酚对辐射损伤的防护
5.1.1 对自由基的消除作用
5.1.2 对与辐射有关的酶的影响
5.1.3 对辐射损伤免疫器官的保护
5.1.4 对造血功能的提高
5.2 茶多酚的抗突变作用
5.2.1 茶多酚和茶提取物的抗突变作用
5.2.2 茶多酚和茶提取物的抗突变机理
5. 3 茶多酚的搞肿瘤作用
5.3.1 茶叶防癌成分筛选
5.3.2 流行病学研究
5.3.3 对癌症高危病人的干预试验
5.3.4 临床观察
5.3.5 对实验性动物肿瘤形成及生长的影响
5.3.6 茶多酚抗肿瘤机理
5.4 茶多酚对衰老的延缓作用
5.4.1 对家蝇寿命的影响
5.4.2 对家蝇脑内超氧化物歧化酶和脂褐素的影响
5.5 茶多酚调节免疫功能
5.5.1 对荷瘤小鼠免疫功能的影响
5.5.2 对正常小鼠免疫功能的影响
5.6 茶多酚对肾疾患的防治
5.6.1 对肾病的药效
5.6.2 对肾病的药理
5.7 茶多酚对心脑血管疾病的防治及对脑损伤的保护
5.7.1 降血脂作用
5.7.2 抑制血栓形成
5.7.3 对心肌损伤的保护作用
5.7.4 降血压、扩张血管作用
5.7.5 保护缺血再灌注损伤作用
5.7.6 强心抗疲劳作用
5.7.7 抑制低密度脂蛋白的氧化
5.7.8 对脑损伤的保护作用
5.7.9 临床实验
5.8 茶多酚对微生物的抑制作用
5.8.1 对微生物的抑制
5.8.2 抑菌机理
5.9 茶多酚对提高飞行员健康水平的作用
5.9.1 脂质过氧化反应是航空应激损伤的生化机制之一
5.9.2 对航空应激条件下自由基损伤的防护作用
5.9.3 提高飞行员健康水平的其他作用
5.10 茶多酚减缓香烟毒害
5.10.1 吸烟产生的自由基对人体的伤害
5.10.2 香烟气雾自由基对大鼠细胞膜的损伤及茶多酚的保护作用
5.10.3 香烟气相物质引起中国仓肺V19细胞的损伤及茶多酚的保护作用
第6章 茶多酚的保颜、保鲜及除臭作用
6. 1 茶多酚的保健美容作用
6.1.1 美肤作用
6.1.2 护齿作用
6.1.3 明目作用
6.1.4 美发作用
6.1.5 减肥轻身功效
6.2 茶多酚的保鲜作用
6.2.1 对油脂的抗氧化作用
6.2.2 对肉制品的保鲜作用
6.2.3 对高脂食品的保鲜作用
6.2.4 对鲜鱼的保鲜作用
6.3 茶多酚的清除异味作用
6.3.1 清除肠胃道异味
6.3.2 清除口臭作用
6.3.3 清除环境臭气
6.3.4 除臭机理
第7章 茶多酚的安全性评价及药物代谢动力学
7.1 茶多酚的毒理学
7.1.1 急性毒性试验
7.1.2 蓄积性试验
7.1.3 遗传学效应
7.1.4 亚急性毒性试验
7.1.5 长期毒性试验
7.1.6 一般药理试验
7.1.7 对眼、皮肤的刺激和皮肤过敏性试验
7.2 儿茶素的药物代谢动力学研究
7.2.1 儿茶素的吸收
7.2.2 儿茶素在器官及细胞中的分布
7.2.3 儿茶素的代谢产物及其动态变化
7.2.4 儿茶素的排泄
第8章 茶多酚的改性
8.1 儿茶素的分子修饰
8.1.1 酯型修饰
8.1.2 粮苷型修饰
8.2 脂溶性茶多酚的搞氧化活性
8.2.1 在不同体系中的抗氧化作用
8.2.2 抗氧化活性的总体评价
第9章 茶多酚的提取和分离纯化技术
9.1 茶多酚的提取
9.1.1 提取溶剂的选择
9.1.2 提取温度
9.1.3 提取时间和固液比
9.1.4 原料的粒度
9.2 茶多酚分离纯化的原理及技术
9.2.1 分离纯化原理
9.2.2 分离纯化技术
9.3 茶多酚的分离纯化方法
9.3.1 水或有机溶剂制备法
9.3.2 柱层析分离制备法
9.3.3 离子沉淀制备法
9.3.4 超临界流体萃取法
9.3.5 膜分离技术制备法
9.3.6 茶儿茶素的高速逆流层析制备法
9.3.7 溶剂法富集EGCG
9.4 茶多酚提取分离技术中应注意的问题
9.4.1 分离技术的高效集成化
9.4.2 茶多酚制备工艺中温度与产品的质量
9.4.3 培养茶树细胞生产茶多酚或儿茶素
第10章 茶多酚及儿茶素的分析
10.1 常用的茶多酚测定方法
10.1.1 洒石酸铁比色法
10.1.2 高锰酸钾滴定法
10.1.3 高效瘁相层析
10.1.4 三种方法的比较
10.2 儿茶素分析技术
10.2.1 高效液相层析（HPLC）
10.2.2 毛细管电泳（CE）
10.2.3 气相色谱法（GC）
10.2.4 纸色谱法（PC）
10.2.5 薄层色谱法（TLC）
10.2.6 分光光度法（SP）
10.2.7 生物传感器
10.2.8 核磁共振（NMR）
名词英汉对照
索引
杨贤强(1939年－2016年)，男，幼年曾就读于越南河内中华中学，1957年从越南回国，1964年毕业于浙江农业大学茶学系，1981年获农学硕士学位。现为浙江大学茶学系教授、博士生导师。全国高等农业院校教学委员会委员，浙江省茶叶学会理事，浙江省第七、八届政协委员，致公党浙江省委常委，浙江省侨联常委。杨贤强为本科生及硕士、博士研究生开设6门课程，已独立指导六届研究生，在教育工作中教书育人、为人师表，1991年曾作为有突出贡献的硕士、博士后选人上报国家教委。曾被评为首届浙江省民主党派、工商联为经济建设服务先进个人，浙江省“十佳”归侨、侨眷、获政府特殊津贴，并被致公党中央表彰为“两个文明建设服务”先进个人。
王岳飞，又名王若任，博士研究生，1968年2月生于浙江天台。现为浙江大学茶学系副教授，兼任浙江省茶叶学会沉积副秘书长。作为项目负责人承担科研项目近十项，发表学术论文十余篇，参加撰写《中国名茶图谱》《中国茶产业——产业组织、政策和绩效》等著作多部，获国家发明专利一项，现主要从事茶叶生物化学方向的研究、教学及保健食品和生物药品的开发研究。
陈留记，1974年9月生。1999年毕业于西南农业大学食品科技系，同年进入浙江大学茶学系攻读博士学位，2001年5月到2002年5月在中科院生物物理研究所脑与认知科学中心从事研究工作，2008年9月进入复旦大学医学神经生物学国家重点实验室从事博士后研究。主要从事活性氧自由基对神经元细胞损伤及其保护作用的研究，已在国际和国内刊物上发表儿茶素相关论文10多篇。
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